餐廳要為顧客提供主動服務，所謂的主動服務是根據客人的需求心理，采取有針對性的、積極的、超前的、有預見性的服務。對于餐廳來說，主動服務本身標志著服務者的服務意識要領先于被動服務者的服務意識，所表現(xiàn)出來的熱情好客態(tài)度，能夠被顧客有效感知，從而產生享受感。在快樂心情的影響下，顧客更愿意在餐廳內消費。當下，越來越多的顧客重視自己的尊榮，在他們看來，餐廳服務員有責任也應該有能力主動發(fā)現(xiàn)他們的需求，并在第一時間為他們提供恰當?shù)慕哟?，讓他們的主人心理得到最大限度的滿足。所以，身為餐廳員工，應該具有強烈的換位意思，不時地站在顧客的位置，想顧客所想，強化服務的服從意識，時時處為顧客提供盡善盡美的服務。對餐廳來說，主動服務是餐廳一切服務的基礎，是滿足客人消費心理的首要條件。而餐廳運營要想在主動服務上做得出色，就要從以下幾個方面著手。    1.當客人進人大廳，要主動打招呼。當客人距前臺兩米遠時，服務員應目視客人主動上前微笑、間好?！跋壬?(小姐)，早上好! /中午好!1下午好! /晚上好!歡迎您的到來?”如此就能給顧客帶來溫馨的感覺，同時顧客也會因為受到 ...

    服務是一種商業(yè)模式已被廣泛認同，但是并不是所有的企業(yè)都能依靠服務來獲得經營上的成功。在“服務時代”幾乎席卷全球的同時，“免費時代”這個詞也日益深人人心。在當下，一方面，互聯(lián)網等服務企業(yè)紛紛將免費服務作為了主要模式，另方面，其他許多行業(yè)如家電、汽車等也紛紛提供免費服務，而餐飲業(yè)也逐漸把免費服務納人到自己的服務模式中來。在中國，遍地都是火鍋店，以前大多數(shù)的餐飲店在口味、品質與價格方面展開激烈競爭，如今，餐飲店之間的競爭已經開始轉化為服務之個。海底榜在發(fā)展的過程中意識到，如果依革打價格戰(zhàn)來獲得黨個優(yōu)勢，那么最終的結果只能是死路一條。 于是，海底撈從海爾的身上學到了依靠服務來獲得競爭的優(yōu)勢。    在眾多行業(yè)的免費服務中，家電中的海爾打造的是種五星服務模式，而對于海底撈來說，打造的是一種超級五星模式。在這種服務模式的推動下，海底撈迅速積累了大量的忠誠客戶，而且這些客戶都在不停地為海底撈介紹新的客戶。    海底撈在免費服務上可謂做到了極致。為了讓顧客在排隊等餐的時候能夠更加順心，海底撈為等位的顧客提供免費美甲、美鞋、護手服務。 ...

    事實上，現(xiàn)在很多商店如果不改革，就會被時代淘汰。因為目前整個餐飲業(yè)的競爭如此激烈，只有不斷的改革才能引發(fā)新的時代革命。味千拉面一直受到年輕人的喜愛。獨特的味道打破了傳統(tǒng)的方便面口感。而且，該品牌的方便面價格不貴，開在高檔賣場，但最近幾年發(fā)現(xiàn)味川方便面的人流量并不多，其中的原因之一是各種品牌的方便面逐漸脫穎而出，所以味川方便面的優(yōu)勢并不突出。市場競爭如此激烈，必須拿出嶄新的品牌理念，才能在市場上處于不敗之地。    味千拉面推出了新穎的概念店。例如，在一個機場和某高速鐵路站推出了舒適的家感覺的賣場。因為每當通過高速鐵路站或機場時，都迫切想回家，所以味千拉面抓住了人們的這種想法，采用了日本的傳統(tǒng)文化元素，然后在頭上的屋檐和座位上增加了房子的元素。而且整體設計很簡單。因為它本身的日式風格突出了它簡單的生態(tài)系統(tǒng)。    味千拉面通過此次門店設計，可以感受到家的舒適和溫暖，味千拉面在一家大學校園的街頭門店開設了自習室風格的門店。此次設計突破了傳統(tǒng)設計，將自習室式餐廳變?yōu)楝F(xiàn)實尚屬首次。而且周圍都是用框架裝飾圖書館的書架，就像在圖書 ...

    2014年創(chuàng)立的臺資味其實是非常典型的臺式食物的外賣。臺灣人吃飯的時候非常主張健康的食物，所以這位創(chuàng)業(yè)者希望能把臺灣的這種味道傳到內陸。臺灣風味的主營是外賣便當和飲料奶茶之類的食物。其實整體價格并不高，也很適合上班族。所以主要位置是中高檔小區(qū)或年輕人比較集中的地區(qū)。所以如果你想加入這樣的店鋪，在選擇座位的時候，盡量接近居民區(qū)或年輕人豐富的地方。    臺灣風味作為外賣的知名品牌，在全國已有數(shù)千家連鎖店。我們發(fā)現(xiàn)這些商店的門店設計都堅持這種原則。也就是說，進入這家店后，所有的招牌菜和推薦菜都貼在墻上，讓你一眼就能看出想要點什么菜。例如，他的美式黑辣椒牛排蛋糕和他的出租車林雞排便當都是緊身衣味道比較經典的食物。    一般來說，烹飪時堅持營養(yǎng)和美觀相結合的原則，可以讓年輕人更開心。因為現(xiàn)在訂購的話，都可以接近高顏值，嘗到那個味道，還能感受到她的優(yōu)質服務和他看起來非常高檔的外觀。這樣才能讓自己的生活看起來更加體面。所以臺資味抓住了這一點，不管他是做食物還是送貨，都盡可能深得消費者的喜愛。    加入臺資味 ...

    對于餐館來說，老顧客起到的作用是強大的，他們是餐館營業(yè)額的主要組成部分，甚至直接決定著餐館的生死。從顧客的培養(yǎng)上來說，維護老顧客比挖掘新顧客的花費更少，據粗略計算，爭取-位新客戶所投人的營銷成本大約是留住老顧客所需營銷成本的3-5倍。正是因為老顧客對餐館的發(fā)展有如此大的作用，所以雕爺孟醒始終重視利用微信來維系與老顧客之間的關系。雕爺牛腩利用微信維系與老顧客之間的關系主要體現(xiàn)在以下3個方面。    首先，鼓勵用戶通過微信投訴。雕爺孟醒非常注重顧客對雕爺牛腩的評價，他總是把大量的時間花在大眾點評、微博、微信平臺上，從中來得知用戶對菜品和服務的想法和意見，并且，雕爺孟醒鼓勵對菜品或者服務不滿意的用戶通過官方微信來投訴，投訴的顧客可以獲得贈菜或者免單。    其次，循發(fā)微信會員卡。為了增加老顧客的精性，雕爺牛腦推出了微有會員卡。這就是雕爺牛腦的VIP+，這個VIP卡是建立在微信上的，用內我得VIP會員身份的方式也非常簡單，只需關注雕爺牛腦的公眾服號，外且回答簡單的問題，回答正確就能獲得VIP身份。獲得VIP身份的用戶可以享受V ...

    互聯(lián)網時代，微博迅速崛起，微博以其即時性強、傳播力強逐漸演變成一大企業(yè)營銷利器。喜歡以互聯(lián)網思維經營企業(yè)的雕爺孟醒也充分利用微博來進行雕爺牛腩的推廣。雕爺牛腩利用微博進行營銷主要體現(xiàn)在以下方面。    1. 試吃哂微博提高曝光率。在封測期雕爺牛腩邀請各路明星、達人、微博大號們前來免費試吃，參加免費試吃的人會發(fā)微博來表達自己的感受，如此就能受到他們的粉絲的關注，這樣就讓更多的人知道雕爺牛腩，并深刻了解雕爺牛腩，并培養(yǎng)出一批潛在的粉絲。    2. 靠爭議性微博擴大品牌影響。雕爺牛腩通過微博發(fā)布了“不接待12歲以下的兒童”的博文，這條微博被發(fā)布以后，立刻引來了很多爭議，其室漫好，依靠這種有爭議性的微博雕爺牛腦通過這次背又賺足了眼球。經過不斷的微博預熱，雕爺牛腩積累了數(shù)目眾多的粉絲，一開業(yè)就迅速引爆了客流量，讓雕爺牛腦面世， 就呈現(xiàn)出火爆的景象，甚至出現(xiàn)了很多顧客花費兩三個小時等位的現(xiàn)象。在整個過程中，微博起到的作用是引爆客流量，為餐館的開業(yè)打下了良好的基礎。從中我們可以得知，餐館在打造020模式的過程中，要充分利用微博的力 ...

    不管是任何餐館，都不可能滿足所有消費人群的要求，餐館只需要抓住一部分消費者，就能讓餐館經營獲得成功。也就是說餐館要首先確定自己的目標人群，確定好目標人群后，就要為這些目標人群量身打造菜品及服務。雕爺牛腩在經營的過程中就勇于挑選自己的顧客，盡最大努力討好喜歡自己的人，同時勇于拋棄一部分消費者，在雕爺孟醒的眼中，做品牌就要做榴褳型的品牌，而不是香蕉型的品牌。對于這個理念，雕爺孟醒自己的理解是:“ 榴褳就是愛得愛死，恨得恨死，香蕉呢，既不討人喜歡也不討人厭，但沒有任何特點可言。所以做品牌，就-定要做榴鏈型的品牌。”    在這一理念的指引下，雕爺牛腩會盡力討好喜歡自己的人，而對于那些不喜歡自己的人則會果斷地放棄。雕爺牛腩的口味不會去滿足所有人，而是去討少數(shù)人的喜歡，讓愛的人愛死，恨的人恨死。也正是因為如此、雕爺牛腩很難獲得所有人的喜歡，甚至部分顧客對雕爺牛腩的菜品并不認同，也有些顧客對雕爺牛腩頗有微詞。盡管如此，雕爺孟醒也沒有動搖做榴鏈型品牌的決心。雕爺牛腩在消費群體上的取舍是非常明確的，比如雕爺牛腩“不接待12歲以下兒童”的規(guī)定，這項規(guī)定就是 ...

    在餐廳群雄逐鹿的年代，要想在競爭中取勝，就要有正確的定位，餐廳定位是餐飲人必須思考的關鍵問題，正確的定位才推讓餐廳在經營過程中保持理性，而不是眉毛胡子一把抓。比如雕爺牛腩就有自己清晰的定位，它要做中國第一家“輕奢餐”品牌，圍繞著這個清晰定位，雕爺牛腩制定了系列的發(fā)展戰(zhàn)略， 最終取得了出色的發(fā)展成果。    雕爺牛腩在創(chuàng)建之初就有了“輕奢餐”的清晰定位，輕奢餐介于快餐與豪華正餐之間，比一般快餐上檔次，又與豪華正餐有所區(qū)別。雕爺牛腩的目標人群是有一-定消費水平的優(yōu)質白領， 這些人月收入較高，但又沒高到可以每周去五星級酒店消費的能力。有了清晰的定位，雕爺牛腩開始從各方面打造這家在中國尚屬首例的“輕奢餐”餐廳，雕爺牛腩從各個層面都透露著“輕奢” 的感覺。    1. 雕爺牛腩的選址比較高檔。雕爺牛腩選址都尼比較高檔的地方，只在Shopping Mal開餐廳，比如大悅城、順堤港，這些地方都是北京著名的綜合商場，把餐廳開在這些地方給人一種高端大氣上檔次的感覺。選址對于餐廳的發(fā)展來說具有舉足輕重的作用，具體的選址要與餐廳的定位相符， ...

    互聯(lián)網時代是講究快速的時代，產品做到快速迭代對企業(yè)發(fā)展有很大的作用。之所以要快速迭代，是因為只有在快速迭代的過程中才能不斷修正產品本身存在的問題，讓產品能夠更加符合用戶需求。互聯(lián)網時代的餐館經營業(yè)需要時刻把握這-產品打造理念，不斷更新自身菜品，以迎合顧客不斷發(fā)展的對味道的需求。雕各牛腦就不斷依靠快速迭代來更新自己的菜品，以打造讓顧客喜歡的菜品。    雕爺牛腩與大多數(shù)餐館經營方式不同的是，只在菜單上放置12道核心菜品，并且菜品每月都會改變，“如果粉絲認為某道菜不好吃， 可能這道菜就會在菜單上很快消失”。這就是雕谷牛腩菜品不斷更新的模式。這種快速更新菜品的方式是與傳統(tǒng)做餐館的方式不同的，在傳統(tǒng)餐飲中，菜單一且訂下來就很少會改動。然而，這一點在雕爺牛腩得到了很大改變。雕爺孟醒把互聯(lián)網思維充分運用到產品打造上來，依靠互聯(lián)網思維崇尚的不斷更新，不斷快速迭代，來對菜品不斷做出改變，以迎合食客們不斷改變的口味。    雕爺牛腩快速迭代的做法給餐館經營者提供了范例，在互聯(lián)網思維被日益推崇的今天，餐館經營者只有快速地對消費者需求做出反 ...

    麥當勞是世界聞名的快餐巨頭，在全球擁有超過35 000家餐廳，分布在110個國家和地區(qū)。山互聯(lián)網思維靡的時候，灰當勞也開始利用這一具有時代特色的思維儀式來經營，而其中最具代表性的是利用二維碼進行服務。文當勞隨著市場的不斷發(fā)展，依據業(yè)務需水狀況洗一步制定了以顧客為起點進步引入二維碼服務策略。其中，最具代表性的一點就是推出二維碼電子優(yōu)惠養(yǎng)。當溝寶風靡全中國的時候，麥當勞也在尋求與溝寶的合作，并且成功進勝溝寶商城。在淘寶商城上，麥當勞運用二維碼進行服務。用戶在進入麥當勞官方旗艦店后，就能看到很多附有麥當勞產品圖片的頁面。在這些頁面上，用戶可以選擇自己喜歡的飲品。用戶只需要點擊出售的飲品就能獲得相應的提示，比如，購買之后會獲得一個有效期為30天的二維碼，在這個購買頁面中，用戶只需要在麥當勞網店選擇產品并填寫手機號碼就能獲得相應的二維碼，憑借該號碼短信憑證，就能到任何一家麥當勞實體店進行驗證就能換得相應的飲品。    麥當勞利用二維碼展開了很多營銷活動，如麥當勞曾推出掃描二維碼來享受優(yōu)品亞漿的活動?？蛻糁恍枰獟呙棼湲攧趦?yōu)惠券上的二維碼，就可以享受到 ...