1、餐飲店空間滿(mǎn)足功能的內(nèi)容設(shè)計(jì)要點(diǎn)①門(mén)面出入口功能區(qū)是餐廳的第一形象，最引人注目，容易給人留下深刻的印象。②接待區(qū)和候餐功能區(qū)是承擔(dān)迎接顧客、休息等候及用餐的“過(guò)渡”的部分。一般設(shè)在用餐功能區(qū)的前面或者附近，面積不宜過(guò)大，但要精致，設(shè)計(jì)時(shí)要恰如其分，不要過(guò)于繁雜，以營(yíng)造成一個(gè)放松、安靜、休閑、情趣、觀(guān)賞、文化的候餐環(huán)境。③用餐功能區(qū)是主題餐飲空間的經(jīng)營(yíng)主體區(qū)，也是顧客到店的目的功能區(qū)，是設(shè)計(jì)的重點(diǎn)，包括餐廳室內(nèi)空間的尺度，分布規(guī)劃的流暢，功能的布置使用，家具的尺寸和環(huán)境的舒適等。④配套功能區(qū)是主題餐飲空間的服務(wù)區(qū)域，也是主題餐廳檔次的象征。主題餐廳的配套設(shè)施設(shè)計(jì)是不應(yīng)忽視的。⑤服務(wù)功能區(qū)是主題餐飲空間的主要功能區(qū)，主要為顧客提供用餐服務(wù)和營(yíng)業(yè)中的各種服務(wù)的功能。⑥廚房的工作空間非常重要，一般的餐廳制作功能區(qū)的面積與營(yíng)業(yè)面積比為3:7左右為佳。2、滿(mǎn)足主題內(nèi)容的設(shè)計(jì)要點(diǎn)餐廳內(nèi)空間的主題營(yíng)造，就是在室內(nèi)餐飲環(huán)境中，為表達(dá)某種主題含義或突出某種要素進(jìn)行的理性的設(shè)計(jì)，有助于把餐飲環(huán)境的氛圍上升到完美的精神層面，有助于室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格的形成。 

（1）續(xù)租的問(wèn)題。如果簽訂的轉(zhuǎn)讓合同是與上一任租商的雙邊協(xié)議（在大房東同意轉(zhuǎn)租的情況下），一般來(lái)講，在這之后需要直接與大房東重新簽訂一份下一年的商鋪?zhàn)赓U協(xié)議。（2）租金的問(wèn)題。我們要跟房東約定，每年租金的調(diào)整幅度是多少，達(dá)到了什么樣的條件可以調(diào)整房租。這些也要提前寫(xiě)到合同當(dāng)中。（3）轉(zhuǎn)租的問(wèn)題。如果想要再次轉(zhuǎn)租或轉(zhuǎn)讓必須得到大房東的同意，所以在租賃合同的條款當(dāng)中也要加入可以轉(zhuǎn)租或轉(zhuǎn)讓。（4）裝修的問(wèn)題。首先要明確是否有裝修的免租期。其次在免租期內(nèi)一般水電氣的費(fèi)用是不免的，仍需要按照合同內(nèi)的約定來(lái)計(jì)算。如果在裝修當(dāng)中有特別的搭建和改建，那么需要跟房東提前知會(huì)，征得同意，以免日后出現(xiàn)不必要的糾紛。最后在租賃期滿(mǎn)之后，裝修的處理方式也需要跟房東進(jìn)行協(xié)商并且寫(xiě)入合同當(dāng)中。（4）物業(yè)費(fèi)等各項(xiàng)雜費(fèi)的問(wèn)題。關(guān)于房產(chǎn)的物業(yè)費(fèi)以及維修費(fèi)等各項(xiàng)雜費(fèi)，應(yīng)當(dāng)在合同當(dāng)中明確標(biāo)注到底由哪一方承擔(dān)。（6）租賃期間出售。如果遇到房東在租賃期間將商鋪出售或者抵押等這類(lèi)問(wèn)題，也要提前在合同當(dāng)中寫(xiě)明租賃方有繼續(xù)租賃的權(quán)利，否則需要賠償相應(yīng)的損失。（7）違約的問(wèn)題。關(guān)于各項(xiàng)問(wèn)題，都需要明確雙方的違約條件和責(zé)任，才能對(duì)雙方產(chǎn)生 ...

當(dāng)你手上已經(jīng)拿到了商圈的客流數(shù)據(jù)，接下來(lái)就要對(duì)這些數(shù)據(jù)進(jìn)行梳理和分析。以之前我們的問(wèn)卷收集的數(shù)據(jù)為例。1．性別比例分析所選的商圈或多或少存在性別比例的不同，這與商圈屬性有一定關(guān)系，例如在辦公區(qū)，女性一般會(huì)稍微多于男性。在一些特殊的教育區(qū)，如衛(wèi)生學(xué)校或師范學(xué)校，女性會(huì)遠(yuǎn)多于男性。性別比例的差別導(dǎo)致在選品類(lèi)時(shí)應(yīng)更多地考慮性別比例高的人群的消費(fèi)習(xí)慣和喜愛(ài)偏向。2．職業(yè)分析職業(yè)通常反映的是一個(gè)群體的消費(fèi)習(xí)慣，雖然每個(gè)人都不同，但相同的職業(yè)或多或少都會(huì)導(dǎo)致一些共同的特性和行為模式，例如，醫(yī)生更注重干凈、衛(wèi)生、健康；老板更注重品質(zhì)，但對(duì)價(jià)格敏感度低；學(xué)生對(duì)價(jià)格敏感度很高。如果所選的商圈當(dāng)中某一個(gè)職業(yè)的人群比例比較高或者某幾個(gè)相關(guān)性職業(yè)的人群合計(jì)比例比較高，那我們就可以迎合這些人群的喜好來(lái)確定投資方向。當(dāng)然我們還要對(duì)他們進(jìn)行價(jià)值評(píng)估，如果價(jià)值不如低比例的職業(yè)人群，那么就需要進(jìn)行調(diào)整。3．價(jià)值分析單個(gè)客流的價(jià)值主要取決于三個(gè)方面：一是總收入，二是消費(fèi)頻次，三是消費(fèi)預(yù)算。總收入決定了消費(fèi)上限，而消費(fèi)頻次和消費(fèi)預(yù)算的乘積就是單個(gè)客流的價(jià)值，要知道這里的消費(fèi)頻次和消費(fèi)預(yù)算都是可以變化的，在后期，不同的品類(lèi)可 ...

經(jīng)營(yíng)一家餐廳要想贏(yíng)利，并不是一定要投入多少資金，規(guī)模要做得多大，而是一定要能滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，一定要根據(jù)自己的市場(chǎng)定位進(jìn)行相應(yīng)的規(guī)劃。一般來(lái)講，一個(gè)人要進(jìn)入某個(gè)市場(chǎng)之前一定要做相關(guān)的市場(chǎng)調(diào)研，市場(chǎng)定位要以大量的市場(chǎng)調(diào)查為基礎(chǔ)。麥當(dāng)勞在俄羅斯開(kāi)設(shè)的第一家加盟店，僅市場(chǎng)調(diào)查就花費(fèi)了十億美金，可見(jiàn)市場(chǎng)調(diào)查對(duì)于一個(gè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的重要性。本章開(kāi)頭中所講的實(shí)例的投資者加盟連鎖企業(yè)，僅僅是照搬了總部在其本地的成功經(jīng)營(yíng)模式，在樟木頭店開(kāi)業(yè)之前，幾乎未對(duì)當(dāng)?shù)夭惋嫚I(yíng)銷(xiāo)環(huán)境作任何分析，導(dǎo)致了選址、定位的錯(cuò)誤——店面遠(yuǎn)離鬧市區(qū)，而門(mén)口的公路修建工程還將持續(xù)兩年；未顧及南、北方飲食習(xí)慣的差異，廣東、香港一帶消費(fèi)者的口味多以清淡為主，而以辣味取勝的四川火鍋沒(méi)有任何優(yōu)越性可言。市場(chǎng)定位酒店的產(chǎn)品定位并不是酒店要為產(chǎn)品做些什么，而是指酒店的產(chǎn)品要給顧客留下些什么，即給顧客造成自己的產(chǎn)品有別于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的印象。實(shí)際上，產(chǎn)品定位就是要設(shè)法建立一種競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，以使酒店在目標(biāo)市場(chǎng)上吸引更多的顧客。從另一個(gè)角度看酒店產(chǎn)品定位，是要突出酒店產(chǎn)品的個(gè)性，并借此塑造出獨(dú)特的市場(chǎng)形象。一項(xiàng)產(chǎn)品是多個(gè)因素的綜合反映，它包括性能、構(gòu)成、形狀、包裝 ...

一項(xiàng)事業(yè)的成功往往離不開(kāi)天時(shí)、地利、人和。一旦決定開(kāi)店，一定要對(duì)所選地點(diǎn)做全面的考察，了解該區(qū)人口密度、人均消費(fèi)水平等信息。開(kāi)店選址是很講究的，通常應(yīng)控制下列10個(gè)細(xì)節(jié)。1. 交通便利在主要交通樞紐的附近，或在顧客步行不超過(guò)20分鐘的路程內(nèi)設(shè)店。選擇哪一邊較有利于經(jīng)營(yíng)，需要觀(guān)察馬路兩邊行人流量，以行人較多的一邊為好。2. 接近人們聚集的場(chǎng)所商場(chǎng)、電影院、公園等娛樂(lè)場(chǎng)所附近，或大公司、寫(xiě)字樓附近，這些地方可吸引出入行人，也易于使顧客記住該店面的地點(diǎn)，來(lái)過(guò)的顧客向別人宣傳介紹，會(huì)比較容易指引人光顧。3. 選擇人口增加較快的區(qū)域企業(yè)、居民區(qū)和市政的發(fā)展，會(huì)給店面帶來(lái)更多的顧客，并使其在經(jīng)營(yíng)上更具發(fā)展?jié)摿Α?. 要選擇較少有橫街或障礙物的一邊許多時(shí)候，行人為了要過(guò)馬路，因而集中精力去躲避車(chē)輛或其他來(lái)往行人，而忽略了一旁的店面。5. 選取自發(fā)形成某類(lèi)市場(chǎng)的地段在長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)中，某街某市場(chǎng)會(huì)自發(fā)形成銷(xiāo)售某類(lèi)商品的“集中市場(chǎng)”。事實(shí)證明，對(duì)那些經(jīng)營(yíng)耐用品的店面來(lái)說(shuō)，若能集中在某一個(gè)地段或街區(qū)，則更能招徠顧客。因?yàn)槿藗円幌氲劫?gòu)買(mǎi)某商品就會(huì)自然而然地想起這個(gè)地段。6. 根據(jù)經(jīng)營(yíng)內(nèi)容來(lái)選擇地址店面銷(xiāo)售的商品 ...

如何選址布點(diǎn)，才既經(jīng)濟(jì)，又讓顧客感覺(jué)隨處可見(jiàn)、隨手買(mǎi)得到呢？2001年4月，全球快餐業(yè)的“巨無(wú)霸”麥當(dāng)勞，分別在上海市的龍華和田林地區(qū)開(kāi)連鎖店，從而使麥當(dāng)勞在上海的連鎖店增加到41家。麥當(dāng)勞中國(guó)東地區(qū)總裁施文哲說(shuō)，麥當(dāng)勞在上海的連鎖店之所以開(kāi)一家紅火一家，究其原因：第一是地點(diǎn)；第二是地點(diǎn)；第三還是地點(diǎn)。麥當(dāng)勞的布點(diǎn)，有五個(gè)方面值得借鑒。1. 針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群麥當(dāng)勞的目標(biāo)消費(fèi)群是年輕人、兒童和家庭成員。所以在布點(diǎn)上，一是選擇人潮涌運(yùn)的地方，如在地鐵一號(hào)線(xiàn)布點(diǎn)10家，二號(hào)線(xiàn)也做了布點(diǎn)，在徐家匯、人民廣場(chǎng)、新客站和五角場(chǎng)等交通集散點(diǎn)周邊設(shè)點(diǎn)；二是在年輕人和兒童經(jīng)常出沒(méi)的地方布點(diǎn)，比如，在南京路寶大祥兒童用品商店和淮海路青少年用品公司的前方站或附近設(shè)點(diǎn)，方使兒童出沒(méi)就餐；在百貨商廈和大賣(mài)場(chǎng)開(kāi)店中店，吸引逛商店的年輕人就餐。2. 著眼于今天和明天麥當(dāng)勞布點(diǎn)的一大原則是一定20年不變。所以對(duì)每個(gè)點(diǎn)的開(kāi)設(shè)，都通過(guò)3～6個(gè)月的考察后再做決策評(píng)估。重點(diǎn)考察是否與城市規(guī)劃發(fā)展相符合，是否會(huì)出現(xiàn)市政動(dòng)遷和周?chē)丝谶\(yùn)遷，是否會(huì)進(jìn)入城市規(guī)劃中的紅線(xiàn)范圍。進(jìn)入紅線(xiàn)的，堅(jiān)決不碰；老化的商圈，堅(jiān)決不 ...

中國(guó)的餐飲業(yè)已成為潛在創(chuàng)業(yè)者最感興趣的行業(yè)，隨著生活節(jié)奏的加快和經(jīng)濟(jì)條件的改善，在外就餐的人越來(lái)越多，創(chuàng)業(yè)者因此瞅準(zhǔn)了這一巨大的市場(chǎng)潛力，許多創(chuàng)業(yè)者都看好餐飲類(lèi)小本項(xiàng)目。對(duì)小本創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，一些小型的餐飲店只要走對(duì)路，照樣生意興隆。例如，早餐店、小吃店、飲品吧等，雖然幾元錢(qián)一碗的面條與百元大餐相比利潤(rùn)空間較小，但由于走平民路線(xiàn)，貼近百姓生活和消費(fèi)水平，因此具有廣泛的群眾基礎(chǔ)，市場(chǎng)空間較大。下面廣州餐飲設(shè)計(jì)公司給大家推薦5個(gè)餐飲類(lèi)小本項(xiàng)目，給您投資找項(xiàng)目提供一些思路。一、奶茶鋪、果汁吧在全國(guó)各個(gè)城市，一年四季都暢銷(xiāo)的飲品非奶茶莫屬。如今，奶茶就像加長(zhǎng)便飯一樣，完全融入了中國(guó)的大小城市生活中，越來(lái)越多的創(chuàng)業(yè)者也選擇了開(kāi)一家奶茶店，這種小成本項(xiàng)目更受大家的歡迎，增大了城市飽和度。因此，在全國(guó)各城市的街頭，以五十嵐、一點(diǎn)點(diǎn)、喜茶等知名品牌為主的眾多以奶茶、果汁為經(jīng)營(yíng)方向的小型飲料店越來(lái)越多。這種店鋪投資規(guī)模小，無(wú)技術(shù)難度，且消費(fèi)人群廣，城市大街小巷、學(xué)校、醫(yī)院、公園、影院和超市均可設(shè)店經(jīng)營(yíng)。據(jù)了解，奶茶鋪的利潤(rùn)率高達(dá)50%。二、風(fēng)味小吃傳統(tǒng)的美食已經(jīng)滿(mǎn)足不了現(xiàn)在吃貨的胃口了，那些街頭巷尾的小吃才 ...

餐廳是一個(gè)消費(fèi)場(chǎng)所，設(shè)計(jì)餐廳的內(nèi)部環(huán)境必須抓住消費(fèi)者的心理。顧客愿意到哪個(gè)餐廳消費(fèi)，涉及經(jīng)濟(jì)能力、口味愛(ài)好和餐廳聲譽(yù)等諸多方面，單從室內(nèi)環(huán)境說(shuō)，要注意以下幾個(gè)問(wèn)題：一、提高環(huán)境的舒適性有人對(duì)到“麥當(dāng)勞”就餐的人做過(guò)一次調(diào)查，問(wèn)他們是喜歡食品的味道、喜歡餐廳環(huán)境、認(rèn)為安全衛(wèi)生，還是另有其他原因。結(jié)果是大多喜歡環(huán)境，認(rèn)為干凈、衛(wèi)生的占了較大的比例。這表明，當(dāng)代人進(jìn)餐廳，不僅是為了找到可吃的飯菜，還需要找到一個(gè)較好的環(huán)境。換句話(huà)說(shuō)，他們來(lái)到這里，除了要獲得物質(zhì)方面的滿(mǎn)足外，還要獲得精神方面的滿(mǎn)足。因此，現(xiàn)代餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)，應(yīng)盡量創(chuàng)造出一種舒適、明快、安全、衛(wèi)生、讓人身心愉快的環(huán)境。使客人能在一種寧?kù)o的氛圍中從容就餐，得到休息，或者進(jìn)行交友、洽談等活動(dòng)。要合理組織就餐線(xiàn)路和供應(yīng)線(xiàn)路。供應(yīng)菜肴的出口和回收待洗餐具的入口最好分開(kāi)，以充分顯示潔污分流的原則。要有較多的席別和豐富的空間層次，使大的群體和三三兩兩的散客各有去處，使喜歡熱鬧者和獨(dú)享清靜者各得其所。要有綠化、水景、石景等多種自然景觀(guān)和人文景觀(guān)，使客人在就餐時(shí)有景可看。室內(nèi)裝修應(yīng)有良好的吸音效果，避免使這個(gè)人數(shù)本來(lái)就多的場(chǎng)所更顯嘈雜。二、強(qiáng)化 ...

知道人流總量的目的是了解這個(gè)商圈有沒(méi)有投資的價(jià)值。人流總量越高，目標(biāo)客流占比也就越高。那么怎樣在這么多人中篩選出目標(biāo)客流呢？結(jié)合我們之前講的商圈屬性，我們知道每個(gè)商圈里都有主要客流。所以我們?cè)阪i定目標(biāo)客流的時(shí)候，盡量把目光聚集在商圈的主要客流上，這樣對(duì)于商圈總?cè)肆髁康睦寐示捅容^高。但是，就算是同屬性的客流，由于其自身的特性不同，也會(huì)有不同的消費(fèi)偏向。我們不可能滿(mǎn)足每個(gè)有特性的客流，但可以在收集資料和信息之后選擇最有優(yōu)勢(shì)的客流進(jìn)行深耕，這樣帶來(lái)的價(jià)值會(huì)更高。具體而言，我們可以通過(guò)人工問(wèn)卷調(diào)查、有獎(jiǎng)?wù){(diào)查，或者網(wǎng)絡(luò)調(diào)查等，將需要了解的客流偏愛(ài)問(wèn)題編入調(diào)查問(wèn)卷，以獲取目標(biāo)客流的人群畫(huà)像（指通過(guò)數(shù)據(jù)分析將客流分別貼上不同的標(biāo)簽），這樣能為你準(zhǔn)確推斷出所調(diào)查的目標(biāo)客流都有哪些偏好和消費(fèi)習(xí)慣。通常來(lái)說(shuō)，目標(biāo)客流的職業(yè)、收入、年齡和性別等都是值得收集和調(diào)查的因素。1．您的性別是____。A．男B．女2．您的職業(yè)是____。A．自由職業(yè)B．學(xué)生C．白領(lǐng)D．bossE．其他3．您的月收入____。A．2 000元以下B．2 000～4 000元C．4 000～8 000元D．8 000～20 000元& ...

多數(shù)人對(duì)于“節(jié)日”是帶有一定情感的，所以門(mén)店在營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)上如果只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的折扣優(yōu)惠，就會(huì)顯得十分敷衍。面對(duì)節(jié)日的特殊性，我們還需要有針對(duì)性的方案，才能夠取得更好的效果。1．文化滲透正因?yàn)楣?jié)日背后有著豐富多彩的歷史文化背景，我們可以從多方面挖掘節(jié)日背后的故事，然后把這個(gè)故事進(jìn)行一個(gè)現(xiàn)代的演繹，從而達(dá)到與門(mén)店的商業(yè)活動(dòng)掛鉤的目的。通過(guò)這種形式表達(dá)出的商業(yè)活動(dòng)，在心理上更容易被顧客所接受，因?yàn)樗兄?jié)日的文化作為鋪墊，不容易造成一般活動(dòng)那種赤裸裸的商業(yè)感，不會(huì)遭到顧客心理上的排斥。當(dāng)然想要達(dá)到這樣的一種效果，也需要有一定的前提，那就是營(yíng)銷(xiāo)文案需要過(guò)關(guān)，要有血有肉，讓顧客感覺(jué)到這是一次走心的活動(dòng)，因?yàn)榇蠖鄶?shù)顧客對(duì)活動(dòng)的文案抱著一種欣賞態(tài)度。那么文案的內(nèi)容可以從哪些方面入手呢？其實(shí)核心是關(guān)聯(lián)度，也就是當(dāng)時(shí)的節(jié)日主題與門(mén)店的關(guān)聯(lián)度。而門(mén)店方面可以是與門(mén)店名相關(guān)，也可以與門(mén)店的特色菜相關(guān)，只要能拿出與節(jié)日主題相關(guān)的東西都可以。2．節(jié)前預(yù)熱既然節(jié)日的日期是固定的，我們就能夠有更多的時(shí)間為節(jié)日做鋪墊，而不僅僅是局限于節(jié)日當(dāng)天來(lái)做營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，這樣通過(guò)節(jié)前預(yù)熱所能夠達(dá)到的效果往往會(huì)比節(jié)日當(dāng)天直接發(fā)布營(yíng)銷(xiāo)信息更 ...