現(xiàn)在餐廳的食品安全問題越來越嚴(yán)重，如地溝油的出現(xiàn)對餐飲業(yè)的發(fā)展危害是非常大的。地溝油是餐飲加工過程和廢棄食物產(chǎn)生的廢油，在食物加工過程中，由于高溫油炸、蒸煮、添加各種作料，使地溝油的顏色和氣味與純凈的食用油有很大的區(qū)別。不法分子要將地溝油冒充商品食用油進(jìn)入飯店、餐館，就需要對地溝油進(jìn)行處理，將地溝油除味、“變清”。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲業(yè)越來越紅火，餐飲業(yè)食用油的需求也越來越多，這給不法分子利用地溝油牟取暴利提供了可乘之機(jī)，他們將地溝油經(jīng)處理“變清”后冒充食用油進(jìn)入餐飲市場，危害廣大消費(fèi)者的身體健康。據(jù)有關(guān)專家所言，在餐館吃十次飯，就可能有一次會吃到地溝油，近期食品行業(yè)出現(xiàn)的一系列事件，令越來越多的消費(fèi)者關(guān)注起食品的健康性和安全性，越來越多的餐廳也注意到了這一問題，這也是現(xiàn)在很多人不想去餐館吃飯的原因。所以打造安全放心餐廳是每個餐廳經(jīng)營者所夢想的。餐廳可以主動向消費(fèi)者公開自身的生產(chǎn)情況，以樹立消費(fèi)者信心。如果餐廳能夠打造透明餐廳，食客也就能夠放心地到餐廳吃飯，其策略為：1. 讓消費(fèi)者體驗生產(chǎn)流程，增強(qiáng)信任感“公眾開放日”不僅讓消費(fèi)者有機(jī)會近距離了解體驗食品的生產(chǎn)流程，滿足他 ...

當(dāng)餐廳有一定的規(guī)模時，餐廳的文化就顯得比較重要。當(dāng)然可以菜單上有小小的體現(xiàn)。浙江省杭州市“太子樓大酒家”一樓的菜單除了寫有菜名、菜價外，還別出心裁地在左上方和右上方畫了兩張幽默畫，讓人看了忍俊不禁。這里二樓、三樓的喜宴菜單也別具一格，上面寫有一副對聯(lián)，上聯(lián)是：“酒菜飄香來”，下聯(lián)是：“喜鵲唱枝頭”，既莊重典雅，又具喜慶特色。如逢兒童節(jié)，他們則會在菜單上配一些卡通畫和兒歌。在菜單上使用色彩和安插照片是當(dāng)代餐飲的一種潮流。菜單的顏色可起裝飾作用，使菜單更具吸引力，更令人產(chǎn)生興趣，同時顏色還能顯示餐廳的風(fēng)格和氣氛。照片和插圖則讓菜單生動形象，一目了然?？傊掌蛨D片一定要精心挑選，能夠在顧客問起時解釋其含義。當(dāng)然色彩的運(yùn)用恰當(dāng)，至關(guān)重要，所以選擇菜單的顏色時有如下幾點(diǎn)要求：（1）菜單顏色要與餐廳的風(fēng)格相協(xié)調(diào)。如餐廳的裝飾具有中國的傳統(tǒng)色彩，以紅色或其他暖色為主色調(diào)，菜單的顏色最好以古色古香為佳；如餐廳顏色主要是歐式或現(xiàn)代感較強(qiáng)的顏色，菜單顏色則不宜大紅大綠，否則使人產(chǎn)生不倫不類的感覺。（2）菜單的顏色要與餐廳主題相一致。一般來講，喜宴的菜單的顏色以大紅、粉紅為佳，歡迎宴席以多種顏色組成為好， ...

餐廳經(jīng)營以誠為本，誠信是做生意的靈魂，聲譽(yù)好、作風(fēng)正的餐廳，歷來都是明碼實價的，但是餐廳也應(yīng)該有一套自己的定價策略。不透明的價格，會讓餐廳在顧客心中失去聲譽(yù)。有確定的價格政策可使餐廳通過管理價格去實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)，當(dāng)餐廳的價格被顧客所接受，餐廳的價格就不會被動地受市場競爭或市場潮流所牽制，而是能主動地確定價格去戰(zhàn)勝競爭者。公開牌價是印在菜單上或貼在招牌價目表上的公開銷售價格。公開牌價是菜品價值的貨幣表現(xiàn)形式。菜品價格的高低，直接關(guān)系到餐廳與顧客雙方的切身利益，也直接影響到顧客對某種菜品接受與否，以及消費(fèi)的數(shù)量。一些餐廳有相對不變的公開牌價，也有一些餐廳沒有固定的公開牌價。餐廳對一般顧客按其基本價銷售，但可根據(jù)不同的場合或不同的推銷需要進(jìn)行加價或打折。相對不變的公開牌價對管理提供方便，為銷售提供準(zhǔn)則，也可減少與顧客的矛盾。所以大多數(shù)餐廳都采用公開牌價，但針對市場而附加的時令菜及根據(jù)顧客特殊需要而開設(shè)的套菜不采用公開牌價，有的特殊套餐如團(tuán)體餐、會議餐還可與客戶一起商定價格。公開牌價上一般標(biāo)明確切的最終價格，有些餐廳為了迎合某些顧客追求優(yōu)惠的心理，在公開牌價上標(biāo)明價格已經(jīng)打了一定折扣。由于顧客對 ...

店面廣告是屬于印刷品的具體表現(xiàn)形式，它具有節(jié)約成本，宣傳餐廳文化、裝飾等特點(diǎn)，在餐廳促銷中使用頻率很高。店面廣告要求采用一種統(tǒng)一的字體，使用一種統(tǒng)一的色彩，設(shè)計一程統(tǒng)一的圖案，突出和加深餐廳形象。在餐廳墻面貼上內(nèi)部的裝潢、設(shè)施和文化風(fēng)情。店面廣告既可增強(qiáng)消費(fèi)者對餐廳的信任感，又可提高餐廳的知名度和社會影響力。餐廳店面廣告的宣傳策略：1.風(fēng)格簡練，個性突出，增強(qiáng)識辨率“孟魚頭”的店徽是借用麥當(dāng)勞的M，在里面加兩點(diǎn)代表魚的兩只眼睛，好認(rèn)好記，容易產(chǎn)生聯(lián)想，效果就很好。有一個體育休閑中心要在門外辦一個快餐店，取名為“筷樂人”，店徽設(shè)計為所有人都熟悉的撲克牌“方塊K”，這樣不僅識別率高，而且含義好，表示方便快捷，無形中成了一個顯著的店面廣告。所以店徽一定不要做得太復(fù)雜，這樣會影響識別率。一些廣告餐廳設(shè)計的店徽很抽象、很復(fù)雜，與店名聯(lián)系起來很費(fèi)勁，效果就很差。2. 對聯(lián)詩賦，裝點(diǎn)門面，增加認(rèn)知度百菜百味酒樓有對門聯(lián)：“川菜百種味豈止麻辣味博采復(fù)合味，世間千般情不忘故舊情還結(jié)新友情?！痹S多顧客看了這副對聯(lián)后，對為什么取名百菜百味以及經(jīng)營宗旨就了解了，增加了對餐廳的認(rèn)知度。用對聯(lián)、詩賦、銘 ...

顧客進(jìn)入一家餐廳，希望能在一個舒適的環(huán)境里就餐，因此餐廳內(nèi)的溫度、濕度和氣味都是影響餐廳經(jīng)營的重要因素。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，餐廳內(nèi)部溫度、濕度是否適宜，直接影響餐廳的客流量。例如在炎熱的夏天，如果店餐廳的溫度過高，會給顧客帶來悶熱、煩躁的感覺。同樣，在寒冷的冬天，如果餐廳內(nèi)的溫度過低，會讓顧客感到寒冷，不敢在室內(nèi)停留過久，因此也會大大減少顧客進(jìn)店的機(jī)會。對于經(jīng)營者來說，要保持舒適的店內(nèi)環(huán)境，需要注意哪些事項呢？1.要掌控好空調(diào)調(diào)節(jié)溫度的幅度據(jù)人體保健醫(yī)學(xué)方面的專家表示，冬季室溫控制在15℃～18℃感覺比較舒適，如果高于18℃，人便會覺得不舒服；夏季室溫控制在24℃～27℃，最低不宜低于22℃。另外，從保健的角度看，冬季室內(nèi)外的溫差要保持在8℃左右。因為，如果溫差過大，容易引發(fā)傷風(fēng)感冒。夏季室內(nèi)外的溫差要保持在5℃左右，以免誘發(fā)“空調(diào)病”，出現(xiàn)感冒、咳嗽、發(fā)燒等癥狀。一般老人、兒童及婦女適應(yīng)環(huán)境溫度要高于男性。壯年男性由于體質(zhì)關(guān)系，溫度稍低無妨，溫度偏高反而頭昏腦漲、煩躁不安。目前無論中小餐館或酒樓、飯莊都設(shè)有空調(diào)，為了提高就餐環(huán)境的質(zhì)量，提高用餐人的就餐舒適度和輕松的感覺，無論什么季節(jié)服務(wù)人員都 ...

餐廳輔助設(shè)施區(qū)域旨在為就餐客人提供更便利的服務(wù)，并提高服務(wù)質(zhì)量。主要包括客人衣帽間、衛(wèi)生間、員工更衣室、倉庫等，根據(jù)餐廳的實際情況進(jìn)行配備。在這些區(qū)域中，衛(wèi)生間的設(shè)計尤為重要，因為衛(wèi)生間不僅是餐廳的必備部分，同時也是使用頻率最高的區(qū)域，其設(shè)計直接影響顧客對餐廳的整體印象。衛(wèi)生間的裝修應(yīng)與餐廳整體風(fēng)格相協(xié)調(diào)，設(shè)計風(fēng)格必須與餐廳整體風(fēng)格保持一致。必須設(shè)置前室，通過墻壁遮擋外部視線。同時，衛(wèi)生間內(nèi)的鏡子擺放需注意折射角度與入口位置的關(guān)系，以防外部人員透過鏡子看到內(nèi)部情況。由于餐廳衛(wèi)生間通常面向公眾使用，衛(wèi)生和清潔尤為重要。采購衛(wèi)生間材料時應(yīng)考慮使用蹲廁，地面高度要抬高15厘米，主要是為了解決高差問題。衛(wèi)生間必須配置地漏，墻壁、地面、洗手臺等需使用防水材料，以提高使用壽命和清潔效率。衛(wèi)生間的通風(fēng)也至關(guān)重要，最佳做法是設(shè)置明窗，但餐飲建筑往往受到諸多限制，因此通常采用機(jī)械通風(fēng)，在衛(wèi)生間內(nèi)設(shè)置吊頂，將通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備和排水管道等隱藏其中。 

餐飲店的設(shè)計是一個關(guān)鍵的因素，它直接影響到顧客的用餐體驗和對餐廳的印象。以下是一些建議和注意事項，幫助您設(shè)計一個成功的餐飲店。 首先，考慮餐廳的整體風(fēng)格和主題。您可以選擇現(xiàn)代、傳統(tǒng)、歐式、亞洲風(fēng)格等，確保與您的菜品和目標(biāo)顧客群相匹配。風(fēng)格要一致，并體現(xiàn)在裝修、家具、燈光等方面。其次，要考慮餐廳的布局和空間規(guī)劃。確保顧客有足夠的空間來進(jìn)出座位，并在用餐時感到舒適。合理安排座位，使得顧客之間有足夠的隱私，并保持通風(fēng)和良好的照明。第三，注重細(xì)節(jié)和裝飾。選擇合適的色彩和材料，以營造舒適和溫馨的氛圍。使用適當(dāng)?shù)难b飾品和藝術(shù)品，使餐廳更具個性和吸引力。同時，要注意維護(hù)衛(wèi)生和清潔，保持整潔的環(huán)境。 第四，考慮餐廳的功能區(qū)域劃分。除了用餐區(qū)外，還需要考慮廚房、服務(wù)區(qū)、收銀臺等功能區(qū)域的合理布置。確保工作流程的順暢和高效，以提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 最后，不要忽視音樂和氣味的選擇。選擇適合餐廳風(fēng)格和顧客口味的背景音樂，營造愉悅的氛圍。同時，注意控制廚房的氣味，保持整體空氣清新。 綜上所述，餐飲店的設(shè)計需要考慮風(fēng)格、布局、細(xì)節(jié)、功能區(qū)域和氛圍等方面。一個成功的設(shè)計可以提升顧客體驗，吸引更多的顧客，從而帶 ...

絲綢之路是一個復(fù)雜的多元文化視角，從中可以窺見經(jīng)過地中海香料貿(mào)易市場的絡(luò)繹不絕的商人。絲綢之路的一個誘人的酒吧邀請人們到休息室，休息室內(nèi)的玻璃鋼雕塑在座椅處一直延伸到外部空間。座位分隔了放松的區(qū)域與格調(diào)優(yōu)雅的餐廳，旨在創(chuàng)造一個商人會場的氣氛。白天，自然光照亮房間，使之充滿活力和生動的色彩，而在夜晚，光線微妙的環(huán)境營造了活潑親切的氛圍。絲綢之路希望客人沉浸在一個令人回味的記憶里，能在優(yōu)美的環(huán)境中從早到晚自由地交際。一個彎曲墻從三個不同的層面營造出一個日夜不停的動態(tài)效果。任何人進(jìn)入Vdara餐廳之前，就可以立即感受到如今重新建設(shè)的擁有悠久歷史的絲綢之路。微妙的反光圖案讓人想起亞洲前所未有的掛毯。走進(jìn)奪目的入口，可以看到垂墜的玻璃變成了家具，就像用做香料交易的帳篷變身為一家四星級的飯店。顏色有白色、粉紅色和銀色，金屬、輕木天花板和玻璃纖維營造了樸素的豪華。金色鏡子上的外部高反差對比圖案配合著粉紅色窗口加之不確定的晚餐開放時間，一些令人難以置信的東西等待著人們?nèi)ヌ剿?。?jīng)過那里，有由Karim設(shè)計的玻璃纖維blobject家具放置在高反射的金色反光地板上。另一邊是一個創(chuàng)新的酒吧，專為表達(dá)局部的絲 ...

餐廳位于北京一個環(huán)境靜謐的城市角落，設(shè)計風(fēng)格完全體現(xiàn)了一種古樸與原始的特點(diǎn)。餐廳的空間布置充分展示出建筑的空間藝術(shù)特點(diǎn)，運(yùn)用建筑材料的原始特征作為空間構(gòu)造的材料，空間的造型形式具有當(dāng)代藝術(shù)觀念的特征，用空間構(gòu)成和解構(gòu)的設(shè)計手法創(chuàng)造趣味十足的室內(nèi)環(huán)境成為餐廳的一大特點(diǎn)。餐廳的室內(nèi)空間設(shè)計注重材料本身的肌理變化和其本身的特征，運(yùn)用木材本身的原始色彩及素混凝土的材料特征創(chuàng)造原始質(zhì)樸的性格特征；餐廳室內(nèi)空間的設(shè)計突破傳統(tǒng)設(shè)計的特點(diǎn)，注重室內(nèi)燈光環(huán)境的塑造，整體空間的氛圍通過精心的燈光設(shè)計來塑造明亮而層次分明的室內(nèi)環(huán)境空間；室內(nèi)空間裝飾品地域特點(diǎn)突出，具有強(qiáng)烈的生活氣息。運(yùn)用劈開的木材作為裝飾給人以新奇的感受；運(yùn)用簡單的材質(zhì)創(chuàng)造有個性的室內(nèi)空間是餐廳設(shè)計的成功之處。部分裸露在外的混凝土結(jié)構(gòu)和灰磚，使建筑空間結(jié)構(gòu)、裝飾材料和室內(nèi)文化表述之間獲得了一種設(shè)計上的均衡。這種設(shè)計手法好似文化與時間在空間中的一種場景，向人們展示著歲月在城市中曾經(jīng)留下的痕跡，同時也表達(dá)了當(dāng)代文明與歷史、人與自然之間的對立與平衡。

選定餐廳的名字，下一步就是要構(gòu)思店鋪名字的標(biāo)準(zhǔn)字體。這一環(huán)節(jié)不容忽視，由于標(biāo)準(zhǔn)字體作為一種標(biāo)記，通常可以做為餐飲店的標(biāo)示，也可以表述豐富的內(nèi)容，所以在設(shè)計時務(wù)必精準(zhǔn)、及時。在標(biāo)準(zhǔn)字體設(shè)計過程中，最重要的是需要注意姓名的協(xié)同配合、平衡統(tǒng)一，使其具有質(zhì)感和均衡。很多餐廳通常請本地的大人物書寫餐廳名稱，并成為餐廳招牌的標(biāo)準(zhǔn)字體。一般來說，“四角形字體樣式”易讓人想起機(jī)械專業(yè)、工業(yè)制品類；“由線框所組成的字體樣式”易讓人想起非織布、淡香水、化妝品類；“圓滑的字體樣式”易讓人想起糕點(diǎn)、糖塊。在當(dāng)代市場環(huán)境中，餐廳名稱標(biāo)準(zhǔn)字體的設(shè)計方法是有待商榷的。第一，所說“知名人士”寫下的字也許只有餐廳老板認(rèn)可，顧客不認(rèn)可，某省從大中型飯店到街巷內(nèi)餐館的名字都是當(dāng)?shù)啬硶业拇笞?，過多類同促使賓客逐漸喪失賞析的熱情；第二，當(dāng)代餐飲店的名字通常不太適合過度死板、嚴(yán)肅認(rèn)真的傳統(tǒng)式中國書法。在開展餐廳名稱的標(biāo)準(zhǔn)字體設(shè)計的時候，提議授權(quán)委托廣告設(shè)計工作室進(jìn)行設(shè)計方案。融合餐廳運(yùn)營的特點(diǎn)，店鋪名字的內(nèi)容和經(jīng)營人需要展現(xiàn)出的餐飲店的主題風(fēng)格去進(jìn)行藝術(shù)設(shè)計，促使店鋪名字標(biāo)準(zhǔn)字體整體的感覺能夠與餐飲店的主題風(fēng)格、氣氛彼此切 ...