人效，特指人力資源管理效能，通常用單個(gè)員工一天的績效進(jìn)行衡量。使用該指標(biāo)，可以對比不同員工的價(jià)值大小，總結(jié)員工每天的價(jià)值波動(dòng)。餐飲店的人效高低，主要由員工的工資和營業(yè)額比重判斷。當(dāng)員工的工資占營業(yè)額的比例達(dá)到或低于28%，則說明人效較高；反之，則人效較低，餐飲店需要適當(dāng)調(diào)整管理方式?！爸腔凼浙y”是提高餐飲店人效的輔助性工具，該系統(tǒng)于2015年開始在我國餐飲行業(yè)大范圍使用。除方便顧客下單、減少排隊(duì)等候外，“智慧收銀”可以將每筆訂單的詳細(xì)數(shù)據(jù)錄入系統(tǒng)，方便餐飲店的會(huì)計(jì)審核。使用智慧收銀系統(tǒng)能極大地提高餐飲店下單效率，但餐飲店人效的成本管控還面臨著更多要求。1.提高員工人效餐飲店有多種提高員工人效的方法。(1) 設(shè)置一職多能崗位。一職多能的管理制度下，每撥顧客都有固定的員工接待，員工在服務(wù)過程中可擔(dān)任不同崗位，隨著顧客用餐進(jìn)度變化而更改自己的工作任務(wù)。因此，一職多能的崗位設(shè)置與普通輪崗設(shè)置的制度基礎(chǔ)與時(shí)效不同。(2)明確任務(wù)與職責(zé)。對完成重復(fù)性工作的員工，餐飲店需要以明確的任務(wù)與職責(zé)作為準(zhǔn)繩，避免出現(xiàn)推卸責(zé)任、服務(wù)不周等負(fù)面行為。(3)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。餐飲店應(yīng)注重響應(yīng)速度與服務(wù)質(zhì)量，實(shí) ...

影響采購成本的因素有很多，在產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)、庫存等都獲得保障的前提下，餐飲店要學(xué)會(huì)正確制定采購價(jià)格，以達(dá)到控制采購成本與滿足采購需求的雙重目的。餐飲店可以從以下3個(gè)方面入手。1.分析價(jià)格的變動(dòng)規(guī)律食材價(jià)格往往受到產(chǎn)地、季節(jié)、運(yùn)輸方式等多重因素的制約。初夏是荔枝成熟的季節(jié)，紅彤彤的荔枝遍布大街小巷的水果攤位。但是，我們比較價(jià)格以后會(huì)發(fā)現(xiàn)，同樣的品質(zhì)，北方的荔枝要賣到10多元一斤，而南方卻只需要幾元就能買到一斤。此外，相較于夏天，冬季荔枝的價(jià)格更高。餐飲店要想通過采購價(jià)格控制成本，首先要學(xué)會(huì)分析價(jià)格的變動(dòng)規(guī)律。2.將采購精力集中于“重要的少數(shù)”通常情況下，餐飲店中最重要原料的采購成本占據(jù)采購總成本的80%，其采購數(shù)量卻只占總采購量的20%左右。這個(gè)有趣的現(xiàn)象被稱為“帕累托定理”。如果能靈活運(yùn)用該定理，餐飲店即可將主要精力集中于開銷較大、使用頻率較高的原料上，有效提高采購效率，控制采購成本。3. 做好采購信息的搜集工作采購前，餐飲店可以通過網(wǎng)絡(luò)或紙媒了解更多的行業(yè)資訊，提前搜集好采購信息。餐飲店應(yīng)抓住不同機(jī)會(huì)，廣泛運(yùn)用這些采購信息搜集渠道，獲得全面的采購信息。

泰國屬于亞熱帶地區(qū)，用鮮艷的色彩裝飾環(huán)境是他們的一貫作風(fēng)。其風(fēng)格濃烈，靈感主要來自于熱帶自然之美和濃郁的民族特色。作為一個(gè)連接?xùn)|方與西方、現(xiàn)代與傳統(tǒng)兼容并蓄的獨(dú)特飲食場所，泰國餐廳的包容性極大，其獨(dú)特的設(shè)計(jì)理念吸引人們進(jìn)店消費(fèi)、品嘗美食的同時(shí)，也能體驗(yàn)到獨(dú)特的泰式餐廳裝修環(huán)境?，F(xiàn)代泰國餐廳在亞洲傳統(tǒng)文化背景下，受西方文化的影響，有走西洋風(fēng)的傾向，但也保留著東方的色彩，重視細(xì)節(jié)裝飾的設(shè)計(jì)，有種升華和不可思議的感覺。1．整體裝飾設(shè)計(jì)（1）建筑與園林泰式餐廳最為突出的設(shè)計(jì)特點(diǎn)就是用色大膽，采用純天然的藤條、竹子、石材等材料來進(jìn)行裝飾，凸顯一種純樸自然之美。泰國是典型的佛教國家，宗教因素對建筑和裝飾風(fēng)格影響深遠(yuǎn)。在曼谷，金碧輝煌的大皇宮與莊嚴(yán)宏偉的玉佛寺具有同樣重要的地位與影響力，王朝的威嚴(yán)與宗教的神圣在這里完美契合，同時(shí)，豐富而夸張的色彩、純樸的風(fēng)格、精致的木雕、貼心的舒適度是泰式裝飾的大致風(fēng)貌?？傊?，神圣而感性、香艷而神秘，是泰式風(fēng)格裝修的主要特色。泰國的地理位置處于中國和印度兩個(gè)國家的交匯點(diǎn)，文化也受到兩國文化的相互滲透。泰國號(hào)稱“黃袍佛國”，主要服務(wù)于佛教，其體系受印度的影響，并進(jìn)一步 ...

1．飲食講究“和”文化中國人善于在極普通的飲食生活中咀嚼人生的美好意義。中國人講吃，不僅只是一日三餐、解渴充饑，它往往蘊(yùn)含著中國人認(rèn)知事物的哲理。一個(gè)小孩子出生，親友要吃紅蛋表示喜慶，“蛋”代表著生命的延續(xù)，“吃蛋”寄予著中國人傳宗接代的厚望。這種“吃”，表面上是一種生理滿足，但實(shí)際上“醉翁之意不在酒”，它借吃這種形式表達(dá)了一種豐富的心理內(nèi)涵。吃的文化已經(jīng)超越了“吃”本身，獲得了更為深刻的社會(huì)意義。中國飲食傾向于感性，對味的偏重，把飲食推向了藝術(shù)的領(lǐng)域。在中國，飲食早就超越了維持生存的作用，它的目的不僅是為了獲得肉體的存在，而是為了滿足人的精神對于快感的需求。中國飲食文化審美觀念所蘊(yùn)含的思想還表現(xiàn)為“和”，“和”是中國古代文化中重要的審美范疇，其基本特征是追求天人合一。所謂“和”是指中國的飲食結(jié)構(gòu)和飲食文化處處包含著“和”的因素，飲食烹飪以“和”為要素構(gòu)建物質(zhì)形態(tài)和精神形態(tài)。首先，在食料攝取的種類、方式、時(shí)間方面，中國飲食十分強(qiáng)調(diào)“和”的原則?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問》中早就記載著古人“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的配膳思路，體現(xiàn)了中式食物的多樣化及膳食平衡的搭配原則。為了把不同來 ...

2020年開始，隨著一系列社會(huì)環(huán)境的變化，社區(qū)餐飲店正逐漸成為很多人日常用餐的重要選擇。首先，社區(qū)餐飲店距離顧客更近，有更多的機(jī)會(huì)和顧客接觸，具有近水樓臺(tái)的先天優(yōu)勢。因此，社區(qū)餐飲店逐漸成為主流。對大多數(shù)現(xiàn)代職場人而言，每天工作結(jié)束回家再費(fèi)心費(fèi)力準(zhǔn)備晚餐，已經(jīng)成為一種負(fù)擔(dān)。他們或點(diǎn)外賣，或在家附近的餐飲店解決用餐問題，空閑時(shí)間的餐飲消費(fèi)也圍繞社區(qū)周邊的餐飲店進(jìn)行。社區(qū)餐飲店同時(shí)占據(jù)了時(shí)間和空間的優(yōu)勢，無論早餐、午餐、晚餐甚至宵夜，都能夠滿足周邊顧客的需求。因此，在社區(qū)開餐飲店，消費(fèi)人群具有穩(wěn)定性，很容易獲取顧客支持。當(dāng)下，社區(qū)餐飲店能滿足大眾的消費(fèi)需求，不需要顧客有很高的消費(fèi)水平，能引發(fā)顧客的多次消費(fèi)。社區(qū)的門面租金低、人工需求不高，成本低、利潤高，一旦經(jīng)營得當(dāng)，比較容易賺錢。 

很多餐飲品牌為了有更好的傳播效果，會(huì)包裝一些創(chuàng)業(yè)故事，講情懷，講初心，講匠心，很多年輕人被這種匠心與情懷鼓舞，看到餐飲行業(yè)存在的各種問題，覺得有很多用戶痛點(diǎn)亟待解決，于是就自覺地肩負(fù)起了顛覆行業(yè)的重?fù)?dān)。有人看到肯德基、麥當(dāng)勞這么大的連鎖品牌，座位還搞得很不舒服，于是就自己開快餐店，打造西餐廳一樣的舒適環(huán)境；有人看到餐飲店里用的食材品質(zhì)不好，于是就自己開店，一切原料都用最好的，甚至空運(yùn)原產(chǎn)地的食材，想打造最有品質(zhì)最健康的美食；有人看到那些生意極好但味道一般的店，就覺得不公平，于是自己耗時(shí)耗力去研發(fā)產(chǎn)品，企圖將行業(yè)老大“按在地上摩擦”；還有人看到一些快餐連鎖品牌大夏天空調(diào)都不給開到最冷，讓人邊吃飯邊淌汗，于是就想自己開店把體驗(yàn)搞到最佳……等到自己真做了以后才發(fā)現(xiàn)，打敗自己的并不是“天真熱”，而是“天真”。每個(gè)行業(yè)都有自身的規(guī)律，行業(yè)不同，經(jīng)營方法也不一樣。很多事情，你看到了表面，不等于就洞察了一切。創(chuàng)業(yè)情懷是不可或缺的，因?yàn)橛辛死硐?，在?chuàng)業(yè)的路上才能不迷茫。但一味講情懷也是不可取的，因?yàn)榈阶詈竽阋獮橹I單的，往往是最殘酷的現(xiàn)實(shí)。情懷是感性的，但生意是理性的。只有將理性和感性完美結(jié)合起來，才 ...

下面廣州餐飲設(shè)計(jì)公司簡單概括一下，開一家店要解決的問題以及需要掌握的知識(shí)和技能。1.資金，開店首先要有錢，資金從哪里來？現(xiàn)在開一家店少則二三十萬元，多則上百萬元，對大多數(shù)初次創(chuàng)業(yè)的人而言，一下拿出這么多錢并不容易。那么，最優(yōu)的解決方案可能就是找人合伙，畢竟誰身邊還沒有幾個(gè)想開店的朋友呢？合伙開店的問題在于，錢怎么出，工作怎么分配，出現(xiàn)問題怎么解決。如果合伙人不能做到經(jīng)驗(yàn)互補(bǔ)，如果前期沒有把股權(quán)分清楚，如果沒有設(shè)計(jì)好進(jìn)入和退出的機(jī)制，失敗的概率是非常大的。因?yàn)椴惋嫳旧砭筒蝗菀赘?，合伙?chuàng)業(yè)會(huì)更難。2.項(xiàng)目、籌到錢之后，就要考慮干啥項(xiàng)目。選自己喜歡吃的美食？選家鄉(xiāng)的美食？選一個(gè)操作簡單的項(xiàng)目？選一個(gè)市場上比較火爆的項(xiàng)目？很多人創(chuàng)業(yè)都會(huì)從自己的經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，用感性和直覺去選擇。飲品店、咖啡館、火鍋店這些是年輕人開店的首選，也是最不容易賺錢的項(xiàng)目。因?yàn)橄矚g和賺錢是兩碼事，興趣愛好只是第一步，更多的還得看接下來怎么做。3. 產(chǎn)品、不管你開什么樣的店，產(chǎn)品肯定是重中之重。產(chǎn)品口味、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品技術(shù)、產(chǎn)品制作、產(chǎn)品出品的穩(wěn)定性和效率，以及受眾定位、市場定位，這些都是需要考慮的。還有食品安全問題 ...

餐飲食品現(xiàn)在為什么很火爆？其主要有以下3個(gè)原因。第一個(gè)原因是人均GDP的發(fā)展規(guī)律。美國、日本和韓國的經(jīng)驗(yàn)都表明，人均GDP在5000~10 000美元時(shí)，餐飲食品行業(yè)會(huì)保持穩(wěn)定、快速的增長，增長速度一般會(huì)高于這個(gè)國家的GDP。過去10年，中國人均GDP正好是從5000美元一路上揚(yáng)。2019年，中國人均GDP首次達(dá)到1萬美元，大多數(shù)一二線城市人均GDP超過1萬美元，大量三四五線城市人均GDP還處于5000~10 000美元。所以，整個(gè)中國餐飲行業(yè)在加速發(fā)展，特別是在下沉市場。民以食為天，大家喜歡吃，是因?yàn)榭诖镉绣X，經(jīng)濟(jì)再差、股市再差也要吃。第二個(gè)原因是家庭結(jié)構(gòu)的變化。從多個(gè)國家餐飲行業(yè)發(fā)展的歷史來看，餐飲主流消費(fèi)群體的規(guī)模取決于外出吃飯人群的比例?，F(xiàn)在中國餐飲市場的消費(fèi)群體還要加上外賣人群，這與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的水平密切相關(guān)?，F(xiàn)在很多年輕人，在家做飯的比例越來越低，要么叫外賣，要么出去吃，所以，整個(gè)餐飲行業(yè)變得非?；鸨?。家里人越少，人們越愛外出就餐。第三個(gè)原因是現(xiàn)在餐飲食品規(guī)范化越來越強(qiáng)?，F(xiàn)在，在大多數(shù)城市里，支持支付寶和微信支付的餐館比例已經(jīng)超過95%。整個(gè)餐飲企業(yè)的經(jīng)營狀況、收入流水，一覽 ...

餐廳經(jīng)營往往離不開天時(shí)、地利、人和。餐廳選址必須對所選地點(diǎn)作全面的考察，全面、客觀地比較多方面細(xì)節(jié)。1、人流的密集程度劇院、電影院、公園等娛樂場所附近，或者大工廠、機(jī)關(guān)附近，一方面可吸引出入行人，另一方面易于使顧客記住該店鋪的地點(diǎn)，來過的顧客向別人宣傳介紹，也比較容易指出位置所在。2、交通的便捷程度餐廳所在位置應(yīng)交通便利，易到達(dá)，易周轉(zhuǎn)，人群流動(dòng)量大。最好在公共汽車站200米范圍內(nèi)，且要避開單行道、禁止通行路段等。此外，在距離主要目標(biāo)消費(fèi)群體步行不超過20分鐘的街道選址也是較好的選擇，但須觀察馬路兩邊行人流量，以行人較多的一邊為好。3、競爭的密集程度中國有句俗話叫“同行是冤家”，是說直接的競爭對手之間很難處理好關(guān)系。但是，這句話用在餐飲行業(yè)卻并不適用。同行的餐飲業(yè)不僅不是冤家，而且是各有所長、互相搭配，為顧客提供最佳的服務(wù)，形成“熱島效應(yīng)”，吸引更多的顧客前來消費(fèi)。因此，多家不同性質(zhì)的餐廳聚集在一起，不但不會(huì)互相擠了生意，還能相互促進(jìn)、相互發(fā)展。4、品牌的知名程度品牌的知名程度即把餐廳開在著名連鎖店或某品牌店附近?？梢耘c超市、商廈、酒店、24小時(shí)藥店、咖啡屋、茶藝館、酒吧、學(xué)校、銀行、 ...

近年來，餐飲企業(yè)實(shí)施連鎖經(jīng)營的步伐明顯加快，經(jīng)營業(yè)態(tài)更加豐富，菜品創(chuàng)新和融合趨勢增強(qiáng)。連鎖餐飲企業(yè)不斷涌現(xiàn)，規(guī)模化、連鎖化成為這一階段的顯著特點(diǎn)。在大型快餐連鎖店的帶動(dòng)下，本土快餐企業(yè)也在快速發(fā)展，規(guī)模逐步擴(kuò)大，成為餐飲行業(yè)中不可或缺的經(jīng)營方式。企業(yè)發(fā)展更加成熟，餐飲經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)和從業(yè)人員快速增加。綜合水平和發(fā)展質(zhì)量不斷提高，現(xiàn)代餐飲發(fā)展步伐加快。加盟品牌和連鎖經(jīng)營作為新型的經(jīng)營方式在餐飲行業(yè)顯示出廣闊的發(fā)展空間。1、面向大眾消費(fèi)成為餐飲業(yè)經(jīng)營的主流餐飲企業(yè)面向家庭、個(gè)人消費(fèi)的業(yè)務(wù)保持較高的增長態(tài)勢，成為營業(yè)的主體。正餐業(yè)中以火鍋店、家常菜館最受消費(fèi)者歡迎，如內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司、北京全聚德集團(tuán)有限公司等的門店數(shù)和營業(yè)收入在連鎖餐飲企業(yè)中占有相當(dāng)?shù)姆蓊~。此外，與家庭消費(fèi)相關(guān)的餐飲成品、半成品、速凍成品、方便食品的銷售增長勢頭十分強(qiáng)勁，特色餐飲和快餐成為經(jīng)營業(yè)態(tài)的主體。2、安全、健康、衛(wèi)生的餐飲場所成為消費(fèi)者的首選餐飲市場從傳統(tǒng)的色、香、味、形，并以味為主轉(zhuǎn)為更加注重安全衛(wèi)生、健康營養(yǎng)的消費(fèi)。安全、健康的餐飲消費(fèi)成為餐飲企業(yè)與消費(fèi)者的共同追求，餐飲企業(yè)經(jīng)營者行為規(guī)范，促進(jìn)了餐飲企業(yè)質(zhì) ...