雖說只是簡單的一句“令人感覺舒適”，說到具體感覺也因人而異。讓我們以星巴克為例，來思考何為感覺舒適吧。星巴克有一個(gè)理念，即提供“第三空間=第3場所”。第一空間是家，第二空間是工作場所，第三空間就是提供舒適空間和時(shí)間的星巴克咖啡館。然而，在星巴克登陸日本近20年后，現(xiàn)如今面臨愈發(fā)激烈的競爭。與那些店員將咖啡端到座位的日式咖啡店、咖啡館相比，星巴克像快餐店那樣，顧客在吧臺(tái)點(diǎn)餐后，自己把飲料和食物端走。盡管如此，價(jià)格卻比快餐店高。特別是近年來，越來越多的競爭對手店鋪開始提供以“藍(lán)瓶”為代表的、真正意義上的精品咖啡等。即便如此，星巴克依舊人氣不減的原因是什么呢？我認(rèn)為，其原因主要在于，星巴克擁有寬敞的單人座高檔休閑沙發(fā)和讓人聯(lián)想到客廳的空間設(shè)計(jì)。星巴克的椅子雖然并非出自名設(shè)計(jì)師的手筆，但是從人體力學(xué)角度研發(fā)的、具有舒適感的原創(chuàng)款式。不采取任何借助于電視廣告的形象宣傳策略，把成本花費(fèi)在店鋪設(shè)計(jì)上，以追求真正的舒適感。因此，在這迥然于家和工作場所的第三空間，星巴克愛好者在彌漫著舒適愜意的氛圍中，享受片刻治愈時(shí)光、談笑風(fēng)生。為了再一次體會(huì)當(dāng)時(shí)舒適愜意的感覺，他們還會(huì)再次光顧。在心理學(xué)上，將記憶與充滿 ...

前面已經(jīng)說過，忠心耿耿的粉絲作為回頭客經(jīng)常出入的店鋪，即使遭遇了像新冠肺炎疫情這樣的危機(jī)也不會(huì)輕易倒閉，下面就回頭客做一下補(bǔ)充。說到回頭客，人們總認(rèn)為這些人是固定的，而回頭客并不是固定客源。據(jù)說，旺鋪的新客僅占一成，九成都是回頭客，但這九成也并不總是固定的。出于搬家等各種原因無法再光顧，或者發(fā)現(xiàn)了更喜好的店鋪而“移情別戀”也是有可能的。所以，即使眼下有很多回頭客也不能掉以輕心，因?yàn)闊o法保證這些回頭客們會(huì)永遠(yuǎn)不離不棄。再加之，人類是貪婪的生物，并不滿足于100分，要求120分的情況也并不少見。漸漸吃膩了常點(diǎn)的菜肴，還會(huì)提出更高的要求。盡管如此，也不能改變一家店鋪的原有味道。如果輕易改變，反而會(huì)有失去回頭客的風(fēng)險(xiǎn)。在這種情況下，隨著季節(jié)變化對店鋪的室內(nèi)設(shè)計(jì)進(jìn)行裝飾，也可以給回頭客留下煥然一新的好印象。越是回頭客多的店鋪，就越不應(yīng)僅依賴回頭客。不如在設(shè)計(jì)上多下些功夫，令回頭客體會(huì)到常來。 

要打造一家門前排起長龍的店鋪，并不是一味等待自然就會(huì)有人排起長龍，關(guān)鍵在于店家主動(dòng)去巧思布局。比如，在購物中心的美食廣場，不知為何，經(jīng)常會(huì)看到“丸龜制面”的門前有排隊(duì)的場景。從旁觀者的角度來看，似乎“丸龜制面”比其他店鋪的人氣要旺。說起來，“丸龜制面”的業(yè)態(tài)是，顧客自己往烏冬面里添加喜歡的配料并在收銀臺(tái)進(jìn)行結(jié)算，店里采用的是現(xiàn)付自提的方式，所以顧客排隊(duì)是再自然不過的事。也就是說，只要采用“門前排成長隊(duì)的機(jī)制”的“丸龜制面方式”，店鋪門前就會(huì)排起長隊(duì)，并呈現(xiàn)出網(wǎng)紅店的外觀。TORIDOLL控股集團(tuán)在美食廣場開設(shè)的“豚屋tonichi”和“肉のyamaki商店”也一樣，導(dǎo)入了可以令顧客排隊(duì)的“丸龜制面”方式。顧客也一樣，在能享受到親自定制的樂趣的店里，不會(huì)感受到排隊(duì)的壓力。在店鋪進(jìn)駐美食廣場之際，必須從空間設(shè)計(jì)上考慮到方便顧客排隊(duì)的動(dòng)線。人類的大腦里有被稱為“模仿腦”的神經(jīng)細(xì)胞“鏡像神經(jīng)元”，所以一看到很多人在排隊(duì)的場景，就會(huì)受到從眾心理的驅(qū)使而表示“自己也想排排看”。如果安排幾個(gè)臨時(shí)雇傭的“托兒”營造出排隊(duì)的氣氛，普通顧客就會(huì)受到煽動(dòng)而成群地排在后面。這也是“模仿腦”在起作用。此外，如果 ...

假設(shè)您是一家餐飲店的老板，第一次光顧自己的店。請您從顧客的視角想象，在從最近的車站走向自己店鋪的這段路上，觀察沿途風(fēng)景和附近店鋪的外觀。然后站在自己的店鋪前面看一看。如果在平時(shí)，對于這些景色會(huì)因?yàn)樘^熟悉而視而不見；然而，當(dāng)想象初次光臨的顧客的心情時(shí)，就會(huì)注意到之前一直被忽視的地方?！败囌九赃叢恢裁磿r(shí)候開了一家競爭對手店鋪啊……”“怎么回事？旁邊店里的綠植繁茂，都快把咱們店的招牌擋住了……”“哎呀，燈光昏暗，從店外幾乎要看不到里面了……”像這樣客觀地重新打量自己的店鋪，自然會(huì)有很多新的發(fā)現(xiàn)。作為店主，理所當(dāng)然地對自己的店鋪了如指掌，卻往往不容易注意到顧客的心情。然而，如果把自己想象成不了解店鋪情況的顧客，再來觀察自己的店鋪時(shí)，自然會(huì)發(fā)現(xiàn)問題之所在。比如，雖然自我感覺良好，覺得“怎么樣，好看吧！”，但在別人看來，會(huì)覺得“很不起眼啊……”。如果始終意識(shí)不到這種差距，生意會(huì)越來越冷清。門庭若市的旺鋪都有一張獨(dú)特的“臉”。它們有一張“土酷”的臉，即使是初次光臨的顧客也會(huì)被吸引，產(chǎn)生一種親近感和安心感。當(dāng)我看到這類店鋪時(shí)，就會(huì)感受到它們的潛力，即對于一家店鋪的穩(wěn)定運(yùn)營而言，一種不可或缺的贏利能 ...

不是所有客戶都因?yàn)椴惋嫷攴帕餍幸魳范械礁吲d，而且如果每家店里都流淌著類似音樂，就無法體現(xiàn)出自家店鋪有別于其他店鋪的差異化。比如，一家米其林星級高級蕎麥面店里流淌著爵士樂。說起蕎麥面，往往容易讓人聯(lián)想到日式風(fēng)，而只要爵士樂響起，就會(huì)一下子變成現(xiàn)代風(fēng)。另外，也不一定有播放背景音樂的必要，如果店內(nèi)是流淌著令人舒適的自然音的場所，像河水的流動(dòng)聲和動(dòng)物的鳴叫聲等，也可以作為背景音樂使顧客陶醉其中?？救獾甑脑?，可以故意將“滋！”的烤肉聲響作為背景音樂在店內(nèi)播放，以勾起顧客的食欲。聽說有一家天婦羅店，在店鋪門口播放“啪啪！”地油炸天婦羅的效果音來營造氣氛，結(jié)果營業(yè)額提高了20%。采用直接訴諸五感的聲音來營造氛圍，與香氣的氛圍營造類似。甜品店在店鋪門口特意讓空氣中飄散著香甜的氣味，或者像在鰻魚店門前那樣，人們一聞到熟悉的香味，就不由得涌起想要大快朵頤的愉悅心情，其實(shí)這些做法都是抓住了這種顧客心理。我曾經(jīng)有一次走進(jìn)有江戶時(shí)代風(fēng)情的干魚快餐店“shinpachi食堂”，在那里的洗手間聽到的背景音樂是傳統(tǒng)單口相聲。那家店的經(jīng)驗(yàn)理念帶著些許古雅風(fēng)，展現(xiàn)“江戶時(shí)代的漁夫?qū)Σ秮淼聂~進(jìn)行烹飪的場景”。在傳統(tǒng)單口相 ...

假設(shè)您是一家餐飲店的老板，第一次光顧自己的店。請您從顧客的視角想象，在從最近的車站走向自己店鋪的這段路上，觀察沿途風(fēng)景和附近店鋪的外觀。然后站在自己的店鋪前面看一看。如果在平時(shí)，對于這些景色會(huì)因?yàn)樘^熟悉而視而不見；然而，當(dāng)想象初次光臨的顧客的心情時(shí)，就會(huì)注意到之前一直被忽視的地方?！败囌九赃叢恢裁磿r(shí)候開了一家競爭對手店鋪啊……”“怎么回事？旁邊店里的綠植繁茂，都快把咱們店的招牌擋住了……”“哎呀，燈光昏暗，從店外幾乎要看不到里面了……”像這樣客觀地重新打量自己的店鋪，自然會(huì)有很多新的發(fā)現(xiàn)。作為店主，理所當(dāng)然地對自己的店鋪了如指掌，卻往往不容易注意到顧客的心情。然而，如果把自己想象成不了解店鋪情況的顧客，再來觀察自己的店鋪時(shí)，自然會(huì)發(fā)現(xiàn)問題之所在。比如，雖然自我感覺良好，覺得“怎么樣，好看吧！”，但在別人看來，會(huì)覺得“很不起眼啊……”。如果始終意識(shí)不到這種差距，生意會(huì)越來越冷清。門庭若市的旺鋪都有一張獨(dú)特的“臉”。它們有一張“土酷”的臉，即使是初次光臨的顧客也會(huì)被吸引，產(chǎn)生一種親近感和安心感。當(dāng)我看到這類店鋪時(shí)，就會(huì)感受到它們的潛力，即對于一家店鋪的穩(wěn)定運(yùn)營而言，一種不可或缺的贏利能 ...

下面從各種角度考察了“令人莫名地想進(jìn)入的店鋪”的設(shè)計(jì)秘密。“吸引人的店鋪”生意興旺，“不夠吸引人的店鋪”則生意衰敗——這是餐飲店的絕對準(zhǔn)則?；驹瓌t是不讓顧客感到壓力的設(shè)計(jì)，廣州餐飲設(shè)計(jì)公司將“不夠吸引人的店鋪”的要點(diǎn)歸納為8條。以下內(nèi)容符合得越多，成為“不夠吸引人的店鋪”的可能性就越高。您的店鋪怎么樣呢？①看招牌也不知道是什么店如果招牌上只有店名，會(huì)因?yàn)椴恢朗琴u什么的店而被顧客冷落。設(shè)計(jì)一家只要看到招牌就知道是經(jīng)營何種菜品的店吧。②店內(nèi)太暗，看不清楚如果店內(nèi)太暗看不清楚，顧客會(huì)感到不安。改成可以讓人從外面看到店內(nèi)環(huán)境的照明吧。③店址遠(yuǎn)離大道當(dāng)?shù)赇伨嚯x大道有點(diǎn)遠(yuǎn)時(shí)，由于不清楚是什么樣的店鋪，顧客會(huì)產(chǎn)生警惕之心。在通往店鋪入口的路徑上添加令人感到溫暖的照明，帶給顧客一些放心感吧。④入口處有2到3級臺(tái)階只要一有臺(tái)階，就會(huì)讓人感覺進(jìn)店很麻煩?；ㄐ乃荚谌肟谔幏派弦俗⒛康脑O(shè)計(jì)，讓人意識(shí)不到臺(tái)階的存在吧。⑤開間狹窄當(dāng)?shù)赇侀_間狹窄時(shí)，會(huì)讓人感到局促不自在，從而對進(jìn)入店鋪內(nèi)部產(chǎn)生抵觸感。在設(shè)計(jì)上讓人從入口處就可以看到亮堂的店內(nèi)，來緩解其帶給人的局促印象吧。⑥店門很重當(dāng)?shù)觊T很重時(shí)，會(huì)感覺好像被店鋪拒 ...

“想把面條倏地過水的場面帥氣地展示給顧客看?！痹缧r(shí)候，有家新加坡的拉面店委托我做店鋪設(shè)計(jì)時(shí)，店主這樣告訴我。然而，我告訴他，“展示的不應(yīng)該是帥氣地把面條過水的姿態(tài)”。因?yàn)?，很多拉面店在意的主要是湯汁，而不是面條。店里并不是等顧客點(diǎn)餐后才開始熬制湯汁的，所以顧客不知道一家店里的湯汁是如何熬制而成的。對于顧客而言，湯汁的熬制工序是最令他們感興趣的“謎團(tuán)”。有的店里會(huì)附上書面文字，說明湯里都放了哪些食材，但“百聞不如一見”，較之文字信息，直觀的視覺感受更能牢牢地抓住顧客的胃。這不過是一種創(chuàng)意而已，如果是我來設(shè)計(jì)，我會(huì)將熬制湯汁的巨大的圓柱形鍋具設(shè)計(jì)成耐熱玻璃的式樣，將食材放入湯中后咕嘟咕嘟地?zé)踔蟮倪^程一覽無余地呈現(xiàn)給顧客。剛才雖然講到了“猶抱琵琶半遮面的效果”，但在這種情況下，我追求的是一種故意呈現(xiàn)帶有神秘感的湯汁的“一覽無余的效果”。因?yàn)檫@樣一來，顧客就會(huì)一目了然地看到“那家店所秉持的湯底究竟是什么”。如果平時(shí)沒有機(jī)會(huì)看到的湯底可以一覽無余?！斑?，用這么多各種各樣的食材熬制，一定會(huì)很好吃！”“哇，原來還用了這么多奢侈的食材，所以味道才會(huì)這么醇厚??！”等等，顧客會(huì)自行展開各種想象，提升期望 ...

在外賣食品這一方面，烤雞肉串和中餐等都受這次疫情影響，出現(xiàn)了需求上漲的現(xiàn)象。它們的共同點(diǎn)為，都是人們想吃卻又不想在家里做的食物。雖然加把勁兒也不是不能在家里做，但眼下的實(shí)際情況是，為了響應(yīng)政府提出的少出門的號召，家人的一日三餐頓頓都得親自下廚，主婦們自然就不會(huì)考慮那些做起來費(fèi)時(shí)費(fèi)力的飯菜。再加上這類食物的氣味重、油污收拾起來很麻煩，因此人們都盡量回避。這么做也是人之常情。為了滿足想把這類麻煩事外包給專業(yè)人士的顧客的需求，烤雞肉串等外賣菜單因此應(yīng)運(yùn)而生。關(guān)鍵在于，不是“想賣什么”，而是“顧客想要什么”。解讀市場的深層心理，根據(jù)實(shí)際情況把握顧客需求，這樣才能實(shí)現(xiàn)逆勢上揚(yáng)。為了使自家的外賣服務(wù)迅速吸引顧客注意，店家需要在自家店鋪的網(wǎng)站主頁和SNS上進(jìn)行宣傳推廣?，F(xiàn)在高級餐廳的外賣服務(wù)也在急劇增加。高級餐廳的稀缺性在于，它擁有在別處品嘗不到的美味。因此，我認(rèn)為它在進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營銷時(shí)，通過凸顯其“特別感”和“限定感”，就能像人氣店鋪所提供的年節(jié)料理那樣，實(shí)現(xiàn)銷量增長。如果讓我來設(shè)計(jì)，我還會(huì)加上一些小心思，比如提供和外賣食物相配套的高級桌布，這樣顧客在自己家里用餐時(shí)也可以享受到高級餐廳的氛圍。&nbs ...

采用員工可以進(jìn)行有效工作的空間設(shè)計(jì)，還有另外一個(gè)巨大優(yōu)勢。在可以順暢走動(dòng)的空間里，員工的壓力得以減輕，因而笑容會(huì)增多，表情會(huì)更加豐富。這將使員工之間的溝通變得更加圓滿順暢，并改善待客態(tài)度，從而營造良好的店鋪氛圍。店內(nèi)氛圍越好，顧客會(huì)越感到舒適，回頭客會(huì)越來越多，從而增加收益。像這樣，只要采用空間設(shè)計(jì)提高工作效率，就能“減輕員工壓力”、“增強(qiáng)員工溝通”、“改善待客服務(wù)”、“增加回頭客”和“提高收益”，就像發(fā)生連鎖反應(yīng)一樣，好事會(huì)接踵而至。相反，在工作效率低下的店鋪，員工的壓力和疲勞越來越大，會(huì)在不經(jīng)意間流露在表情和態(tài)度上，從而使整個(gè)店鋪都籠罩在一種消極的氣氛之中。無論多么時(shí)髦的店鋪，如果員工表情陰沉、疲憊不堪，并且待客態(tài)度消極，顧客會(huì)感到不舒服，以后再也不會(huì)光顧。此外，如果員工自身感到壓力，也不會(huì)久留，新員工的穩(wěn)定性會(huì)降低，店鋪在旺季時(shí)會(huì)陷入人手不足的困境，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生人員招聘的麻煩和成本增加的可能性。要想改善員工的待客態(tài)度，僅憑嚴(yán)格遵守工作手冊和進(jìn)行教育指導(dǎo)，其作用是有限的。不僅要對員工工作的廚房等進(jìn)行空間設(shè)計(jì)，還需要將員工的休憩空間也打造成讓人可以在其中舒適度過的空間。從表面上看是豪 ...