做連鎖餐飲店，不管你是300平方的小面積，還是3000平方的大面積，我認(rèn)為你們?cè)陂_店選址的時(shí)候都應(yīng)該遵循以下三個(gè)原則：第一，就是任何餐飲店你都要根據(jù)你的目標(biāo)客戶群體去選擇適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)。比如說我們的連鎖餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)一定是中高端的一些收入人群，那么你們的地址就一般選擇在商業(yè)中心、居民區(qū)域或者一些高端收入人群的一些區(qū)域，那么你這樣再去針對(duì)他們做設(shè)計(jì)，就更容易獲得這些人的喜歡。第二，連鎖餐廳是要選擇在交通便利的地方，而且要盡可能的有相當(dāng)規(guī)模的停車場(chǎng)，方便客戶的來往?？傊?，連鎖餐廳的原則上就是要選擇客戶容易到達(dá)的地段和地理位置，那么，這些客戶群體肯定是以方便性來決定進(jìn)入哪家餐廳消費(fèi)的。第三，你的店鋪所處的位置是能夠讓客戶一眼看到最好，比如說你的選址的位置，無論是在街頭、街中或者是街尾，你都可以讓顧客從任何一個(gè)角度看到，并且通過設(shè)計(jì)對(duì)你的門頭或者是餐廳有印象的話就是最好了嘛，那么最后如果你現(xiàn)在有一家連鎖餐飲店，你也正好需要設(shè)計(jì)啊，歡迎大家在后臺(tái)私信留下你們的聯(lián)系方式，我們可以全國(guó)上門接設(shè)計(jì)和現(xiàn)場(chǎng)量尺。

一家好的餐館，那必然是早中晚餐都能涉及得到的，生煎正好就是這樣的食物點(diǎn)，造型可以是普通的新中式，但顏色一定得看著就有食欲的。把招牌菜單擺招牌上頭，墻面也可以掛上菜品圖片，客人不認(rèn)識(shí)你的品牌，但總認(rèn)識(shí)你店門口上的字和圖片，logo就選這種能和客人發(fā)生共鳴的，驚艷到人的，好看很少，但有趣的靈魂人人都能記住。左邊開一個(gè)外賣窗口，別小看這個(gè)地方，有了它，你的營(yíng)業(yè)額少說翻一倍，進(jìn)了室內(nèi)，平平無奇，該放什么放什么，但一定要記得把外賣窗口和廚房二合一，把空間利用起來，中間用餐區(qū)，用小室內(nèi)招牌隔開，創(chuàng)造出一個(gè)可以擔(dān)任用餐的區(qū)域。很多年輕人并沒有那么外向，他們只是想吃頓飯，這正好戳中了他們的痛點(diǎn)，里面可以擺成多人用餐區(qū)，把性格不同的人的錢全裝口袋里，這才是一家合格的室內(nèi)。

咖啡小店鋪該怎么設(shè)計(jì)呢？千萬別再做傳統(tǒng)布局了。一、千萬不要傳統(tǒng)玻璃門，要和周圍拉開差距，墻面放側(cè)朝左右吸引人，下方放玩偶，不管白天黑夜，一眼就能看到你。左邊裝上半開式櫥窗，安放懸浮卡座，休息打卡兩不誤。二、吧臺(tái)貼拌面磚，上面鏤空放材料，對(duì)聶，正面掛展示燈箱，墻面掛上裝飾，下方坐卡座，排隊(duì)的時(shí)候還可以坐下來拍個(gè)照片。三、外部擺放單人座椅，可以邊喝咖啡邊看風(fēng)景。四傳統(tǒng)桌椅擺放顯得空間小又沒品味，沿墻一圈坐，卡座樣式改一改，墻面裝上朝文標(biāo)語，擺上綠植，打上氛圍燈，顯得個(gè)性又高級(jí)。

如果好吃就能把生意做大的話，那滿世界的廚師都發(fā)財(cái)了，你信不信都跑去開店去了。我們有很多餐飲老板，在好吃的這一條崎嶇道路上面啊，被壓到坑里面去了，然后很多老板虧了錢，其實(shí)我們要打造一個(gè)店的東西好不好吃，是強(qiáng)行推薦給顧客的，顧客根本就不知道到底什么是好吃，什么是不好吃，因?yàn)楝F(xiàn)在開店的哪一家不好吃嘛，都好吃，但是生意好的都是少數(shù)，對(duì)吧？所以啊，導(dǎo)致了一個(gè)什么叫幸存者偏差，都認(rèn)為只要做的好吃啊，生意就好，所以很多新手啊，進(jìn)來虧個(gè)幾十萬再出去，讓他不明白自己錢是怎么虧出去的。其實(shí)顧客他是不專業(yè)的，他也不知道你這些東西怎么好怎么不好的嘛，你說什么他就信什么，所以我們?cè)诖蛟煲粋€(gè)門店的時(shí)候，一定要海陸空三條路啊，一定都要走，什么叫海？就是你的產(chǎn)品一定要跟別人的產(chǎn)品要有區(qū)別，要有差異化，這個(gè)區(qū)別和差異化不一定非專業(yè)，你可以在門店的招牌或者說墻上啊，這種燈箱啊，照片上面去呈現(xiàn)你的食材跟別人的食材有什么不同，有什么區(qū)別，這個(gè)是從產(chǎn)品層面去告訴顧客啊，你家有一道招牌菜，而不是有N道招牌菜。我們這里沒有個(gè)誤區(qū)，有很多老板都喜歡去把所有的菜品都想打造成誒好吃的一個(gè)招牌菜，讓顧客去記住，因?yàn)樗睦锵氲氖鞘裁囱?？就?...

想開火鍋店賺大錢，那我建議你開家破店，店名就取個(gè)爛大街，門口用老物件裝飾，給人一種懷舊和放松的感覺，但入口要做的顯眼一點(diǎn)，和旁邊的擺設(shè)做出區(qū)分來。進(jìn)入室內(nèi)餐飲店，除了吃喝，也要懂怎么玩了，比如可以擺幾臺(tái)抓娃娃機(jī)做消費(fèi)活動(dòng)，吸引觀眾，娃娃機(jī)后面可以接著擺上收銀臺(tái)，合理分配空間。用餐區(qū)可以掛些標(biāo)語，上面寫一些擺爛的話，調(diào)味品區(qū)也可以擺這種標(biāo)語，營(yíng)造出一個(gè)可以釋放情緒的環(huán)境。在店內(nèi)兩邊墻壁上做成石材區(qū)，中間可以人為的立柱來規(guī)劃室內(nèi)動(dòng)線，并且還可以利用柱子來做飲品副食的導(dǎo)購(gòu)員，一舉兩得。一家店吃喝玩樂都能滿足，還愁什么賺不到錢。

想讓自己開的餐飲店受歡迎，就一定要足夠有趣。比如這家牛肉火鍋店，我們把正面分成三個(gè)區(qū)域，第一個(gè)區(qū)域把頓足八小時(shí)換成修煉八小時(shí)，用幽默的方式傳達(dá)產(chǎn)品的賣點(diǎn)，第二個(gè)和第三個(gè)區(qū)域把實(shí)際產(chǎn)品擺出來，既能把產(chǎn)品傳達(dá)給個(gè)人，也能因?yàn)橛哪L(fēng)趣的標(biāo)語而記住產(chǎn)品。接著進(jìn)入室內(nèi)，第一件事情就是掛上海報(bào)和標(biāo)語，進(jìn)一步強(qiáng)化有趣這個(gè)主題，然后在這個(gè)環(huán)境內(nèi)放置用餐區(qū)，這樣客人對(duì)八小時(shí)的賣點(diǎn)印象會(huì)更加深刻，或者也可以用這種幽默的方式去推廣菜品，有趣的東西非常容易被人接納。最后在天花板上掛上吊燈，增添一點(diǎn)工業(yè)風(fēng)的氛圍，一家有趣的牛肉火鍋店完工。

一家咖啡店最該重視的就是社交屬性，所以我們可以考慮設(shè)計(jì)吧臺(tái)，直接在店中央放一張大圓桌，讓客人們圍著圓桌進(jìn)行交談，上面掉下來一個(gè)鐵絲網(wǎng)，用綠植和燈光簡(jiǎn)單裝飾一下，用工業(yè)風(fēng)襯托意境，感受不一樣的氣氛，幫助客人創(chuàng)造話題，才能促進(jìn)消費(fèi)。一家店想要營(yíng)造放松的氛圍，黑色主色調(diào)一定是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，在搭配暖光色更能凸顯安全感，也更能讓客人打開心扉的交談?；蛘咭部梢杂镁G植來裝飾，不僅可以起到點(diǎn)亮空間的作用更是高逼格的象征，在這樣一個(gè)空間用餐很惹人羨慕，所以要用全景落地窗來更好的展示讓人羨慕的一面。最后放上大門，再放上一個(gè)極簡(jiǎn)風(fēng)的logo。

一個(gè)餐飲模式，這個(gè)品牌呢，去年的時(shí)候每個(gè)月可以開25家門店呢，今年從五月份開始呢，每個(gè)月開91家門店，到現(xiàn)在為止有1400家門店啊，非常可怕，叫圓寂云餃，他切入的呢是水餃的半成品市場(chǎng)啊，都是開到社區(qū)里面的十平米左右的檔口，臨街的小店鋪，他做的就是街坊鄰里的這種社區(qū)生意啊，切入的就是這些下班族啊，對(duì)吧，回家以后想自己做點(diǎn)東西，但是又不會(huì)啊，這個(gè)叫外賣餃子和這個(gè)餛飩啊，又容易破皮容易涼，那干脆門口很便宜的價(jià)格，買上一斤兩斤，回家這么一煮啊，煮得了，一吃熱熱乎乎的，我們來算一下，開這樣一家店到底賺不賺錢啊。第一，房租，房租我們就按6000塊錢來計(jì)算，因?yàn)樗窃谏鐓^(qū)臨街的十平米的小店鋪，6000塊錢我覺得應(yīng)該搞定了。第二，人工工資，人工就在周圍去招啊，最好就住在旁邊的這個(gè)社區(qū)里面去，兩個(gè)大媽？一個(gè)月工資是5000塊錢，加起來1萬塊。第三點(diǎn)，固定的水電商用開支的話，每個(gè)月就按3000塊錢啊。第四就是我們流動(dòng)資金從廠家來進(jìn)貨，這個(gè)餡料啊，廠家包，對(duì)吧。我們假設(shè)每天能賣2000塊錢，賣2000塊錢一個(gè)月是六萬六萬乘以70%的毛利，我們算下來就是4.2萬的利潤(rùn)，減去固定的人工、房租和水電開支1.9萬， ...

這兩年餐飲的日子都過得不太好啊，總有朋友問我，說我現(xiàn)在的生意不好，應(yīng)該怎么辦呢？餐飲營(yíng)銷策劃公司有一個(gè)5步的方法論，幫你排查一下生意不好的原因！第一點(diǎn)，先算賬，把所有的開支降到最低，你活的時(shí)間長(zhǎng)，你才能夠扛得住這段階段啊，首先你先看一下哪些菜品賣得不好，把這些菜品全部砍掉，減少我們的食材損耗，高薪的員工挨個(gè)談話讓他陪公司先把這段時(shí)間熬過去之后再給他補(bǔ)貼獎(jiǎng)金，先把賠的錢給他降下來。第二點(diǎn)做調(diào)研，調(diào)研分為兩部分，一部分是調(diào)研自己人，所有的前廳和后廚全部調(diào)研一遍，讓他們自己看一看我們店生意不好的原因有可能是什么，這些員工天天活躍在一線，他們比你更有發(fā)言權(quán)。另外一部分呢，調(diào)研我們的老顧客，看一看我們現(xiàn)在到底哪里不好。第三點(diǎn)，整理出一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的表，所有的這些生意不好，原因就兩條，要么是你不行了，要么就是客戶有新的選擇了。我們現(xiàn)在問題就在于，我想知道我哪兒不行了，客戶為什么好，對(duì)吧？那你這樣很簡(jiǎn)單。找出周圍一到三公里之內(nèi)，你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有哪些，比如說同價(jià)位、同客單價(jià)的，你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有哪些，列個(gè)表。第二，同品類的，你是賣面的，那面館的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手多少？你是火鍋店呢？火鍋店的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手多少，全部給他都列出來 ...

自從人類學(xué)會(huì)了鉆木取火，就把對(duì)烤肉的愛刻進(jìn)了基因;日本人吃牛肉的歷史并不長(zhǎng)，燒肉的美味卻被發(fā)揮到了極致;那么，日式燒肉究竟有什么不一樣的魅力呢？首選是肉質(zhì)的選擇：高品質(zhì)的和?？梢运闶鞘澜缟献畎嘿F的牛肉，肉質(zhì)柔軟細(xì)膩，脂肪分布細(xì)密，日本人給這樣特征的牛肉起了一個(gè)美妙的名字叫“霜降”。霜降牛肉因?yàn)橹炯?xì)密分布融點(diǎn)又低，吃起來特別軟嫩，A5等級(jí)的和牛甚至可以入口即化，其次是精細(xì)的分割：日本人圍繞著“怎樣才好吃”細(xì)膩地切割牛肉，根據(jù)不同的部位改變?nèi)獾拇笮?、厚薄，有些部位還要隱藏地割斷肉筋，使得燒烤時(shí)熱力能順利得傳達(dá)到肉內(nèi)部，一切都是為了牛肉入口時(shí)能擁有最美妙的口感。再次就是烤網(wǎng)和炭火的選擇：用明火烤出來的肉會(huì)更好吃，只需輕微的炙烤，明火的溫度就能直達(dá)肉芯，產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。這樣烤過的牛肉外層焦香，內(nèi)里脂肪剛剛?cè)诨?，肉汁非常的飽滿，似乎在唇齒間纏綿，真是烤肉的終極奧義。還有一點(diǎn)就是自己動(dòng)手的樂趣，盡管有些餐廳會(huì)有服務(wù)員幫忙，但吃日式燒肉的一大樂趣就是自己動(dòng)手烤肉。自己烤肉不僅可以完全按照個(gè)人喜好決定肉的老嫩生熟，更可以切身感受到肉滋滋作響，煙噗噗升起，火呼呼躥上來，香氣嗖嗖鉆進(jìn)鼻子里的精彩過程。2 ...