連鎖經(jīng)營(yíng)不僅是餐廳提高效率、降低成本的經(jīng)營(yíng)方式，更重要的是能夠幫助餐廳突破發(fā)展中的管理瓶頸。餐飲連鎖的發(fā)展趨勢(shì)有：1. 快餐將優(yōu)于中餐，將占整體餐飲業(yè)態(tài)的40%左右隨著生活水平的進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)時(shí)代的跟進(jìn)，快節(jié)奏的生活，使得白領(lǐng)階層，家庭成員多的人群都選擇外出就餐的生活方式，而這其中尤其是對(duì)中餐、早餐的消費(fèi)更為突出，這種群體的消費(fèi)方式，就造成了快餐業(yè)快速發(fā)展壯大，促進(jìn)更多的快餐行業(yè)生長(zhǎng)。2.自由拼餐，火鍋中的“單鍋”及中餐中的“位餐”制《中華人民共和國(guó)食品安全法》的出臺(tái)促進(jìn)餐飲業(yè)對(duì)衛(wèi)生的要求提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，而傳統(tǒng)大火鍋，十幾個(gè)人在一個(gè)鍋中進(jìn)餐食用，從衛(wèi)生角度來(lái)講的確沒(méi)有“單鍋”涮吃更衛(wèi)生，方便。3.規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、集團(tuán)化、“大魚吃小魚”取勝各大餐飲行業(yè)推行連鎖，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)型的企業(yè)以規(guī)模效應(yīng)和成本最小化而立于不敗之地，同時(shí)由于有品牌和一定規(guī)模，消費(fèi)者在選用餐飲的方向上對(duì)于大品牌或連鎖企業(yè)將更信賴、認(rèn)可。4. 節(jié)能、環(huán)保、生態(tài)、綠色、安全將成為未來(lái)餐飲業(yè)態(tài)中的主打名詞因此，節(jié)能、環(huán)保、生態(tài)、綠色、安全等名詞將成為餐廳經(jīng)營(yíng)者管理中的重中之重，否則一旦出錯(cuò)將“因小失大”。5.餐 ...

餐飲店在前期運(yùn)作過(guò)程中，需辦的手續(xù)除了工商和稅務(wù)登記外，還要辦理衛(wèi)生許可證，申請(qǐng)辦理環(huán)保審批、消防審批；要辦理飲食服務(wù)行業(yè)管理登記；在大城市門面招牌要辦理市容審批；經(jīng)營(yíng)香煙的要辦理煙草專賣證；有些地區(qū)要辦理酒類經(jīng)營(yíng)許可證。此外還有銀行開(kāi)戶、企業(yè)代碼、工資核定等手續(xù)。1、需要辦理的工商登記手續(xù)新建的餐飲店應(yīng)到所在地主管的工商局辦理開(kāi)業(yè)登記。2、工商登記餐飲店辦理開(kāi)業(yè)登記，應(yīng)當(dāng)在有關(guān)部門批準(zhǔn)后30日內(nèi)，向登記主管的工商局提出申請(qǐng)，工商局應(yīng)當(dāng)在受理申請(qǐng)后30日內(nèi)做出核準(zhǔn)登記或者不予核準(zhǔn)登記的決定。（1）辦理開(kāi)業(yè)登記手續(xù)后的餐飲店，首先應(yīng)申請(qǐng)企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)，經(jīng)核準(zhǔn)后，持《企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》到登記主管的工商局領(lǐng)取企業(yè)申請(qǐng)開(kāi)業(yè)登記注冊(cè)書，登記注冊(cè)的主要事項(xiàng)為：餐飲店名稱、住所、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、法定代表人、經(jīng)濟(jì)性質(zhì)、經(jīng)營(yíng)方式、經(jīng)營(yíng)范圍、注冊(cè)資金、從業(yè)人數(shù)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積、經(jīng)營(yíng)期限、分支機(jī)構(gòu)。（2）工商局核準(zhǔn)登記后，向企業(yè)法人簽發(fā)企業(yè)法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照；向非法人企業(yè)或獨(dú)立核算的企業(yè)分支機(jī)構(gòu)簽發(fā)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。（3）在領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照以前，不得以餐飲店的名義進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。營(yíng)業(yè)執(zhí)照簽發(fā)日期為餐飲店成立日期。辦理開(kāi)業(yè)登記應(yīng) ...

1、資金準(zhǔn)備在餐飲店前期運(yùn)作過(guò)程總能夠籌措到的資金多少，將決定餐飲店的規(guī)模和檔次，以及開(kāi)始經(jīng)營(yíng)時(shí)是否從容，開(kāi)店之后能否順利經(jīng)營(yíng)。2、人力準(zhǔn)備  在各個(gè)主要工作崗位上是否有合適的合適人選，對(duì)餐飲店能否正常經(jīng)營(yíng)和順利發(fā)展起著決定性的作用。3、素質(zhì)準(zhǔn)備餐飲店的投資人與管理人員必須對(duì)自身素質(zhì)有客觀的認(rèn)識(shí)和準(zhǔn)備，以使自己能夠勝任餐飲店的管理和經(jīng)營(yíng)。4 、心理準(zhǔn)備  要對(duì)餐飲業(yè)的特點(diǎn)、風(fēng)險(xiǎn)、難度和發(fā)展有充分的認(rèn)識(shí)。任何一項(xiàng)事業(yè)都不會(huì)是一帆風(fēng)順的，有時(shí)一起步就很長(zhǎng)時(shí)間總是坎坎坷坷；有時(shí)已走上正軌的生意會(huì)遭遇不測(cè)風(fēng)云。作為餐飲店的投資方，必須有充分的心理準(zhǔn)備，提高對(duì)抗困境的心理承受能力，才能使餐飲店得到逐步壯大，走向成功。5、目標(biāo)準(zhǔn)備要制定切實(shí)可行的近期目標(biāo)和較為長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展目標(biāo)，這樣才能使你有不斷努力前進(jìn)的動(dòng)力。6、公共關(guān)系準(zhǔn)備餐飲業(yè)是開(kāi)放性的行業(yè)，良好的社會(huì)公共關(guān)系將使你擁有充足的客源。 

下面餐飲設(shè)計(jì)公司簡(jiǎn)單概括一下，開(kāi)一家店要解決的問(wèn)題以及需要掌握的知識(shí)和技能。1.資金。開(kāi)店首先要有錢，資金從哪里來(lái)？現(xiàn)在開(kāi)一家店少則二三十萬(wàn)元，多則上百萬(wàn)元，對(duì)大多數(shù)初次創(chuàng)業(yè)的人而言，一下拿出這么多錢并不容易。那么，最優(yōu)的解決方案可能就是找人合伙，畢竟誰(shuí)身邊還沒(méi)有幾個(gè)想開(kāi)店的朋友呢？合伙開(kāi)店的問(wèn)題在于，錢怎么出，工作怎么分配，出現(xiàn)問(wèn)題怎么解決。如果合伙人不能做到經(jīng)驗(yàn)互補(bǔ)，如果前期沒(méi)有把股權(quán)分清楚，如果沒(méi)有設(shè)計(jì)好進(jìn)入和退出的機(jī)制，失敗的概率是非常大的。因?yàn)椴惋嫳旧砭筒蝗菀赘?，合伙?chuàng)業(yè)會(huì)更難。2.項(xiàng)目?；I到錢之后，就要考慮干啥項(xiàng)目。選自己喜歡吃的美食？選家鄉(xiāng)的美食？選一個(gè)操作簡(jiǎn)單的項(xiàng)目？選一個(gè)市場(chǎng)上比較火爆的項(xiàng)目？很多人創(chuàng)業(yè)都會(huì)從自己的經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，用感性和直覺(jué)去選擇。飲品店、咖啡館、火鍋店這些是年輕人開(kāi)店的首選，也是最不容易賺錢的項(xiàng)目。因?yàn)橄矚g和賺錢是兩碼事，興趣愛(ài)好只是第一步，更多的還得看接下來(lái)怎么做。3.產(chǎn)品。不管你開(kāi)什么樣的店，產(chǎn)品肯定是重中之重。產(chǎn)品口味、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品技術(shù)、產(chǎn)品制作、產(chǎn)品出品的穩(wěn)定性和效率，以及受眾定位、市場(chǎng)定位，這些都是需要考慮的。還有食品安全問(wèn)題、衛(wèi)生問(wèn)題都是重 ...

餐飲的跨界不僅存在于廣告營(yíng)銷方面，更存在于餐飲經(jīng)營(yíng)的方方面面，新消費(fèi)時(shí)代，線下線上在打通，不同的業(yè)態(tài)和平臺(tái)在打通，跨界的事情每天都在上演，餐飲人如果自己不改變，不去自我變革，在不久的未來(lái)可能就會(huì)被別人革命?？缃缒Ｊ脚c共享經(jīng)濟(jì)的融合將會(huì)成為未來(lái)餐飲行業(yè)變革的新趨勢(shì)，我總結(jié)了5種跨界共享的新餐飲模式。1.業(yè)態(tài)融合在新消費(fèi)時(shí)代，消費(fèi)的邊界已經(jīng)越來(lái)越模糊。以前，我們習(xí)慣于在餐廳吃飯，去奶茶店喝飲品，去超市購(gòu)物，去KTV唱歌……現(xiàn)在這些可能在一家餐飲店里全部都能實(shí)現(xiàn)，這就是業(yè)態(tài)融合。我總結(jié)了餐飲行業(yè)的一些業(yè)態(tài)融合現(xiàn)象。不同品類的融合。很多做火鍋的品牌在店里賣起了飲品，“火鍋+飲品”“燒烤+飲品”“餐+飲”已經(jīng)成了流行趨勢(shì)。就連很多賣鹵味的門店都開(kāi)始采用鹵味飯、“鹵味+簡(jiǎn)餐”的融合發(fā)展模式。在未來(lái)，不同品類的融合將成為新的趨勢(shì)，這不僅是經(jīng)營(yíng)的創(chuàng)新，也是營(yíng)銷的創(chuàng)新。不同業(yè)態(tài)的融合。在餐飲店里開(kāi)個(gè)便利店，在便利店里提供簡(jiǎn)餐，餐飲和便利店的融合早已不是新鮮事物，西安的魏家便利已經(jīng)推出好幾年，這種模式被證實(shí)是可行的。還有像盒馬這樣將超市和餐飲結(jié)合起來(lái)的更是打破了餐飲經(jīng)營(yíng)的邊界，讓零售和餐飲實(shí)現(xiàn)了完美的結(jié)合 ...

餐飲門店的裝修總共可以分為四個(gè)步驟：實(shí)地測(cè)量設(shè)計(jì)，施工方選擇，預(yù)算核算與工期安排，工程監(jiān)督與驗(yàn)收。第一步：實(shí)地測(cè)量與空間設(shè)計(jì)裝修的第一步就是設(shè)計(jì)。如果老板沒(méi)有店面籌備的經(jīng)驗(yàn)，那么設(shè)計(jì)就一定要請(qǐng)專業(yè)團(tuán)隊(duì)來(lái)做，因?yàn)椴惋嬙O(shè)計(jì)不同于其他設(shè)計(jì)，專業(yè)人士更懂得需要考慮哪些因素、需要設(shè)置哪些功能區(qū)、怎樣做空間布局更合理。設(shè)計(jì)人員要去現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地觀察、拍照、測(cè)量。如果有特殊位置，如異形的角落、柱子，或者不能動(dòng)的安全消防設(shè)施等，一定要畫草圖記錄下來(lái)，設(shè)計(jì)時(shí)要把這些因素都考慮進(jìn)去。實(shí)地測(cè)量得越準(zhǔn)確、各種因素考慮得越全面，就越有利于后邊工作的開(kāi)展，可以減少后期返工或臨時(shí)調(diào)整，從而節(jié)省時(shí)間和成本。測(cè)量完成以后，要結(jié)合項(xiàng)目的實(shí)際需求溝通設(shè)計(jì)，讓設(shè)計(jì)師按照需求設(shè)計(jì)，并給出相應(yīng)的設(shè)計(jì)圖樣。一般來(lái)講，至少要有平面設(shè)計(jì)圖、效果圖、水路圖、電路圖，以及空間布局圖等。在有必要的情況下，還應(yīng)該設(shè)計(jì)出廚房布局圖。廚房的設(shè)計(jì)也可以和廚師長(zhǎng)或相關(guān)產(chǎn)品負(fù)責(zé)人溝通。第二步：施工方的選擇與要求設(shè)計(jì)完成后就要選擇施工方了，施工方的選擇有三個(gè)途徑：找設(shè)計(jì)和裝修一條龍的裝修公司合作；找設(shè)計(jì)公司做設(shè)計(jì)，然后找第三方來(lái)施工；找設(shè)計(jì)公司做設(shè)計(jì)，自行裝修 ...

提起選址，很多人第一反應(yīng)就是在大街上轉(zhuǎn)悠，看看有沒(méi)有張貼出租或者轉(zhuǎn)讓信息的、臨街的這種位于城市道路兩邊的店鋪，即街邊店。城市道路一般分一級(jí)街道、二級(jí)街道、三級(jí)街道。一級(jí)街道：一級(jí)街道就是主干道。主干道上車流量、人流量大，展示機(jī)會(huì)多。對(duì)品牌店來(lái)說(shuō)，在主干道開(kāi)店，一個(gè)店面就是一個(gè)活的廣告牌，不僅可以服務(wù)進(jìn)店客人，還可以展示給來(lái)來(lái)往往的人看，加深潛在顧客對(duì)品牌的印象。主干道的缺點(diǎn)是人、車都很難停駐，看著門前車水馬龍，但是進(jìn)店就餐的比例非常小。我們做過(guò)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，主干道是所有街道里顧客進(jìn)店比例最小的。當(dāng)然，我說(shuō)的不是進(jìn)店人數(shù)，而是進(jìn)店比例。畢竟主干道的客流量比較大，總體來(lái)說(shuō)進(jìn)店人數(shù)還是比較多的，要不然為什么那么多品牌愿意花重金在這些地方開(kāi)店呢。主干道的租金比較高，所以選擇在主干道上開(kāi)店的大多是比較有實(shí)力的餐飲品牌連鎖店。在考察位于主干道的店鋪時(shí)需要注意，在車道較多的主干道上，中間如果有柵欄或隔離帶，這就相當(dāng)于做的是半邊生意。在選址考察時(shí)，對(duì)面的人流量就應(yīng)該劃分到考慮范圍之外，而根據(jù)單面的人流量來(lái)計(jì)算投資預(yù)期。二級(jí)街道：二級(jí)街道通常是連接一級(jí)街道的。二級(jí)街道上往往人比車多，各類商業(yè)布局也比較多，停 ...

前廳的另一個(gè)特點(diǎn)就是與顧客的體驗(yàn)直接掛鉤，所以，我們?cè)谇皬d的裝修布局上要盡可能考慮到顧客的感受和體驗(yàn)，把顧客從進(jìn)門之后的每一步都考慮進(jìn)去。首先是桌椅，有人會(huì)問(wèn)，桌椅有什么稀奇的？還有要注意的地方嗎？當(dāng)然有。桌椅意味著顧客坐下之后的空間，有些商家可能會(huì)為了節(jié)省空間而選擇面積很小的桌椅，或者把桌椅之間的距離間隔放得很小，其實(shí)這都會(huì)降低顧客的體驗(yàn)度。就單人而言，桌面高度不宜低于60厘米，椅面高度不宜低于35厘米，同時(shí)桌面的寬度不低于45厘米（適用于靠墻或玻璃窗的邊桌），通常使用60厘米及以上的寬度，而長(zhǎng)度不宜小于60厘米。桌椅之間的過(guò)道也是一樣，過(guò)道的寬度基本上要保持在60厘米及以上。門店中其他常見(jiàn)的還有自助的食品小料臺(tái)，這個(gè)怎樣布局，要根據(jù)經(jīng)營(yíng)模式來(lái)判斷。如果是顧客自助從出餐口取餐，那么就需要把小料臺(tái)放在出餐口附近；如果是店內(nèi)工作人員給顧客送餐，那么就可以把小料臺(tái)放在就餐區(qū)的附近，總之就是怎樣方便顧客怎么來(lái)。 

我們來(lái)分析一下現(xiàn)在主流的一些經(jīng)營(yíng)模式。每一種經(jīng)營(yíng)模式都分為客戶端和門店端兩種流程，這兩種流程是相互對(duì)應(yīng)的，但我們分開(kāi)來(lái)看，可以對(duì)細(xì)節(jié)有更好的了解。1．全自助模式全自助模式基本是用在自助餐廳。采用的收費(fèi)方式是按人頭進(jìn)行收費(fèi)，大多是屬于先買單后消費(fèi)的類型。因?yàn)槭亲灾问?，所以就不存在點(diǎn)菜、上菜的環(huán)節(jié)，都是顧客自己操作了。顧客端的基本流程是：買單—憑票落座—自助選餐取餐—就餐—完畢。門店端的基本流程是：吧臺(tái)收銀—領(lǐng)客落座—保持備料—收桌清潔—完畢。整個(gè)流程當(dāng)中，每一個(gè)步驟都需要關(guān)注，例如在落座的環(huán)節(jié)，座位需要分區(qū)域開(kāi)放，并不能隨顧客喜好落座，領(lǐng)班和服務(wù)員需要根據(jù)實(shí)時(shí)的入座率情況對(duì)開(kāi)放區(qū)域進(jìn)行調(diào)整。在這樣有把控的落座情況下，可以使餐廳內(nèi)的入座視覺(jué)效果更好，氛圍也更和諧。在自助選餐的環(huán)節(jié)，有一些需要注意的，一些高價(jià)值和高期待值的產(chǎn)品，往往是在客流的高峰期之前才被端上備餐臺(tái)的。一來(lái)可以最充分地保證食材的新鮮程度；二來(lái)可以有一種饑餓營(yíng)銷的感覺(jué)；三來(lái)可以在一定程度上減輕損耗，降低成本。這就需要備餐廚師來(lái)把控。在顧客就餐的環(huán)節(jié)，一般餐廳會(huì)在用餐中途回收骨碟或整理桌面，但全自助模式，除非顧客要求，這些一般 ...

首先我們要知道，不管做什么事情，想要做好，都少不了熱情，因?yàn)檫@是支撐你持續(xù)做下去的基礎(chǔ)，否則你就會(huì)因?yàn)榭菰锘蛘邿o(wú)法給你帶來(lái)足夠的利益而難以繼續(xù)。那么，餐飲業(yè)中有這樣一股子熱情就可以成功創(chuàng)業(yè)嗎？1、光有熱情不行開(kāi)始餐飲創(chuàng)業(yè)，很多人腦子一熱，擼起袖子就開(kāi)干了，這時(shí)候的決策常常是盲目的，而在遭遇了一些困難或挫折之后，便又馬上沒(méi)有了信心……我想，你在身邊看看，就能發(fā)現(xiàn)很多例子。這便是因?yàn)榍捌跊](méi)有認(rèn)真的思考和充分的調(diào)查，后期又沒(méi)有足夠的耐心和堅(jiān)韌的毅力去改善現(xiàn)狀。的確，做餐飲需要熱情，但是“腦子一熱”的這種蠻勁，卻又是創(chuàng)業(yè)者不提倡的，因?yàn)橥谶@個(gè)時(shí)候你有的只是那一腔熱血，并沒(méi)有真正對(duì)整個(gè)行業(yè)有深入而全面的理解。我們必須站在客觀的角度對(duì)各種可能產(chǎn)生影響的因素進(jìn)行分析，比如，你的選址適合做什么樣的品類、周圍的消費(fèi)人群是什么樣的消費(fèi)檔次，同時(shí)心態(tài)也得調(diào)整好，然后再創(chuàng)業(yè)，成功率才會(huì)更高。2、熱愛(ài)同樣重要除了需要熱情，對(duì)餐飲的熱愛(ài)和堅(jiān)持也是必不可少的。很多人不知道熱情和熱愛(ài)的區(qū)別是什么：餐飲能帶來(lái)利益，所以很多人對(duì)餐飲有很高的熱情；而熱愛(ài)卻是拋開(kāi)這份利益之外的一種更純粹的情感，它可以令你在餐飲的道路上走 ...