所謂餐飲店面，就是適合做餐飲行業(yè)的店面的簡(jiǎn)稱，其應(yīng)具備如下條件。　?。?）餐館店面內(nèi)部要有廚房、洗手間、煙道的分區(qū)　　有些餐館原本是沒(méi)有廚房和煙道的，現(xiàn)有的是店家自己私接出來(lái)的，結(jié)果又擋了消防通道，當(dāng)然會(huì)有問(wèn)題?！　∷裕霾惋嫷牡昝?，無(wú)論大小，店內(nèi)一定要隔出比較齊全的功能區(qū)間，最低標(biāo)準(zhǔn)要有廚房的上下水管道和煙道，具備了這樣的條件，一方面自己操作起來(lái)方便，另一方面也不會(huì)影響周邊環(huán)境?！　。?）店面的使用功能要適合做餐飲　　商鋪也好、住宅也好，每一種建筑的使用類型一般在申請(qǐng)建設(shè)時(shí)就已被規(guī)定好了。我們平常所說(shuō)的商用、住宅和商住兩用說(shuō)的就是這個(gè)意思，即住宅用的建筑不允許做商鋪，反之亦然。一來(lái)，如果小區(qū)業(yè)主強(qiáng)烈反對(duì)做餐飲，或者所在地的相關(guān)部門有規(guī)定，那么創(chuàng)業(yè)者就要事前考察好，了解清楚之后再做決定?！　∪绻x址時(shí)不注意這個(gè)問(wèn)題，那么就有可能會(huì)冒“政策風(fēng)險(xiǎn)”，影響生意。這種情況在小區(qū)附近經(jīng)常出現(xiàn)?！　。?）店面周邊要有餐飲人氣　　前面講的“店多隆市”說(shuō)的就是人氣，這一點(diǎn)對(duì)餐飲店面來(lái)說(shuō)非常重要。但并不是說(shuō)人多就有生意，因?yàn)橛行┑胤?，雖然人來(lái)人往，看著很熱鬧，但都是過(guò)客，根本沒(méi)有就餐的意愿。比如說(shuō) ...

　　開餐館選店址，看似是個(gè)體力活，但實(shí)地考察起來(lái)卻發(fā)現(xiàn)，這里面也需要經(jīng)驗(yàn)、智慧，而且，凡是生意比較旺的餐館，除了經(jīng)營(yíng)上要用心思之外，在店面選址上，也都有一定的共性和竅門。那么旺店的選址秘訣是什么？花萬(wàn)里小編給大家分享如下。　　1．餐廳內(nèi)外環(huán)境也吸金　　餐廳環(huán)境，不僅指餐廳內(nèi)部的環(huán)境，同時(shí)也指餐廳周邊的環(huán)境?！　∠葋?lái)說(shuō)周邊環(huán)境。周邊環(huán)境對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)的影響，除了商業(yè)區(qū)、辦公區(qū)、居民區(qū)、校園區(qū)等不同特性的區(qū)域會(huì)決定餐廳采用不同的營(yíng)銷策略之外，還有一個(gè)關(guān)鍵因素在于：餐廳周邊的環(huán)境是否整潔、幽雅，有無(wú)噪聲、廢氣等污染，是否有綠化，等等，也是能否吸引顧客的重要條件。想必沒(méi)有哪一個(gè)正常人愿意在塵土飛揚(yáng)的地方吃飯品酒吧？　　內(nèi)部環(huán)境，當(dāng)然是指餐館內(nèi)部的衛(wèi)生環(huán)境、裝修風(fēng)格。美國(guó)一家調(diào)查公司曾對(duì)餐館顧客的愛好做過(guò)一項(xiàng)調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吸引顧客前來(lái)就餐的最大理由竟然是餐館的休息室及餐廳周邊環(huán)境整潔?！　?duì)很多餐館經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，餐廳干凈整潔似乎不難做到，也是理所當(dāng)然的，但對(duì)顧客來(lái)說(shuō)，如果一家餐館能夠讓休息室、洗手間也不留死角，像餐廳一樣干凈整潔，那么顧客會(huì)更放心地來(lái)這里就餐?！　?．交通繁華并不代表客源充足　　交通 ...

　　餐飲選址，除了要考慮交通、客流量這些重大因素之外，還要注意一個(gè)問(wèn)題：地段不同，商業(yè)特點(diǎn)不同，客戶的消費(fèi)喜好和餐館的經(jīng)營(yíng)模式也就不同。地段分類一般有商業(yè)區(qū)、辦公區(qū)、居民區(qū)、校園區(qū)，區(qū)域不同，消費(fèi)者的訴求不同，餐館的類型也就不同。下面花萬(wàn)里小編給大家介紹不同地段的餐館有什么特點(diǎn)？　　1．商業(yè)區(qū)餐館特點(diǎn)　　商業(yè)區(qū)是指城市中的商場(chǎng)或商業(yè)大廈周邊的繁華地段，在這里定址開餐館的確是個(gè)不錯(cuò)的選擇?！　∈紫龋@類商業(yè)繁華區(qū)有大批的購(gòu)物人群，客源相對(duì)豐富。雖然這些人都是以購(gòu)物為主，但是他們?cè)谫?gòu)物之余會(huì)有相當(dāng)一部分人要休息、吃飯。也正因如此，這類人群的消費(fèi)特點(diǎn)是重點(diǎn)在購(gòu)物，吃飯的時(shí)間就會(huì)被壓縮，所以如果在這個(gè)地段開餐館，經(jīng)營(yíng)內(nèi)容就應(yīng)該以快餐為主。這類消費(fèi)者在用餐過(guò)程中不十分講究萊品價(jià)格和烹飪水平，只要干凈可口，基本都能接受。　　只要就餐環(huán)境潔凈、舒適，菜品相對(duì)多一些，用餐方便快捷就可以了。所以，這個(gè)地段的餐館，往往是中西快餐或大排檔最為火爆?！　?．辦公區(qū)餐館特點(diǎn)　　辦公區(qū)餐館是指位于辦公樓、寫字樓中的餐館。在這樣的地段，有很多公司、單位租用的辦公區(qū)，因?yàn)槭桥R時(shí)租用，公司和單位很少自備食堂，員工多半是 ...

　　餐飲人要認(rèn)真考察每一處細(xì)節(jié)，不能因?yàn)橄Ｍ絹?lái)越小就放寬考察的要求，否則，到頭來(lái)吃苦頭的是自己。今天花萬(wàn)里小編給大家分享快餐店的類型有哪些？　　1．快餐店的類型　　雖然快餐店到處都是，但是在經(jīng)營(yíng)上不外乎以下三種類型：　　● 以堂食為主，外賣為輔；　　● 以堂食為主，沒(méi)有外賣；　　● 以外賣為主，沒(méi)有堂食?！　　耙酝赓u為主，沒(méi)有堂食”這種形式的快餐店的轉(zhuǎn)讓價(jià)格是最低的，因?yàn)樗恍枰昝妫瑢?shí)際上只是把一些廚房器具和送餐用品轉(zhuǎn)一下手就可以了。而另外兩種以堂食為主的快餐店在轉(zhuǎn)讓的時(shí)候，還涉及店面租賃、前期裝修和設(shè)備轉(zhuǎn)讓等，所以費(fèi)用相對(duì)較高?！　榱俗龀龈鼫?zhǔn)確的判斷，需要考察一下三種快餐模式的利與弊。為此，花萬(wàn)里在考察區(qū)域內(nèi)分別選定幾家快餐店作為每個(gè)類型的代表，進(jìn)行深入了解?！　?．純外賣本小但利少　　有店面的快餐店很容易找到，蹲點(diǎn)考察，而專做外賣的快餐店卻沒(méi)有地點(diǎn)可查找，純外賣餐點(diǎn)的優(yōu)勢(shì)是成本小，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：　　● 沒(méi)有店面，少了房租這一塊大的投入；　　● 轉(zhuǎn)讓費(fèi)用低，甚至可以不必置備太多的設(shè)備，如果自家廚房足夠大，在家里做都可以；　　● 食客對(duì)菜品要求不高，不用專門請(qǐng)廚師，省了 ...

　　周末喜歡逛商場(chǎng)、吃小吃的人，對(duì)“呷哺呷哺”這個(gè)名字肯定不陌生。幾乎只要是有商場(chǎng)、有快餐的地方就有這家“吧臺(tái)式火鍋”的身影。據(jù)說(shuō)，臺(tái)灣老板賀光啟經(jīng)營(yíng)的這家連鎖小火鍋，它在北京西單某商場(chǎng)的分店曾創(chuàng)下一天招待2000個(gè)食客的紀(jì)錄。今天花萬(wàn)里小編給大家介紹呷哺呷哺成功之道。　　呷哺呷哺最成功的地方是它實(shí)現(xiàn)了對(duì)傳統(tǒng)火鍋的顛覆，它把火鍋帶入快餐的行列。它的成功首先體現(xiàn)在店面的布置上。吧臺(tái)式桌椅，配上單人小火鍋，顧客單獨(dú)一個(gè)人就可以享受之前多個(gè)人才可以享受的火鍋美味。有行家評(píng)價(jià)說(shuō)，呷哺呷哺的這種布局可以讓餐館單位面積內(nèi)顧客容量增加30%以上！而站在吧臺(tái)中央的服務(wù)員可以照顧到四面八方的任何一位顧客，迅速做出反應(yīng)。有業(yè)內(nèi)人士做過(guò)統(tǒng)計(jì)，在呷哺呷哺，一名服務(wù)員最多能同時(shí)為20位顧客服務(wù)，這在無(wú)形當(dāng)中減少了對(duì)服務(wù)人員的需要，降低了人力成本?！　∵炔高炔赋晒Φ牧硪粋€(gè)關(guān)鍵是，它的布局讓食客享受美食的同時(shí)，卻絲毫不覺得自己的私密空間被壓縮了，而這種不動(dòng)聲色地壓縮用餐空間的結(jié)果，就是很難讓人長(zhǎng)時(shí)間地邊吃邊聊，據(jù)統(tǒng)計(jì)，每位顧客的平均用餐時(shí)間是40分鐘，食客會(huì)心甘情愿地縮短用餐時(shí)間，從而增加餐館的翻臺(tái)率?！　∵炔高炔?...

　　菜品研發(fā)是支撐團(tuán)隊(duì)持續(xù)成長(zhǎng)的力量，但需要廚師團(tuán)隊(duì)有一套科學(xué)合理并持之以恒的菜品研發(fā)機(jī)制，那么菜品研發(fā)方式有哪些？如何進(jìn)行菜品研發(fā)呢？花萬(wàn)里小編以下介紹菜品研發(fā)的方式以及進(jìn)行菜品創(chuàng)新的技巧，供參考?！　∫?、菜品研發(fā)理念　　老菜新做、傳承“吃文化”、中西結(jié)合、料理無(wú)國(guó)界是廚師團(tuán)隊(duì)菜品研發(fā)的四大理念。老菜新做，就是發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)技法優(yōu)勢(shì)，融合時(shí)尚理念，回歸菜肴原汁原味。傳承“吃文化”，就是將傳統(tǒng)菜品的吃法與文化傳承下來(lái)，如將古老的湘菜變成中國(guó)的物質(zhì)文化遺產(chǎn)，提高菜品的附加值。　　中西結(jié)合，是將傳統(tǒng)中餐、西餐的烹飪技法和調(diào)味技術(shù)上的優(yōu)點(diǎn)相互融合，達(dá)到菜品上的優(yōu)勢(shì)資源互補(bǔ)。料理無(wú)國(guó)界，即拿來(lái)主義，不管是哪個(gè)國(guó)家的菜品，只要能夠得到客人的認(rèn)可，客人喜歡，就認(rèn)為這是一道好菜，西班牙菜、墨西哥菜、意大利菜、俄羅斯菜都可以拿來(lái)借鑒學(xué)習(xí)?！　《?、菜品四化　　家常菜精細(xì)化、融合菜口味化、高檔菜平民化、特色菜標(biāo)準(zhǔn)化是廚師團(tuán)隊(duì)研發(fā)時(shí)把握的四個(gè)方向。家常菜精細(xì)化，就是讓喜愛吃家常菜的食客能夠體驗(yàn)到精細(xì)料理，從家常菜中吃出檔次?！　∪诤喜丝谖痘?，就是融合菜要既中看又中用，好吃也要有好味道。高檔菜平民化，就是認(rèn)識(shí)到有些 ...

　　花萬(wàn)里小編給大家整理歸納出八大知名中餐品牌拓展要求，包括川仁百味、小廚娘精菜館、椒艷時(shí)光等，為餐飲招商相關(guān)人士提供參考。　　一、川仁百味　　企業(yè)名稱：川人百味（餐飲）集團(tuán)?！　∑放泼Q：川仁百味。　　業(yè)態(tài)類別：餐飲美食——中餐。　　品牌定位：中高檔。　　面積需求：250～300平方米?！　『献髌谙蓿?～8年?！　∮?jì)劃拓展區(qū)域：全國(guó)?！　≈攸c(diǎn)考慮城市：全國(guó)二三線城市?！　∥飿I(yè)使用方式：租賃。　　首選物業(yè)：購(gòu)物中心?！　￠_店方式：獨(dú)立經(jīng)營(yíng)。　　物業(yè)要求如下?！　?.大型商超、購(gòu)物中心、商業(yè)綜合體內(nèi)餐飲區(qū)域。　　2.商業(yè)圈繁華路段、客流量大的街邊店鋪?！　?.專業(yè)市場(chǎng)內(nèi)餐飲區(qū)?！　《?、小廚娘精菜館　　企業(yè)名稱：江蘇小廚娘餐飲管理有限公司。　　品牌名稱：小廚娘精菜館?！　I(yè)態(tài)類別：餐飲美食——中餐。　　品牌定位：高檔。　　面積需求：500～700平方米?！　『献髌谙蓿?0～15年?！　∮?jì)劃拓展區(qū)域：全國(guó)?！　≈攸c(diǎn)考慮城市：江蘇地區(qū)?！　∥飿I(yè)使用方式：租賃?！　∈走x物業(yè)：購(gòu)物中心，商業(yè)街?！　￠_店方式：獨(dú)立經(jīng)營(yíng)?！　∥飿I(yè)要求如下。　　1.統(tǒng)一裝修風(fēng)格，統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)模式，具備良好的地理位置、交通便 ...

　　連鎖餐廳的選址是一項(xiàng)復(fù)雜的工作，在考慮基本因素的基礎(chǔ)上，還應(yīng)確定具體的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。那么連鎖餐廳選址的原則有哪些？花萬(wàn)里小編建議選擇具體的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)遵循以下基本原則?！　≡瓌t一：目標(biāo)市場(chǎng)原則　　任何餐飲企業(yè),都要根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng),選擇適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn),建立相應(yīng)的規(guī) 模,選擇相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備和相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容及服務(wù)檔次。連鎖餐廳的 目標(biāo)市場(chǎng)一般是高、中檔次的工薪收入的階層,地址宜選擇在商業(yè)中 心、居民區(qū)域和工薪階層工作區(qū)域,經(jīng)營(yíng)方式上可分析餐飲業(yè)連鎖經(jīng) 營(yíng)的選址模式選擇快餐、自助餐等?！　≡瓌tニ：容易接近原則　　連鎖餐廳應(yīng)選擇在交通便利的商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū),要盡可能地 設(shè)置規(guī)模相當(dāng)?shù)耐＼噲?chǎng),方便顧客來(lái)往;連鎖餐廳應(yīng)按所在地人們行 進(jìn)、停留的規(guī)律選址。總之,連鎖餐廳原則上應(yīng)選擇在顧客容易接近 的地段和位置,因?yàn)轭櫩褪且苑奖阈詠?lái)決定進(jìn)入哪家餐廳消費(fèi)的。　　原則三：具有可見度原則　　連鎖餐廳的可見度是指餐廳位置的明顯程度,比如選址的位置無(wú)論 在街頭、街中、巷尾,應(yīng)讓顧客從任何一個(gè)角度看,都能獲得對(duì)餐 廳的規(guī)模和外觀的感知,當(dāng)然這需要從建筑、裝飾等幾個(gè)方面來(lái)完 善。一般而言,連鎖餐廳宜緊靠某條主要街道、繁 ...

　　清淡的顏色、柔和的光線、白色的桌布、昂貴的線頭、精致的餐具上安城的氣氛、優(yōu)雅的禮儀等相結(jié)合，形成了西式餐廳的特點(diǎn)，西式餐廳和中式餐廳的差異是根據(jù)國(guó)家、民族的文化背景而定的用餐方式差異。　　餐廳的家具除了酒吧柜臺(tái)以外，主要是桌子和椅子。每個(gè)桌子是2、4、6或8個(gè)正方形或矩形臺(tái)面(通常不是圓形)。餐桌經(jīng)常被白色或粉紅色的桌布復(fù)蓋，所以一般對(duì)餐桌的形式和風(fēng)格不要求太多，只要使用就行了。上海的西餐廳設(shè)計(jì)裝飾費(fèi)用是多少？　　餐廳定位很重要，只有知道自己的服務(wù)對(duì)象，才能理解餐廳改造預(yù)算編制。品格和華麗是一件事，主要是個(gè)性和時(shí)尚。照明可以展示各種風(fēng)格和美麗。在用餐區(qū)選擇華麗的水晶吊燈。但是不要忘記，要選擇過(guò)于嚴(yán)肅的風(fēng)格、個(gè)性和休閑的風(fēng)格，才能使其更舒適。照明要柔和，不要選擇過(guò)于耀眼的照明。　 　關(guān)于估計(jì)餐廳改造費(fèi)用，高壓店的改造可能需要裝飾。如果是大眾化裝飾，需要900-950元/平方左右，是一般精細(xì)化。如果想一般化，重復(fù)使用600-650元/平方左右，就是一般裝飾。如果用350-400韓元/平方裝飾的話，應(yīng)該是簡(jiǎn)單的裝飾。當(dāng)然，如果想裝飾某個(gè)餐廳，就要考慮經(jīng)營(yíng)者和設(shè)計(jì)師之間的無(wú)縫溝通 ...

在生活中吃飯是大眾都重視的生活觀念。有俗語(yǔ)說(shuō)，只有好的天津餐飲設(shè)計(jì)才能帶來(lái)更多的顧客。有人說(shuō)在一家餐廳設(shè)計(jì)和一個(gè)人的臉很像。我認(rèn)為設(shè)計(jì)的重要性，但是我認(rèn)為沒(méi)有人想在骯臟、改造過(guò)的糟糕的餐廳吃飯。餐飲企業(yè)都很清楚餐廳設(shè)計(jì)的重要性，但是最近消費(fèi)者的要求在迅速變化，討厭新的，到底什么設(shè)計(jì)滿足消費(fèi)者才能吸引更多的消費(fèi)者呢？一起看下8點(diǎn)的重要性吧！一、創(chuàng)意餐廳設(shè)計(jì)有用性：適合餐飲品牌定位天津餐飲設(shè)計(jì)餐廳設(shè)計(jì)計(jì)劃的可用性取決于餐飲空間的自我定位、顧客對(duì)象組等。規(guī)劃的功能用處要更多地適應(yīng)不同客人的習(xí)性，選擇桌椅、餐具等，適合飯店的使用。對(duì)客人不能滿意，就沒(méi)有更好的利益了。這種計(jì)劃沒(méi)用。第二，創(chuàng)意餐廳設(shè)計(jì)人性化：提高顧客好感度人性是以人為本的，從客人的角度考慮得更多，是卓越的有用性。整體室內(nèi)計(jì)劃應(yīng)該能夠享受人們的消費(fèi)、愛好、能源等，并設(shè)計(jì)出合作適當(dāng)?shù)膫€(gè)性，通過(guò)各種形式確定客人的舒適和心情的食物空間。注意細(xì)節(jié)，加上客人的好感度和親切感，就成為客人的好形象。第三，支持創(chuàng)意餐廳設(shè)計(jì)：面向不同的目標(biāo)群體主張根據(jù)不同活動(dòng)的品嘗和用餐環(huán)境，供應(yīng)不同的家具裝飾。餐廳設(shè)計(jì)是否也需要在不同的場(chǎng)地環(huán)境下提供室內(nèi)裝飾，是否 ...