在災(zāi)區(qū)的臨時商業(yè)街及小吃街上，觀察那些生機(jī)勃勃的店鋪，你會深切感受到:餐飲店是一個讓所有人都能獲得幸福的空間。而越常在店里點(diǎn)餐，這種感受越發(fā)深刻。這里說的“所有人”，指的是顧客、員工、供貨商，以及其他一切跟店鋪有關(guān)聯(lián)的人?？傊?，這里讓人心情舒暢。諸位是否對赫爾曼·戴利金字塔有所耳聞?數(shù)十年前，民眾普遍認(rèn)為經(jīng)濟(jì)增長，即GDP增長能豐富普羅大眾的物質(zhì)生活，提升人們的幸福感。然而，據(jù)說很多像日本一樣的發(fā)達(dá)國家出現(xiàn)了這樣的現(xiàn)象:盡管零售業(yè)銷售額和工業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)值等多數(shù)指標(biāo)均呈持續(xù)上升趨勢，但大多數(shù)國民“并未切身感受到生活是幸福的”。關(guān)于這點(diǎn)，原世界銀行首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家推崇的一個關(guān)于幸福與經(jīng)濟(jì)增長的模型常被提及，它就是“赫爾曼·戴利金字塔”模型。如果將餐飲店和食品企業(yè)用赫爾曼·戴利金字塔模型來表述，蔬菜等農(nóng)作物屬于自然資本，店主和店員則歸屬為人力資本。而社會資本指的就是餐飲店的所處位置、范圍等。未來的餐飲經(jīng)營活動中，以這些資本為工具“將餐飲店打造成一個幸福的空間”的理念會越發(fā)受到重視，這一點(diǎn)請務(wù)見牢記。若只注重營業(yè)額(或者金錢)的數(shù)字，這種餐飲店的經(jīng)營在本質(zhì)上與奉行GDP增長主義如出一轍，無法讓人真正感 ...

把液態(tài)的牛奶翻炒至凝固，這似乎是個神話，也像魔術(shù)師所變的戲法。是的，廣東順德大良的廚師是“魔術(shù)師”，他們就能把牛奶翻炒至凝固，放在盤內(nèi)可以堆成一座“小雪山”。不僅如此,“小雪山”上面還鑲嵌著蟹肉、蝦仁、雞肝、橄欖仁和火腿蓉等各種鮮嫩香口的食材。這，就是粵菜經(jīng)典名菜--大良炒牛奶?！按罅汲磁Ｄ獭逼鹪从趶V東順德大良鎮(zhèn)，故以“大良”命名。廣東順德?；~塘、蔗基魚塘的生態(tài)農(nóng)業(yè)模式為人稱頌，但還有更吸引人的是水牛奶。順德的水牛奶產(chǎn)量很大，質(zhì)量也很好。牛奶除了喝還可以怎么吃呢?當(dāng)?shù)氐摹澳g(shù)師”大膽嘗試，反復(fù)探索，終于把牛奶變出了炒牛奶、炸牛奶、雙皮奶、姜撞奶、金榜牛乳等諸多花樣，令人嘖嘖稱奇，食欲倍增。更可喜的是，現(xiàn)在能夠變幻牛奶魔術(shù)的“魔術(shù)師”不僅大良有，整個順德都有，甚至廣東其他地區(qū)也有?！按罅汲磁Ｄ獭钡墓に嚰夹g(shù)已經(jīng)在南粵大地開花?！按罅汲磁Ｄ獭钡某霈F(xiàn)，至今已經(jīng)有80多年歷史，在粵菜名菜中當(dāng)屬老資歷。大良炒牛奶在廣東頗為流行，后來傳至香港、澳門，以及華南其他地方，均獲好評。散文大師秦牧盛贊此菜:“風(fēng)格獨(dú)特，莫測高深”。作家端木蕻良形容它“如同白玉一般”?！堆虺侵裰υ~》云:“鮮酪炒來味倍香，大良 ...

粵是廣東的簡稱，粵菜的范圍卻大于廣東?；洸说陌鎴D包括廣東、廣西、海南、香港、澳門，覆蓋了嶺南地區(qū)。打開世界地圖，嶺南處于歐亞大陸的東南端，扇形向海，如同敞開胸懷，準(zhǔn)備擁抱蔚藍(lán)浩瀚的太平洋。正是這樣的地理優(yōu)勢，造就了嶺南文化的海洋特質(zhì)。嶺南境內(nèi)，北面蜿蜒層疊的南嶺山脈，是阻擋寒流的一道綠色屏障。從北往南，高山密林，丘陵溪澗。嶺南因地處亞熱帶和熱帶，全年高溫多雨，植物種類繁多，且經(jīng)冬不凋。全國第二大第三長的珠江水系橫貫全境，早在新石器時期，嶺南的先人已經(jīng)在肥沃的珠江三角洲上繁衍生息。瀕臨南海，還有長6000 多千米的海岸線、一眼望不到盡頭的濱海濕地和繁茂的紅樹林。良好的生態(tài)環(huán)境帶來了得天獨(dú)厚的食材資源:熱帶、亞熱帶動植物，咸淡水域的魚、蝦、蟹、貝……取之不盡。此外，嶺南海域自古以來就是中國連接世界的交通樞紐，早在秦漢時期就開辟了“海上絲綢之路”，繁榮的商貿(mào)給嶺南帶來源源不斷的多國食材。所以，明末清初著名的廣東學(xué)者屈大均在《廣東新語》里說:“天下所有食貨，粵東幾盡有之;粵東所有之食貨，天下未必盡也?！睅X南在先秦時代是百越族聚居之地，古越人愛吃、能吃、會吃，飲食種類繁雜，且有生吃魚蝦的習(xí)俗。秦 ...

孩子出生后，父母都會絞盡腦汁地給他們?nèi)∶?。我家有兩個兒子，分別叫“碧”和“琥珀”。大兒子名字中的“碧”，可以分解成漢字的“王”“白”“石”“白石之王”給我的印象是鉆石。我的想法是，原石雖然不會發(fā)光，但通過不斷地打磨它，并且是持續(xù)不斷地打磨它，就會閃耀出無與倫比的光輝。二兒子的名字“琥珀”中，和大兒子的名字一樣包含了“王”和“白”。琥珀的讀音“kohaku”也是“寶石”的意思。我希望他像千萬年才能形成的琥珀一樣，能夠和時間一起成長?！扮辍狈纸獬蓾h字的“虎”“王”和“白”，意指“白虎之王”，也包含著中國傳說中的神獸--白虎的意思。這僅僅是我家的例子，但是哪有父母不對自己的孩子滿含想法和期望的呢?我們都是滿懷期望地想讓孩子成為這樣或那樣的人，來給孩子起名字的吧。那么，就像在孩子的名字里包含父母的想法一樣，我們也會在菜品名稱里包含自己的想法吧。沒有自己想法的名稱，就不能傳達(dá)出菜品的優(yōu)點(diǎn)。如果菜品是上述的“炸雞”“芝士蛋糕”“5000日元的宴會套餐”“圣誕節(jié)套裝”“學(xué)生發(fā)型”之類的名稱，商家就不能向第一次來的顧客傳達(dá)自己的想法是什么、講究的是什么。因?yàn)檫@些都是“一般名詞”。很多店都會使用這樣 ...

先從讓顧客形成記憶聯(lián)系的“表達(dá)方式”講起。例如，只要稍微改變一下菜單、主頁、廣告單上的措辭.就會提高形成顧客記憶聯(lián)系的可能性。只要想做，就能馬上實(shí)施。在回憶自家店內(nèi)用語的同時，請一定把下面的內(nèi)容讀下去。可能會出現(xiàn)你想改變的內(nèi)容。在每天的生活中，我們都會使用語言。當(dāng)然，語言在做生意時也是不可或缺的?！蛳蝾櫩秃训臅r候◎接受顧客點(diǎn)單的時候◎?yàn)轭櫩蛶返臅r候◎向顧客提供菜品和服務(wù)的時候口在菜單上◎在網(wǎng)頁上口在廣告單上 在簡訊上等等，整個店里都充滿了“語言”。如果在顧客周圍胡亂地使用這些語言，就不會給顧客留下記憶。只要在措辭上稍下功夫，就會顯著提高讓顧客形成記憶聯(lián)系的可能性。在宣傳店鋪或菜品“特色和優(yōu)點(diǎn)”的時候，正確的語言是不可或缺的?？赡苣銜J(rèn)為“我們的菜品，只要體驗(yàn)一次，顧客就能明白它的好”，但實(shí)際上，即使是有強(qiáng)大競爭力的菜品，也需要用語言來美化，這樣可以進(jìn)一步加強(qiáng)顧客對它的記憶。例如，你不會在菜品的名稱上使用“炸雞”“芝士蛋糕”“5000元的宴會套餐”“圣誕節(jié)套”“學(xué)生發(fā)型”之類的詞匯吧?又比如在解釋菜品時，也不會使用“是非常好吃的菜品”“用嚴(yán)選的食材制作的”“是講究的珍品”之類的措解吧 ...

為什么連鎖餐廳要統(tǒng)一設(shè)計?主要有以下幾點(diǎn)好處：第一、設(shè)計可以統(tǒng)一餐飲連鎖的品牌形象，對于餐飲連鎖店來說，系統(tǒng)的設(shè)計而不是定點(diǎn)的設(shè)計，有利于對每個門店的整體形象的規(guī)劃，不會導(dǎo)致門店在不同區(qū)域的外觀差異太大。對于消費(fèi)者來說，連鎖餐廳的裝修是一致的，更能體現(xiàn)品牌的可靠性。消費(fèi)者會有一種信任感，同時也能利于消費(fèi)者區(qū)分抄襲和模仿的餐飲店。第二、餐飲連鎖店的設(shè)計可以強(qiáng)化品牌認(rèn)知度餐飲連鎖店能夠長期在餐飲行業(yè)市場占據(jù)一席之地，最重要的原因是消費(fèi)者對品牌有記憶點(diǎn)，消費(fèi)者愿意選擇平日常見的餐飲連鎖店。專業(yè)的設(shè)計能夠更進(jìn)一步加強(qiáng)了連鎖餐廳在消費(fèi)者心中的品牌認(rèn)知，例如，我們看到外面用綠色的圓圈里畫中看到美人魚，我們會想到星巴克，走在街上從遠(yuǎn)處看到一個黃色的字母M，我們會想到麥當(dāng)勞，這是因?yàn)樗麄兊钠放芁OGO和風(fēng)格已經(jīng)深入到消費(fèi)者的心中。第三，設(shè)計可以節(jié)省連鎖餐廳的成本，餐飲業(yè)的成本極高，房屋、裝修、原材料、人力等成本都要比其他門店高很多，并且餐飲門店裝修時間也長。這是餐飲業(yè)經(jīng)營中的一個危機(jī)。節(jié)約成本已成為餐飲行業(yè)的一個很大的訴求。連鎖餐廳的系統(tǒng)設(shè)計可以有效的減少選材和施工時間，施工和裝修啟動迅速，整體施工效 ...

因?yàn)榈陠T每天都要接待很多顧客，所以有時候很難做出判斷。比如有這么一位顧客，店員看著他面熟，也知道他光臨過很多次，卻不知道他的名字，也沒有好好跟他說過話。在這種情況下，店員就會很難辦。太過熱情的話，可能會失禮。而完全像對待第一次到店的顧客那樣對待他，也是讓人接受不了的。這種時候，店員要不露聲色地給顧客一種“我記得你哦”的感覺。顧客進(jìn)店時，店員可以說“噢!歡迎光臨”。顧客點(diǎn)菜時，店員可以說“今天想點(diǎn)什么”。結(jié)賬的時候，店員可以說“一直以來，多謝惠顧”。有些顧客對這些話沒有反應(yīng)，但也有不少顧客會回應(yīng)“謝謝”“會來”之的話，還有不少顧客雖然不說話，但表情顯得很舒暢。顧客會因?yàn)榈陠T記得自己而感到高興。如果店員能記住?？偷南埠靡约吧洗吸c(diǎn)過什么菜，那最好不過，但要記住所有顧客的情況就有些強(qiáng)人所難了。就算是常去的便利店和咖啡店，顧客能聽到一句“一直以來，多謝惠顧”之類的話，也會有點(diǎn)開心的。店員不是只說“多謝惠顧”，而是要說“一直以來，多謝惠顧”。這樣會讓人覺得，“如果他沒記住我的長相，是說不出這種話的”。雖然這些都是小事，但這種小事能讓店員建立起與顧客之間的心靈聯(lián)系。店員要試著下功夫把“我記得你哦”之 ...

聽著音樂，品嘗著咖啡，想想都浪漫！那么，如何做咖啡館裝修才能更有吸引力呢？~  我們要如何打造不同格局的咖啡館。1、要注意咖啡館的招牌文字設(shè)計，既要有藝術(shù)感，又要有立體感，不要盲目追求廣告效益。招牌文字的設(shè)計和位置要慎重考慮。 從整體裝修來看，咖啡館需要營造一種精致的小資情 調(diào)。在門前擺放桌椅搭配綠植做一些造型，既可以坐下來小憩也可以引起消費(fèi)者的注意力。如果能讓不喜歡咖啡的人都有進(jìn)店的沖動，那么這種氛圍無疑是非常成功的。 2、櫥窗，永遠(yuǎn)是咖啡廳的第二張臉，一定不要忽視其重要性，通過精心的設(shè)計，可以讓櫥窗成為一朵魔力花。這樣，即使是匆匆路人，也可能忍不住停下來觀看。需要注意的是，櫥窗裝修，一定要突出主題，凸顯高雅格調(diào)。" 好的店面設(shè)計不僅讓咖啡店看起來更精致，還能給消費(fèi)者留下好印象。在設(shè)計店面時，要注意把握時代潮流。巧妙運(yùn)用咖啡斤的外觀、店標(biāo)、店內(nèi)，營造出不同的美感，體現(xiàn)咖啡館的特色。

粵菜作為中國八大菜系之一，聞名遐邇。早在明末清初，就有學(xué)者稱贊：“天下所有食貨，粵地幾盡有之，粵地所有之食貨，天下未必盡也?！奔偌抑L的粵菜，到如今，卻似乎不那么受年輕人的喜愛了。在年輕人的聚會中，出鏡率更高的是川菜、湘菜、日式簡餐、韓國料理......享譽(yù)全國的粵菜，正慢慢從年輕人的菜單上消失，因此，為了契合年輕人的口味和消費(fèi)需求，本案另辟蹊徑，區(qū)別于傳統(tǒng)茶樓，品牌走向年輕化+時尚化+精致化。本案位于免稅店商場，是商務(wù)+商業(yè)+旅游一站式消費(fèi)體驗(yàn)綜合體，首先我們需要了解免稅消費(fèi)人群特點(diǎn)，將客戶群體放眼至全國，Z時代青年正成為消費(fèi)升級的主力軍。從消費(fèi)者體驗(yàn)需求出發(fā)，旅游餐飲消費(fèi)者最看重的是特色而不是品牌。因此我們提取出品牌特性關(guān)鍵詞：休閑、自由、放松、特色、打卡、拍照、分享、獵奇、隨性。這些也是當(dāng)代年輕人所追求的餐飲消費(fèi)模式。定位上，無論從品牌調(diào)性還是空間風(fēng)格，我們要區(qū)別于傳統(tǒng)茶樓，將整體風(fēng)格呈現(xiàn)更精致年輕化，打造成一個人氣打卡餐廳。產(chǎn)品上，我們更希望塑造的語言體系能夠有效的嫁接到VI和空間進(jìn)行使用：提取出產(chǎn)品賣點(diǎn)特征“博”“鮮”“精”“潤”這四個價值點(diǎn)來體現(xiàn)品牌品質(zhì)理念。LOGO設(shè) ...

夏天對于餐館來說是一個多事之秋，尤其是衛(wèi)生方面，這個季節(jié)很容易出問題，無論是在廚房還是前廳，最好有詳細(xì)的要求和規(guī)則讓員工遵守，這樣就不會有空隙了?！币韵禄ㄈf里餐廳設(shè)計公司給大家分享一下餐廳衛(wèi)生規(guī)則。餐廳衛(wèi)生管理主要分為四個方面。1. 餐廳環(huán)境及餐具衛(wèi)生廚房衛(wèi)生是關(guān)鍵?！窈髲N在處理生食和熟食的過程中，要使用兩套不同的用具。千萬不要用剛處理完生食的用具直接處理熟食，如果條件不允許，只能使用一套的話，那么就要對用具進(jìn)行徹底清洗及消毒之后再使用?！袷冀K保持地面清潔，沒有衛(wèi)生死角，尤其是廚房和洗手間?！駨N房內(nèi)的垃圾和剩菜應(yīng)放入不透水的垃圾桶內(nèi)，蓋緊桶蓋，及時清理干凈。最好早上清理一次，下午清理一次，避免滋生蚊子。●廚房櫥柜、儲藏室應(yīng)每周檢查一次，以防鼠害?！癖ｕr柜和冰柜應(yīng)處于良好的運(yùn)行狀態(tài)，每十天清潔一次冰柜和保鮮柜，并放在消毒柜里?！裼眠^的餐具應(yīng)立即用清水清洗干凈，擦干后用開水消毒，放入消毒柜。●對于一些危險化學(xué)藥劑，如消毒劑、殺蟲劑等，要加上醒目標(biāo)簽，儲存在廚房外，指派專人進(jìn)行使用和保管。2. 員工應(yīng)注意個人衛(wèi)生廚房員工工作時必須穿干凈的工作服。如果工作人員有外傷、傷口或膿腫應(yīng)用防水膠布涂抹 ...