為了提高翻臺(tái)率，很多餐飲店使出了各種損招，比如不停的給客人加水，每道菜吃完就收盤子，座位用硬面的播放節(jié)奏快的音樂等等，但是這些都不高級(jí)，今天餐飲策劃帶大家來(lái)看看這個(gè)串串火鍋店是如何讓顧客主動(dòng)吃完就走的。顧客點(diǎn)完餐，服務(wù)員就會(huì)在桌子上擺放一個(gè)定時(shí)40分鐘的沙漏，如果顧客40分鐘內(nèi)用完餐就打八折，在60分鐘內(nèi)用完餐就打九折，超過60分鐘按照原價(jià)支付。雖然有點(diǎn)趕顧客的味道，但是更多的人覺得非常好玩，而且有優(yōu)惠，差不多有七成的顧客都是在40分鐘內(nèi)吃完，結(jié)果翻臺(tái)率提升了45%，而且引來(lái)了很高的話題度和打卡。你認(rèn)為這個(gè)方法適合你的門店嗎？

為什么飯店越是免費(fèi)送，倒閉就越早呢？一個(gè)龍蝦店開業(yè)促銷，免費(fèi)送99的龍蝦，前七天天天爆滿，送出去1000多份，成本7萬(wàn)塊，第八天活動(dòng)一結(jié)束，店里就沒人了，不到仨月就關(guān)了門。他到底錯(cuò)在什么地方了呢？餐飲策劃公司告訴你，很簡(jiǎn)單，因?yàn)槊赓M(fèi)一定是要有條件的，必須要遵循這五個(gè)原則：第一，設(shè)置任務(wù)門檻，沒有門檻顧客就沒付出，沒付出就沒價(jià)值。先充值200，再送99龍蝦，才會(huì)讓龍蝦更有價(jià)值。第二，控制好量和成本，除了充值200的門檻之外，要限定每天只送50份。限量也會(huì)激發(fā)顧客趁早消費(fèi)的沖動(dòng)。第三，要有品質(zhì)保障，如果主打的龍蝦味道不行，送的越多，關(guān)門就越早。第四，要與主打菜品有關(guān)聯(lián)性，比如送跟龍蝦相關(guān)的涼面或者啤酒，充200，送200啤酒比送龍蝦更有沖擊力，而且這么多啤酒會(huì)鎖定多次消費(fèi)。第五，免費(fèi)不等于定價(jià)為零，沒有一點(diǎn)門檻就送主打菜品，一旦恢復(fù)原價(jià)，顧客就會(huì)覺得龍蝦不值這個(gè)錢。所以免費(fèi)的目的不是讓顧客感覺到免費(fèi)，而是占了便宜，通過設(shè)置產(chǎn)品線，讓顧客產(chǎn)生關(guān)聯(lián)消費(fèi)，提升復(fù)購(gòu)。

餐飲是個(gè)四萬(wàn)億的大賽道，但是你一定要認(rèn)清這個(gè)行業(yè)的本質(zhì)。去年中國(guó)開了差不多有300萬(wàn)家餐飲，但是也黃了有300萬(wàn)家，就是開店率和關(guān)店率基本保持一個(gè)平衡。但這里面有三個(gè)明顯的趨勢(shì)，大家一定要注意，第一個(gè)趨勢(shì)就是由大店變小店，過去都是那種幾千平的大店，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這幾年全都變成一兩百平、兩三百平的小店了，因?yàn)樾〉甑倪\(yùn)營(yíng)壓力更輕。第二呢，就是由全面變細(xì)分，過去啊，就是我做大而全，我一個(gè)店里面什么都有，這兩年你會(huì)發(fā)現(xiàn)大家干的更多是專業(yè)的事兒。賣面的我就賣面，賣餛飩的就賣餛飩，這樣的話顯得更專業(yè)，更容易讓顧客去相信你。第三個(gè)明顯的趨勢(shì)啊，就是由夫妻店變成品牌店，以前滿大街都是賣面條的，后來(lái)都變成了午夜拌面，以前滿大街都是賣餛飩的，后來(lái)都變成滿寶餛飩，以前滿大街都是賣飯的，后來(lái)變成女神拌飯，所以很多的夫妻店慢慢都會(huì)走向死亡的，品牌店呢，會(huì)越來(lái)越多的驚喜，所以今天我們做餐飲，這也是給我們一些啟發(fā)，第一把店縮小，把品類做精，把你的夫妻店慢慢的變成品牌店，這樣才能做到。

項(xiàng)目名稱：一米陽(yáng)光品牌類型：精釀酒吧合作方式：全案設(shè)計(jì)項(xiàng)目地點(diǎn)：四川達(dá)州+南充設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)：花萬(wàn)里設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)消費(fèi)人群：85后-00后新消費(fèi)群體品牌slogan一米陽(yáng)光，故事開始的地方一米陽(yáng)光小酒館為一米陽(yáng)光集團(tuán)旗下酒吧品牌，有20余年酒吧運(yùn)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，旨在向大眾推廣云南特有的酒吧文化，為消費(fèi)者帶來(lái)全新的體驗(yàn)。本次設(shè)計(jì)對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行空間、文化、生活場(chǎng)景的還原與再營(yíng)造；將云南特有的古建元素結(jié)合神話故事場(chǎng)景，以現(xiàn)代的材料把空間分解再重構(gòu)，加以多種形式的燈光表達(dá)品牌核心“一米陽(yáng)光”，同時(shí)提取了民族元素的紋樣運(yùn)用，打造出專屬于“一米陽(yáng)光”的小酒館。本次品牌升級(jí)，是把云南當(dāng)?shù)鼐瓢砂徇M(jìn)四川達(dá)州酒吧街；首先了解到品牌現(xiàn)狀，一米陽(yáng)光作為經(jīng)營(yíng)20年的老店，總店已經(jīng)成為麗江旅游打卡點(diǎn)，且有九大不同主題酒吧，涵蓋各種酒吧類型，但是共享“一米陽(yáng)光”品牌資產(chǎn)；空間設(shè)計(jì)理念光與色彩是空間的主題；空間以光的多種變化去表達(dá)情緒，深色為主調(diào)，搭配柔和曖昧的氛圍燈光、穿插極具線條感的光源，將民族元素與現(xiàn)代風(fēng)格相互融合。講究空間的流動(dòng)與分隔，采用回字形-包間包圍散臺(tái)的布局形式做分流，包間以開放柜的形式做隔斷，分離空間又保留觀賞視線，在保證 ...

餐飲營(yíng)銷策劃公司告訴你如果怕開店生意不好，那就把店開在生意好的店鋪旁邊蹭蹭熱度啦。你看有些牛肉店就開在某大媽旁邊，本來(lái)想去某大媽買牛肉的，一看到旁邊專門賣牛肉，肯定先進(jìn)去看看啊，只要一進(jìn)去，沒得救了。你看它，想吃小吃可以去，想吃快餐可以去，想買菜回家做飯也可以去，把牛肉各個(gè)場(chǎng)景都做到了，顧客還能跑嗎？人家用紅色，它就用綠色，還設(shè)計(jì)一只大黑牛，小朋友都看得懂賣什么，他最厲害的你看到了沒有？賣牛奶的花錢打廣告，每天一杯奶，強(qiáng)壯中國(guó)人被他改成每天吃牛肉，強(qiáng)壯中國(guó)人直接踩在巨人的肩膀上，這樣設(shè)計(jì)可以。

今天餐飲營(yíng)銷策劃公司跟大家分享一個(gè)在菜市場(chǎng)賣餃子的品牌，是如何一步步讓你掏錢買單的。第一步，門店大招牌用了大面積自己品牌顏色的發(fā)光燈部，作用就是你看同樣都是綠色招牌發(fā)光燈部，它就更加容易被看見，先吸引你的注意。第二步，順著往下就看到廣告語(yǔ)現(xiàn)包現(xiàn)賣更新鮮，你看看它是怎么說(shuō)到做到的？把包云吞餃子的區(qū)域設(shè)置在一整塊櫥窗玻璃前面，讓顧客看得一清二楚。第三步，整個(gè)內(nèi)部空間全部用白色的磚墻，一塵不染。還有門店海報(bào)上用了新鮮豐富，清晰的角質(zhì)橫切面，哪怕不看字也知道這里賣的是新鮮干凈的云吞餃子。第四步，他沒有說(shuō)自己賣到第一名，而是說(shuō)一年賣了一億顆，還有小角標(biāo)，但是第一，他也沒有說(shuō)自己對(duì)材料精挑細(xì)選，而是說(shuō)自己只用豬前腿，用這種方法就是他不說(shuō)自己有多好，而是讓你自己去想他有多好，因?yàn)槿烁酉嘈抛约号袛喑鰜?lái)的答案。第五步，到收銀臺(tái)這里他沒有說(shuō)自己是收銀臺(tái)，而是說(shuō)現(xiàn)包現(xiàn)賣處，當(dāng)你準(zhǔn)備下單那一刻，他也在你耳邊悄悄說(shuō)現(xiàn)包現(xiàn)賣，他用設(shè)計(jì)點(diǎn)亮的品牌。

小型餐廳的設(shè)計(jì)可以利用鏡子來(lái)擴(kuò)大空間，餐廳的設(shè)計(jì)也可以節(jié)省空間，而開放式廚房的設(shè)計(jì)也是一個(gè)很好的選擇。在小型餐廳的設(shè)計(jì)中，要注意淺色，家具的選擇優(yōu)先考慮簡(jiǎn)單，要注意實(shí)用功能，也要注意照明的選擇。 下面，玉林餐飲店設(shè)計(jì)公司給大家總結(jié)小戶型餐廳的設(shè)計(jì)應(yīng)該注意的四大點(diǎn)。一、顏色應(yīng)以淺色為主淺色，尤其是白色，可以使整個(gè)空間更加開放，在視覺上起到很大的作用。餐廳的墻壁可以選擇白色瓷磚，然后用華麗的顏色裝飾一些小飾品，這不僅會(huì)使整個(gè)客廳看起來(lái)寬闊而充滿活力。二、餐桌椅的選擇就餐區(qū)的桌椅選擇而言，往往是最容易被忽視的。雖然不可能節(jié)省空間，但如果選擇無(wú)扶手的餐椅，可以多放幾把，方便大家進(jìn)出。對(duì)于戶型狹長(zhǎng)的餐廳，可以選擇長(zhǎng)方形餐桌，利用空間優(yōu)勢(shì)擴(kuò)大餐桌容量。三、注重實(shí)用功能小型餐廳的裝修不僅要考慮其視覺效果，還要考慮餐廳的實(shí)用性。不僅好看，而且更實(shí)用，更有意義。因此，配置一些與主色調(diào)風(fēng)格一致的實(shí)用家具將增加整個(gè)餐廳的水平。四、餐廳的燈光在小型家庭餐廳的設(shè)計(jì)中，餐桌上的照明主要是吊燈，你也可以選擇嵌入天花板上的照明燈。餐廳的燈光必須柔和，以增加用餐的氣氛，餐廳的燈主要是白熾燈，并使用可調(diào)光亮度的燈來(lái)保持彈 ...

項(xiàng)目名稱: 半萌   項(xiàng)目規(guī)模：240㎡品牌類型：檸檬魚火鍋    合作方式：全案策劃     項(xiàng)目地點(diǎn)：深圳        設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)：花萬(wàn)里設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)隨著現(xiàn)代生活條件的不斷提高，人們的消費(fèi)習(xí)慣也在與時(shí)俱進(jìn)的不斷變化著，人們已不滿足于以往只重視品嘗到味道優(yōu)質(zhì)，快捷，健康的飲食，同時(shí)也注重一個(gè)企業(yè)的文化和帶給消費(fèi)者的不同體驗(yàn)。檸檬魚火鍋行業(yè)正是在創(chuàng)新大潮下催生出來(lái)的一個(gè)新興品類，而且魚的營(yíng)養(yǎng)含量及美容功效也是比較高的，且菜品融入檸檬食材，口味酸甜可口，更受女性消費(fèi)者喜愛，基本上還能覆蓋各個(gè)年齡段。根據(jù)《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)》報(bào)告顯示，2019年的餐飲消費(fèi)者中，女性占比60.5%，近四年來(lái)，女性消費(fèi)者占比基本維持在60%左右，是餐飲消費(fèi)的主力軍。通過研究“她經(jīng)濟(jì)”的主要消費(fèi)行為與經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，我們發(fā)現(xiàn)，審美、悅己和新鮮成為促進(jìn)女性消費(fèi)的重要因素，女性的情感化天性使他們更容易進(jìn)行沖動(dòng)消費(fèi)；同時(shí)，她們尤其注重自身情感的愉悅和滿足，比如追求“儀式感” ...

項(xiàng)目名稱: 洪式嗨撈項(xiàng)目    規(guī)模：250㎡     品牌類型：新派豬肚雞      合作方式：空間設(shè)計(jì)     項(xiàng)目地點(diǎn)：陜西西安        設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)：花萬(wàn)里設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目背景介紹豬肚雞是廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，是廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。隨著餐飲的發(fā)展，各種菜系之間的交流增多，豬肚雞漸漸成為全國(guó)人民皆愛的美食。但是，地域不受限制的同時(shí)也意味著市場(chǎng)的同類品牌必然會(huì)增加。隨著養(yǎng)生熱潮的風(fēng)靡，豬肚雞作為餐前湯品的優(yōu)選品類，逐漸成為全國(guó)流行的火鍋品類。而群雄混亂、激烈角逐的背后，豬肚雞火鍋正面臨“同質(zhì)化嚴(yán)重” 的問題。縱觀市場(chǎng)上的各大豬肚雞品牌，其中最主要的就是產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重。食材和配料都是大同小異，大部分消費(fèi)者根本吃不出其中的區(qū)別。因此，洪氏嗨撈結(jié)合現(xiàn)在大眾對(duì)養(yǎng)生的重視，推出“新派豬肚雞”，以“養(yǎng)生”“養(yǎng)胃”為核心，加深消費(fèi)者的印象。品牌體系豬肚雞就像休閑的生活，看似清心寡欲，卻正是 ...

項(xiàng)目名稱: 華掌勺項(xiàng)目規(guī)模：400㎡品牌類型：自選式現(xiàn)炒快餐合作方式：全案策劃項(xiàng)目地點(diǎn)：湖南湘潭設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)：花萬(wàn)里設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目背景介紹隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于居民生活的滲透不斷深入，以及80、90后等網(wǎng)生代消費(fèi)者成為餐飲消費(fèi)的主力軍，對(duì)餐飲消費(fèi)便利性、個(gè)性化和品牌化的需求也在與日俱增，這使得餐廳在功能與服務(wù)線上化、用戶消費(fèi)體驗(yàn)持續(xù)提升以及全鏈路線上線下一體化等維度的競(jìng)爭(zhēng)，將成為國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)進(jìn)一步轉(zhuǎn)型升級(jí)的主陣地。中國(guó)快餐業(yè)快速增長(zhǎng)，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大，已占據(jù)餐飲市場(chǎng)45%份額?？觳托袠I(yè)正向著規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化成為大型連鎖店的方向發(fā)展。而中國(guó)快餐市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)主體仍然是中式快餐。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的大環(huán)境下，華掌勺完善供應(yīng)鏈，把控食材品質(zhì)安全，提升門店就餐環(huán)境及就餐體驗(yàn)，將品牌形象和產(chǎn)品品質(zhì)以更直觀的方式傳遞給消費(fèi)者，并從營(yíng)銷戰(zhàn)略上創(chuàng)新，提升銷售轉(zhuǎn)化率，將華掌勺的核心品牌價(jià)值融入空間，與消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴互動(dòng)。華掌勺立足品牌背后高品質(zhì)產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)資源，提升消費(fèi)者門店體驗(yàn)感，將品牌的核心價(jià)值通過品牌語(yǔ)言傳遞給消費(fèi)者，從而讓消費(fèi)者認(rèn)可、信賴品牌，完成品牌以區(qū)域?yàn)楹诵牡亩喾轿粩U(kuò)張。品牌梳理店鋪位置：商場(chǎng)消費(fèi)人群 ...