宴會菜品是根據(jù)宴請時顧客的特點、宴請的標準、宴請單位或宴請者的意見編制的。編制宴會菜品要注意安排我國傳統(tǒng)的名菜、佳肴、美點，還要按照季節(jié)變化安排時令菜。因為宴會消費檔次較高、赴宴人的影響作用大，所以制作宴會菜品要用心設(shè)計，講究裝潢，印制也要精美，不僅要展示出餐廳的種類、還要表現(xiàn)出餐廳的等級，使其起到廣告、宣傳的作用。編制宴會菜品要注意：第一，要了解顧客的意圖，滿足顧客的需要。第二，要考慮成本與利潤，定出合理的價格。第三，注意宴席的慣例和落腳點的搭配，上下道菜要作巧妙安排，中餐宴席由下酒菜開始，口味先濃后清淡。適時安排點心。同時，要配合季節(jié)安排時令菜，如在冬季，拼盤以熱炒、雙拼見長，結(jié)尾以什錦火鍋為宜。第四，席間菜肴應(yīng)品種多樣化，用料、營養(yǎng)成分、味道、色彩等都不宜重復(fù)、雷同。例如，宴席菜單上放宮爆肉丁、咕嚕肉、回鍋肉片這三道菜，用料基本相同，難免使人有重復(fù)之感，同時也使人感到油膩。再如，席間有西紅柿湯，又有用西紅柿沙司調(diào)味的豬排，均是紅色，便顯得雷同，即使主菜十分味美可口，但如只用同一種蔬菜就會使菜肴變得單調(diào)乏味了。第五，一席菜點分量要夠，切忌席間不敷分配。第六，菜單編制以后，要將菜單內(nèi) ...

中國飲食歷來講究“色香味”俱全，餐廳的食物不僅僅聞起來香、吃起來鮮，并且還要看起來賞心悅目。所以菜品能否吸引人和色澤有很大關(guān)系，尤其是招牌菜。只有菜品色澤純正，才能誘發(fā)顧客的食欲，相反，如果菜品的顏色不正，一定會引起顧客的懷疑：“原材料是不是壞了？”即使原材料沒有問題，顧客的興致也會大打折扣。真實的色彩對于人的味覺識別有很大的幫助，美國華盛頓大學(xué)曾進行過關(guān)于味覺如何受顏色影響的研究。比如改變你常喝飲料的顏色，大多數(shù)人將很難正確辨認出來。在研究中，受試者品嘗飲料時能夠看到飲料的“真實”色彩，在這種情況下，他們總是能正確辨認出飲料的味道。然而，當(dāng)他們不能看到飲料的顏色時，就會很容易辨認錯。比如在看不到顏色的情況下，只有70%的人能嘗出葡萄味飲料，30%的人能分辨出櫻桃味飲料；15%的人能夠品出檸檬味飲料。所以當(dāng)人看不到顏色時，感官能力會下降。菜品的色澤影響著顧客對菜品的判斷，菜品的色澤是顧客在未嘗味道之前，第一眼就能直觀地看到的，因此，色澤在很大程度上影響了顧客對整道菜的評價。所以餐廳從業(yè)人員一定要注意菜品的色彩美。并且還要有意識地根據(jù)蔬菜本來的顏色相互搭配。例如，清蒸魚烹制出來之后顏色比 ...

你的店鋪有規(guī)則嗎？有明文規(guī)定嗎？我想應(yīng)該有很多店鋪，雖然好不容易形成了潛移默化的規(guī)則，卻沒有在工作中認真?zhèn)鬟_過，沒有準確地形成明文規(guī)定。對規(guī)則進行明文規(guī)定，和全部員工共享吧。“打招呼時要精神飽滿，面帶微笑?！薄懊刻烨诳煺碚D休息間、冰箱?！薄胺e極交換名片，讓對方記住你的名字。”“下意識記住顧客的長相和名字?！薄芭泐櫩妥叩铰愤?，目送顧客離去，直到看不見為止?！本拖裆厦婺菢?，將店鋪的規(guī)則寫出來。提醒員工的時候，如果有清晰的規(guī)定，就不會產(chǎn)生多余的摩擦。因為他打破的是明文規(guī)定的、大家都遵守的規(guī)則，所以可以請他相應(yīng)地注意那一條。然后你就可以問他為什么沒有遵守規(guī)則，還可以和他溝通那個規(guī)則存在的意義。另一方面，如果規(guī)則沒有明確化，那么其基準因人而異，則很容易造成混亂。“老板一直都是這樣做的，我也照著來做了，卻被罵了。誰是對的？啊啊，真是讓人惱火?！边@樣的事情在經(jīng)營店鋪的時候是常有的，但這是完全不該發(fā)生的事。如果大家都用一樣的規(guī)則工作，那么不僅效率高，工作起來心情也好。關(guān)于規(guī)則方面，一開始沒有必要追求完美。把你注意到的細節(jié)，逐漸補充上去就可以了。在這個過程中，所有東西都得到整理，形成了原創(chuàng)度高的規(guī)則 ...

近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù)18年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，預(yù)計未來將保持高速發(fā)展，可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期。其市場潛力巨大，前景非常廣闊，長期發(fā)展趨勢良好。中國的餐飲市場經(jīng)過多年的改革與發(fā)展，已進入一個新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生了一些新的變化。餐飲消費的現(xiàn)代化、個性化、精品化趨勢越來越明顯。把握這種變化趨勢，研究制定正確的對策，對餐廳經(jīng)營來說是至關(guān)重要的。1.不同群體餐飲消費的不同趨勢分析專家關(guān)于餐飲行業(yè)的一項分析表明，在未來3年，餐飲經(jīng)營面臨新的發(fā)展趨勢，粵菜將引領(lǐng)消費潮流，跨地域經(jīng)營是未來的熱點，消費時段及消費趨勢將產(chǎn)生變化，餐廳功能日趨多樣。預(yù)計不同類型餐飲消費還將出現(xiàn)如下趨勢：（1）上班族消費群加大：越來越多的白領(lǐng)人士和進城務(wù)工的農(nóng)民工，他們工作時間緊、節(jié)奏快，同時也沒有條件自己開伙做飯，無奈之下只能在餐館里就餐，這就促進了餐飲行業(yè)的發(fā)展。（2）家庭消費頻繁：代替型消費增加，隨著經(jīng)濟發(fā)展以及人民生活水平的提高，家庭聚餐越來越傾向于外出聚餐，這樣既省掉了自己做飯的煩瑣步驟，同時也大大節(jié)約時間成本，特別是節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人逐漸增多。（3） ...

全球華人餐飲連鎖企業(yè)——真功夫，為顧客提供快捷而營養(yǎng)豐富的中式美食。因其用戶消費場景的不斷拓展、品牌生意規(guī)模的不斷壯大，所以開啟了美團外賣平臺生意模式，滿足顧客足不出戶即可享用真功夫新鮮美味的食品需求。真功夫的產(chǎn)品理念與美團外賣堅持品質(zhì)外送的平臺特征不謀而合，這是與美團外賣達成合作的基本前提。真功夫加入美團外賣平臺后，美團外賣對真功夫的外賣生意起了一定的推進作用，體現(xiàn)在以下4個方面。1．低成本短時間接觸到消費者，借美團外賣平臺提升消費者對品牌的喜好度。2．提升了外賣渠道為門店帶來的生意，提升了企業(yè)的利潤與菜品銷量。3．美團外賣平臺定時對線上店鋪營運指標提供數(shù)據(jù)反饋，同時提供顧客體驗優(yōu)化建議方案，有效提升了真功夫店鋪的顧客體驗滿意度。4．通過線上營銷策略，有助于真功夫的線上團隊運營能力和實戰(zhàn)經(jīng)驗的積累。結(jié)合真功夫健康美味、蒸工藝的產(chǎn)品特色，以及美團外賣品質(zhì)外送平臺的定位和數(shù)據(jù)支持，真功夫針對美團外賣推出了高毛利、低價格的多份小吃組合套餐，滿足了大部分消費者的需求。而且，從銷售數(shù)據(jù)也驗證了這類型套餐比較符合美團外賣快餐市場的需求。真功夫不光考慮要做外賣的生意，更主張做品質(zhì)化、品牌化的外賣生 ...

現(xiàn)在，“可攜帶的美食”外賣席卷了餐飲業(yè)。“可攜帶的美食”是一個新詞，由“可攜帶的”和“美食”兩個詞組合而成。日本國內(nèi)有兩家大型企業(yè)頗受人們關(guān)注。一家是從2016年開始提供外賣送餐服務(wù)的“UberEats”，另一家是LINE運營的“LINE Delima”?！翱蓴y帶的美食”外賣和傳統(tǒng)的配送服務(wù)有什么區(qū)別呢？主要是配送系統(tǒng)不同。在此之前，餐飲店在開始提供外賣服務(wù)前，必須建立自己的系統(tǒng)?！翱蓴y帶的美食”外賣則不需要做這些準備，只要開發(fā)商品，利用現(xiàn)有的系統(tǒng)就可以實現(xiàn)。你可以在舒適的家中享用高級餐廳的菜品。這些瞬間融入了我們的生活中，誰也無法輕易阻止這一趨勢的發(fā)展。從宏觀的角度來看，目前以流通行業(yè)為首的各個行業(yè)都受到了以亞馬遜為代表的“EC（電子商務(wù)）網(wǎng)站”的侵蝕。可以說，“可攜帶的美食”外賣熱潮也是其中的一環(huán)。外出就餐的形式發(fā)生了巨大變化，便利店卻仍然是一大行業(yè)奇跡。很多便利店不僅供應(yīng)價格低廉、種類繁多、質(zhì)量上乘的熟食和便當(dāng)，甚至還提供店內(nèi)就餐的設(shè)施。最近，有的連鎖便利店甚至開始供應(yīng)生啤酒。店鋪必須明確一個“意義”用來吸引顧客光顧。餐飲店也一樣，必須具備“可攜帶的美食”外賣或便利店沒有的服務(wù)、 ...

湯面是世界上廣受歡迎的食物，具有味美、實惠、營養(yǎng)豐富的特點，能夠迎合各階層人士的口味。之所以在有些地方不如洋面條那樣風(fēng)行，不是其本身的原因，而是在環(huán)境整治方面不如洋面館，實際上，國內(nèi)湯面店還是有一定競爭力的?！静僮鞑襟E】（1）店址選擇：最佳的地段是繁華的商業(yè)區(qū)。購物中心、車站、交通要道等地方，也可選居民區(qū)。辦公區(qū)、電影院旁，上下班人流較多的地段，面積不應(yīng)低于8平方米。（2）購置桌椅廚具、餐具等物品及原材料。（3）布置店面：店內(nèi)裝修要本著樸實大方的原則，不要修飾得太高級，那樣會適得其反。（4）申領(lǐng)營業(yè)執(zhí)照等證件。【投資評估】開張成本中，桌椅、廚具、冰箱。消毒碗柜占了大部分，約需要5000－6000元，月店租800元，原料等雜費約1000元，辦理合法手續(xù)300元。【收益核算】湯面做法簡單，成本低廉，售價也不宜過高，一般每碗價錢在5～15元之間，利潤宜保持在50%左右?！窘?jīng)營管理】湯面種類極多，經(jīng)營時不能貪大求全，以15個品種左右為好。另外，可以根據(jù)不同顧客的消費水平，設(shè)計多種式樣的套餐，供其選擇，同時還可以搭賣其他的食物，但最好不要出售含有酒精的飲料。【發(fā)展前景】我國的湯面品類繁多，口味各 ...

油餅、蒸雞蛋糕是搭配合理且經(jīng)濟實惠、方便快捷的一種風(fēng)味小吃。經(jīng)營油餅、蒸雞蛋糕小吃攤，也是一個收益比較好的簡單致富門路?！静僮鞑襟E】（1）油餅、蒸雞蛋糕適合廣大上班族需要，因此攤位宜選在交通路口，居民區(qū)＼企事業(yè)機關(guān)及學(xué)校附近，面積6平方米左右即可。（2）店面布置：店面可布置得淡雅、簡單大方些。（3）購置齊全物品與原料，主要是炸油餅的大鐵鍋和加熱設(shè)備，及蒸雞蛋用的屜。（4）申領(lǐng)營業(yè)執(zhí)照等證件?！就顿Y評估】此類小吃攤設(shè)備簡單，不需多大的投入，每月店租800元，辦理合法手續(xù)300元，購進原料及物品約1500元，其他費用500元?！臼找婧怂恪坑惋?、雞蛋糕小吃利雖薄，但可在銷量上勝出，即薄利多銷。若位置選擇得當(dāng)，再加上經(jīng)營得法，每月也可有2000－3000元的收人。【經(jīng)營管理】此類小吃攤顧客多是上班族或附近的居民。學(xué)生，且多為熟客，因此經(jīng)營者要以誠信持店，絕不可以欺騙顧客，否則，生意將做不長久?！景l(fā)展前景】油餅、蒸雞蛋糕營養(yǎng)豐富、好吃實惠，符合很多人的進餐原則，因此客源相對較多，經(jīng)營者的收人也相對有保障。

一個好的店名能為餐廳贏得八方來客，而一個好的招牌也能為餐廳錦上添花，增加潛在顧客。因此，設(shè)計一個好的招牌勢在必行。招牌是餐廳風(fēng)味、位置、名號以及特色最重要的宣傳招牌。1.招牌的形式直立是招牌通常都采用的形式。常見的造型形式有橫長方形、豎長方形、異形（如長圓形、多面體、弧頂形等）、字形等。除豎長方形外，其余形式都設(shè)置在餐廳門面的正上方，與門頭有機地結(jié)合為一體；豎長方形則根據(jù)餐廳的建筑結(jié)構(gòu)設(shè)置于餐廳的一側(cè)或借用上層建筑物設(shè)置。2. 招牌的制作方式招牌的制作方式有許多。3.招牌內(nèi)容設(shè)計招牌在日間和夜間效果的設(shè)計上，有日間和夜間效果基本相同的，也有效果完全不同的。（1）文字。招牌的傳統(tǒng)模式都是以漢字為主，還可以根據(jù)需要適當(dāng)增加民族文字、漢語拼音、外文。文字內(nèi)容除名號外，可適當(dāng)增加宣傳餐廳風(fēng)味、特點的內(nèi)容，但要言簡意賅。如“正宗麻辣燙”“陜西涼皮”“內(nèi)設(shè)雅座”“工薪價格”“時令海鮮”“新派粵菜”等。招牌內(nèi)容表現(xiàn)常用的字體盡量簡潔、大氣、藝術(shù)、形象，如隸書秀麗、古樸、典雅，行書瀟灑、飄逸，楷體規(guī)范、工整、大方，魏碑端莊、沉穩(wěn)，使用的其他美術(shù)字體有：宋體、黑體、仿宋、圓體、琥珀體等，各有不 ...

當(dāng)我們不斷強調(diào)專業(yè)時，時代告訴我們，多元的中國留給每個創(chuàng)業(yè)者的都是一個復(fù)雜的命題。先進與落后，富有與貧窮，智能與人工，以及最簡單的，好與壞。那么到底什么才是經(jīng)營一個好生意的真諦？我的答案是：回歸常識。多元的中國造就了無數(shù)的商業(yè)機遇，人們只要彎下腰，遍地是黃金，市場就此生生不息。因為多元，所以在復(fù)合業(yè)態(tài)的市場難以評判正確與錯誤：對于消費者而言，“總有一款適合你”；對于模式造就者而言，也總能找到對應(yīng)的消費者。餐飲這個古老的行業(yè)將這種復(fù)合業(yè)態(tài)發(fā)揮到了極致。這便使得在這個市場中，你能見到先進如“無人餐廳”，落后如“蒼蠅小店”，不同韻味、不同需求交織叢生，各得其樂。百味混戰(zhàn)與百態(tài)交融，是行業(yè)不變的話題。餐飲市場高度分散，頭部商家難以占據(jù)市場的大部分份額，究其原因無非是人的這張嘴。人的一張“百味嘴”讓這個行業(yè)充滿了混合的味道，酸甜苦辣咸鮮澀，每種味道對味蕾的刺激都能讓我們的日子變得多彩。比起百味混戰(zhàn)，更值得我們關(guān)注的是百態(tài)交融，這體現(xiàn)在餐飲的邊界正在變得越來越模糊。到底什么是餐飲？從賣牛肉粉到賣方便面還是不是餐飲？從正規(guī)餐廳到走進便利店還是不是餐飲？當(dāng)房租、人工、稅費壓得餐飲人喘不過氣的時候，越來 ...