品牌價(jià)值是品牌的精髓，是品牌區(qū)別于同類型品牌的特質(zhì)。餐飲店的品牌價(jià)值就是門(mén)店與其他同品類門(mén)店的根本差異。1.打造品牌價(jià)值賽百味提出的品牌價(jià)值“不是所有快餐都會(huì)使人肥胖”。在大眾的觀念里，西式快餐被定義為“垃圾食品”，而賽百味的這句話告訴顧客，凡事皆有例外。因?yàn)橘惏傥兜拿姘鳌⑨u料、蔬菜、肉類均可自由組合，顧客完全能打造出健康又營(yíng)養(yǎng)的快餐食品。餐飲店可以將品牌價(jià)值濃縮成一句能打動(dòng)顧客的話，這句話可以描述產(chǎn)品的核心賣(mài)點(diǎn)，可以點(diǎn)明消費(fèi)群體的心理訴求，也可以點(diǎn)明同品類產(chǎn)品的痛點(diǎn)。無(wú)論如何，這句話要有極強(qiáng)的針對(duì)性，能直擊顧客的心靈。2. 驗(yàn)證品牌價(jià)值品牌價(jià)值必須名副其實(shí)，經(jīng)得起顧客的檢驗(yàn)。四季椰林主打椰子雞火鍋，在顧客進(jìn)店驗(yàn)證時(shí)，當(dāng)著顧客的面將一整只雞、4個(gè)完整椰子的椰汁放進(jìn)鍋內(nèi)。這套流程原本能在后廚完成，但沒(méi)法讓顧客親自鑒定，而現(xiàn)場(chǎng)操作就能讓顧客驗(yàn)證品牌價(jià)值。宣傳品牌價(jià)值應(yīng)著眼于細(xì)節(jié)，在顧客目之所及的地方，用細(xì)節(jié)打動(dòng)他們。

連鎖擴(kuò)張，是指餐飲企業(yè)利用品牌影響力、借助資本力量、整合外部資源、突破自我發(fā)展瓶頸，成功裂變成多個(gè)經(jīng)營(yíng)同品牌餐飲業(yè)務(wù)的企業(yè)。加盟擴(kuò)張與直營(yíng)擴(kuò)張加盟擴(kuò)張與直營(yíng)擴(kuò)張是餐飲品牌連鎖擴(kuò)張時(shí)普遍采用的形式，是品牌方對(duì)企業(yè)定位、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)、資金實(shí)力等進(jìn)行綜合權(quán)衡后做出的重要決策。1. 以產(chǎn)品為核心競(jìng)爭(zhēng)力絕味鴨脖品牌是國(guó)內(nèi)鹵味行業(yè)的領(lǐng)先企業(yè)，其主打產(chǎn)品絕味鴨脖博采中藥文化之眾長(zhǎng)，采用獨(dú)家秘方烹制而成。品牌發(fā)展至今一直采用加盟擴(kuò)張的方式，迄今店鋪已達(dá)1萬(wàn)多家。以產(chǎn)品為核心競(jìng)爭(zhēng)力時(shí)，品牌方的核心價(jià)值難以被其他企業(yè)所模仿，且能在標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作體系下保證統(tǒng)一的產(chǎn)品品質(zhì)。品牌方和加盟方以產(chǎn)品為紐帶建立合作關(guān)系，品牌方掌握加盟方的命脈，加盟方脫離品牌方將難以生存。此時(shí)，品牌企業(yè)宜選擇加盟擴(kuò)張的形式。2.以服務(wù)為核心競(jìng)爭(zhēng)力海底撈的“出圈”主要依靠其近乎完美的服務(wù)。海底撈一直謹(jǐn)慎采用直營(yíng)的形式進(jìn)行擴(kuò)張，同行并沒(méi)有真正掌握海底撈服務(wù)的核心。餐飲服務(wù)的核心主體是人，有很強(qiáng)的主觀因素，很難保證標(biāo)準(zhǔn)絕對(duì)統(tǒng)一。同時(shí)，服務(wù)的核心程序一旦被其他企業(yè)掌握，企業(yè)的品牌競(jìng)爭(zhēng)力就可能降低。3. 直營(yíng)和加盟并舉進(jìn)行品牌擴(kuò)張外 ...

餐飲品牌不斷擴(kuò)張，餐飲連鎖店逐漸增多，此時(shí)管理策略尤為重要。任何管理不善，都可能造成各餐飲連鎖店的品質(zhì)低下、人員混亂、服務(wù)質(zhì)量差等，導(dǎo)致“連而不鎖”。千味涮是一個(gè)經(jīng)營(yíng)小火鍋的知名品牌，發(fā)展近10年已開(kāi)有40多家店鋪。千味涮早年間是朋友聚餐、情侶約會(huì)的好去處，但隨著眾多火鍋品牌的蓬勃發(fā)展，千味涮逐漸沒(méi)落。2022年，該品牌做了創(chuàng)新性的改革，將其中一家門(mén)店由點(diǎn)菜收費(fèi)改為自助餐形式。原本冷冷清清的店鋪?zhàn)兊脽峄鸪?，顧客?08元便可實(shí)現(xiàn)吃肉自由，而前來(lái)消費(fèi)的顧客大快朵頤，大有“給店家上一課的架勢(shì)”。借助顧客的熱情，千味涮堅(jiān)持了品牌明確的定位，只是改變了營(yíng)銷模式。實(shí)際上，該品牌依靠穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系，雖然開(kāi)展了肉類任食的優(yōu)惠活動(dòng)，但肉類的品質(zhì)絲毫沒(méi)有降低。餐飲品牌連鎖管理的目的在于聚集人氣，千味涮這種做法表面上損失了利潤(rùn)，實(shí)際上卻贏得了顧客對(duì)品牌的認(rèn)可，挽回了流失的顧客。餐飲連鎖店的管理實(shí)質(zhì)就是定位、品質(zhì)、人員、供應(yīng)鏈等因素的統(tǒng)一管理。現(xiàn)代餐飲連鎖店管理應(yīng)兼具標(biāo)準(zhǔn)化、智能化與人性化。 

大多數(shù)情況下，招聘新人的成本比留住員工的成本更高。降低人員流動(dòng)率，不僅能節(jié)約招聘成本，還能提高現(xiàn)有員工留存率。實(shí)際上，很多餐飲店有近3成人員的工作時(shí)間不足兩年，餐飲店應(yīng)關(guān)注人員流動(dòng)率較高的問(wèn)題，提高人員滿意度和留存率。一家大型連鎖餐飲店的管理人員表示，餐飲店要留住員工的關(guān)鍵是滿足以下3點(diǎn)：發(fā)展前景好、員工與上級(jí)管理者關(guān)系融洽、薪酬福利設(shè)置合理。在此基礎(chǔ)上，餐飲店還需要進(jìn)一步考慮員工與同事的關(guān)系、休息環(huán)境與員工餐的質(zhì)量、工作氛圍等因素。對(duì)于如何降低人員流動(dòng)率，經(jīng)營(yíng)者可以根據(jù)赫茲伯格的雙因素理論尋找辦法。在該理論中，激勵(lì)因素是與工作直接相關(guān)的，推動(dòng)員工在工作過(guò)程中感到滿意的因素。保健因素則是與工作無(wú)直接關(guān)系的，讓員工在工作過(guò)程中感到不滿意的因素。赫茲伯格還提出，激勵(lì)和保健兩個(gè)因素并非直接對(duì)立，經(jīng)營(yíng)者可以認(rèn)為滿意的對(duì)立面是沒(méi)有滿意，而不滿意的對(duì)立面是沒(méi)有不滿意。1.激勵(lì)因素要提高人員滿意度和留存率，餐飲店應(yīng)從物質(zhì)和精神兩方面激勵(lì)員工。餐飲店的物質(zhì)激勵(lì)方式有加薪、晉升、發(fā)放獎(jiǎng)金和各種靈活補(bǔ)貼等，精神激勵(lì)則能提升員工的工作技能，即便是日常工作會(huì)議上的褒獎(jiǎng)也會(huì)產(chǎn)生激勵(lì)的力量。2.保健因素保健因素更 ...

餐飲店有自己的特色菜品和經(jīng)營(yíng)理念，對(duì)供應(yīng)商的要求也有所不同。餐飲店應(yīng)該做好對(duì)供應(yīng)商的選擇和管理。1.選擇供應(yīng)商應(yīng)考慮的因素對(duì)供應(yīng)商的選擇是后續(xù)一切管理工作的基礎(chǔ)。(1) 質(zhì)量是否過(guò)關(guān)。質(zhì)量是企業(yè)生存之本。餐飲產(chǎn)品能否激發(fā)顧客的購(gòu)買(mǎi)欲，形成價(jià)值，主要取決于其質(zhì)量是否過(guò)關(guān)。菜品原材料質(zhì)量好，顧客的體驗(yàn)感就好，顧客對(duì)餐飲店的信任感和滿意度自然會(huì)提升，餐飲店的品牌影響力也會(huì)得到提升。因此供應(yīng)商的原材料質(zhì)量至關(guān)重要。(2)價(jià)格是否具有優(yōu)勢(shì)。價(jià)格是采購(gòu)流程控制的主要因素。同類食材在質(zhì)量沒(méi)有太大差異的前提下，勝出的往往是報(bào)價(jià)相對(duì)較低的供應(yīng)商。這些具備價(jià)格優(yōu)勢(shì)的供應(yīng)商能幫助餐飲店縮減采購(gòu)開(kāi)支，降低成本，餐飲店能將節(jié)約下來(lái)的資金用于自身的經(jīng)營(yíng)發(fā)展。(3)品類是否齊全。供應(yīng)商旗下產(chǎn)品應(yīng)種類齊全，庫(kù)存充裕。這樣的供應(yīng)商一方面能使餐飲店實(shí)現(xiàn)一站式采購(gòu)，不需要貨比三家，節(jié)省采購(gòu)時(shí)間；另一方面，品類齊全也代表著供應(yīng)商實(shí)力雄厚，可以滿足顧客多樣化的需求。(4)服務(wù)是否周到。供應(yīng)商應(yīng)確保在第一時(shí)間響應(yīng)餐飲店的采購(gòu)計(jì)劃，有專人負(fù)責(zé)售前咨詢、訂單處理以及安排發(fā)貨等。供應(yīng)商對(duì)于退換貨應(yīng)有完善的退換貨制度，流程少， ...

茶，作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，承載了豐富的歷史和精神內(nèi)涵。茶樓作為茶文化的重要載體之一，不僅是人們品茶休閑的場(chǎng)所，更是展示東方韻味的傳統(tǒng)建筑設(shè)計(jì)。下面，餐飲設(shè)計(jì)公司帶您了解充滿東方韻味的傳統(tǒng)茶樓設(shè)計(jì)，重拾古老的品茗文化。 一、傳統(tǒng)茶樓的起源和發(fā)展茶樓起源于中國(guó)古代，最早可以追溯到唐朝。當(dāng)時(shí)，茶樓是供文人雅士品茶、議論時(shí)事的場(chǎng)所。隨著時(shí)間的推移，茶樓逐漸演變成為供百姓休閑娛樂(lè)的場(chǎng)所，成為人們歡聚一堂、品茗談笑的地方。傳統(tǒng)茶樓的設(shè)計(jì)注重與自然環(huán)境的融合，以山水、庭院、亭臺(tái)樓閣等元素為主要特色。 二、茶樓設(shè)計(jì)中的建筑元素1. 山水環(huán)境：傳統(tǒng)茶樓往往選址于風(fēng)景秀麗的山水之間，以山水作為茶樓的背景，營(yíng)造出宜人的環(huán)境氛圍。茶樓周圍的山川湖泊、綠樹(shù)花草都是茶樓設(shè)計(jì)中不可或缺的元素，使人們?cè)谄奋耐瑫r(shí)能夠感受到大自然的美好。 2. 亭臺(tái)樓閣：傳統(tǒng)茶樓的建筑風(fēng)格多以亭臺(tái)樓閣為主，形式多樣。亭臺(tái)樓閣的建筑風(fēng)格具有濃厚的中國(guó)傳統(tǒng)文化特色，以其獨(dú)特的形態(tài)和精美的雕刻成為茶樓設(shè)計(jì)的亮點(diǎn)。 3. 園林庭院：茶樓的設(shè)計(jì)往往注重營(yíng)造一個(gè)宜人的庭院環(huán)境，以供人們品茶賞景。傳 ...

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)了餐飲企業(yè)的蓬勃發(fā)展，促使餐飲品牌向差異化方向?qū)で笸黄?。故此，目?biāo)區(qū)域的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)程度也是經(jīng)營(yíng)者需要考慮的重要方面。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)根據(jù)目標(biāo)區(qū)域特點(diǎn)進(jìn)行具體分析。目標(biāo)區(qū)域中只有一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手時(shí)，經(jīng)營(yíng)者可以化消極競(jìng)爭(zhēng)為積極競(jìng)爭(zhēng)，加強(qiáng)與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的合作，實(shí)現(xiàn)共同發(fā)展。目標(biāo)區(qū)域中如有兩家以上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，經(jīng)營(yíng)者就要分析對(duì)方品牌的市場(chǎng)認(rèn)可度，通常情況下能規(guī)避競(jìng)爭(zhēng)則規(guī)避競(jìng)爭(zhēng)。如果目標(biāo)區(qū)域有同品類但定位不同的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，經(jīng)營(yíng)者則可在對(duì)商圈進(jìn)行綜合考評(píng)的基礎(chǔ)上放心入駐。此時(shí)，兩家餐飲店可以互為補(bǔ)充，滿足不同客戶的需要。若經(jīng)營(yíng)者經(jīng)過(guò)考察，發(fā)現(xiàn)目標(biāo)區(qū)域并無(wú)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，此時(shí)餐飲店就有形成壟斷經(jīng)營(yíng)的可能。但這在另一方面也可能意味著目標(biāo)區(qū)域并不適合開(kāi)餐飲店。

餐飲店選址時(shí)，經(jīng)營(yíng)者還應(yīng)考慮加盟門(mén)店位置的交通狀況，將其作為選址的重要決策因素。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)從多個(gè)角度進(jìn)行思考、決策。(1) 經(jīng)營(yíng)者需要考慮交通流量的特性，既要考慮門(mén)店位置當(dāng)前的交通流量，又要考慮門(mén)店位置交通流量的顧客特性。小吃連鎖門(mén)店和高端連鎖門(mén)店的顧客群體是不同的，要充分研究顧客特性。此外，門(mén)店位置可以選在人流的上游，以便能在第一時(shí)間接觸潛在顧客。(2)經(jīng)營(yíng)者還應(yīng)考慮門(mén)店位置的便利性。門(mén)店位置最好臨近公交站或地鐵站，且周邊應(yīng)避免有交通護(hù)欄、單行線等限制。對(duì)步行的目標(biāo)群體來(lái)說(shuō)，前往門(mén)店的步行時(shí)間不宜超過(guò)20分鐘，跨越的街區(qū)不宜超過(guò)4個(gè)。經(jīng)營(yíng)者還需注意門(mén)店周邊的道路平坦程度，避免坑坑洼洼的路段、障礙物和窄巷過(guò)多。(3)駐足便利、環(huán)境氛圍也是評(píng)估交通狀況的重要維度。在此基礎(chǔ)上，經(jīng)營(yíng)者如能不斷營(yíng)造能夠促成潛在顧客消費(fèi)的氛圍，增強(qiáng)進(jìn)店顧客的消費(fèi)動(dòng)力，那么餐飲店的運(yùn)營(yíng)就會(huì)取得事半功倍的效果。

餐飲加盟店的選址技巧與一般餐飲店有所不同，掌握這些技巧能讓經(jīng)營(yíng)者在選址過(guò)程中更加輕松，取得更理想的效果?？紤]環(huán)境特性：對(duì)于餐飲加盟店的選址，經(jīng)營(yíng)者主要應(yīng)考慮環(huán)境特性。從宏觀角度講，經(jīng)營(yíng)者需要考慮社會(huì)整體環(huán)境對(duì)加盟品牌定位的接受度和需求度。從微觀角度講，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)根據(jù)加盟品牌定位選擇合適的區(qū)域類型。區(qū)域類型不同，適合的餐飲品牌就會(huì)不同，門(mén)店所采取的營(yíng)銷策略也會(huì)不同。通常而言，常見(jiàn)的區(qū)域類型包括商業(yè)區(qū)、工業(yè)區(qū)、大學(xué)區(qū)、娛樂(lè)區(qū)和住宅區(qū)等，分別適合不同類型的餐飲品牌進(jìn)駐。例如，星巴克多見(jiàn)于商業(yè)區(qū)，而少見(jiàn)于住宅區(qū)。經(jīng)營(yíng)者還需要考察門(mén)店位置的周邊環(huán)境，如果周邊環(huán)境整潔、優(yōu)雅，餐飲店就更容易吸引顧客。如果經(jīng)營(yíng)者能在店內(nèi)營(yíng)造舒適的環(huán)境，提供高品質(zhì)的菜品及貼心的服務(wù)，將更容易促成顧客的二次進(jìn)店。餐飲加盟店需要先選擇合適的加盟品牌，再選擇適合該加盟品牌的區(qū)域類型，盡可能提高來(lái)往人群轉(zhuǎn)化成進(jìn)店顧客的比例。 

在選址時(shí)，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)學(xué)會(huì)“借力”，靠近更大的品牌店開(kāi)店，就是很好的借力方式，門(mén)店靠近品牌店的3個(gè)優(yōu)勢(shì)。1. 選址質(zhì)量高品牌店在選址時(shí)會(huì)進(jìn)行大量的調(diào)研工作，選址質(zhì)量往往較高，且所選位置具有人流量大、駐足便利等優(yōu)點(diǎn)。2.品牌店容易成為地標(biāo)品牌店本身就能成為明顯的地標(biāo)。如果門(mén)店靠近品牌店，那么顧客在定位門(mén)店的時(shí)候會(huì)更加容易、便捷，這便大大降低了顧客的尋找成本，也提升了顧客的心理舒適度。3.品牌店背書(shū)被品牌店吸引的人群會(huì)很容易注意品牌店旁邊的餐飲店，這為門(mén)店的引流帶來(lái)了極大的可能性。此外，由于品牌店通常具有較好的口碑、較高的認(rèn)可度，如果門(mén)店靠近品牌店，品牌店就會(huì)對(duì)門(mén)店起到一定的背書(shū)作用，無(wú)形中提高了門(mén)店的檔次。上述原則固然重要，但經(jīng)營(yíng)者在選址時(shí)依然需要綜合考慮，不可生搬硬套。首先，經(jīng)營(yíng)者需要了解品牌店選址的標(biāo)準(zhǔn)和目的。例如，有的品牌店在選址時(shí)考慮到品牌的整體布局或者未來(lái)的發(fā)展，會(huì)選擇在當(dāng)前并不成熟的商圈開(kāi)店，此時(shí)商圈本身客源就不足，門(mén)店自然也會(huì)遇到客源不足的問(wèn)題，開(kāi)業(yè)初期虧損的可能性極大。其次，經(jīng)營(yíng)者需要從餐飲店自身定位入手，綜合考慮目標(biāo)品牌店的特點(diǎn)后再確定選址。如果彼此的目標(biāo)群體很相 ...